是什麼讓大廚忍不住狂秀手藝？
【美食亂太郎】
【海大褲食記】
我一直認為食物有它本初的味道，簡單就是好！平時喜歡看美食節目， 發現很多美食家都有一個共通點，返璞歸真。日劇《深夜食堂》不是有一集講到牛油拌飯戳中很多人的淚點嗎？
劇裡一位連頂級和牛都不屑的食評家把牛油拌飯稱為人間至味，每次吃的時候幸福感寫在臉上，簡直像個孩子。我想著也要體驗一番“味無味，乃真味”的感覺。
為了認真地吃好米飯這一件小事，我從淘鄉甜旗艦店挑了一款農村淘寶自有品牌的大米，來自延邊朝鮮族的大米
模仿劇中的（牛油）黃油拌飯，我用家裡的小米壓力IH電飯煲來煮，看看這款牛油拌飯能不能好吃到讓我飛出宇宙的感覺…………
東北黑土地盛產的東北大米早已風靡全國。拆開這款真空包裝的延邊大米，米粒呈橢圓型，色澤瑩白
把大米放在玻璃桌上，更看得出這延邊大米的透明度很高，不僅光澤度好，通體比較亮，而且大米腹白較小，這樣的營養價值更高
這裡普及一個小知識，挑選大米時，靠近大米聞一下，是一股清香味還是一股異味或發黴的味道，就可以辨別是新鮮大米還是陳米或劣質米了。
我家裡煮飯都會用精煮的模式，需要一個小時，如果沒有精煮模式的電飯煲，建議在煮之前先給大米浸泡水20分鐘，讓大米吸收多點水分。這款大米屬於天生麗質型，煮飯時米和水的比例1:1就行了。
餓著肚子一小時的漫長等待，飯煮好了！打開電飯煲米飯清香撲鼻，米飯表面有油光。先把飯盛到碗裡，旁邊也備好黃油和日本醬油，選用日本醬油因為更適合不煮即食的方式，個人習慣了
然後要做最重要的步驟了，夾三分之一左右的黃油放進飯裡，埋藏起來，讓熱騰騰的飯把黃油融化，淋上一點點醬油
在淋上醬油的時候我學著劇裡那位老人家默念：一點點，一點點……
醬油不宜過多，我們要享受米飯的原始味道。
黃油預熱很容易就融化的，所以我們要趁著米飯剛盛上的時候，迅速把黃油埋進飯裡面，然後等待30秒以上……
把米飯攪拌一下，就可以大口開吃了！
【海大褲】重點食評：
第一口嘗試一下， 米飯的口感柔軟且有粘性，在口裡感覺顆粒感比其他大米更強，以前吃的大米塞進口都是只感覺一團團的。細細嚼一下大米，有點韌勁，這是這款大米的明顯不同之處。
為什麼說黃油不要放得太多，因為這要看米飯的品質，這款延邊大米香甜味道很明顯就吃得出來，大米品質上乘，當然別放太多黃油啦，否則會被黃油味掩蓋掉飯香味。
提示大家做黃油拌飯的時候一定要用動物黃油不要用植物黃油，口感差太多。
除了延邊大米，其實用五常大米和盤錦大米做牛油拌飯，都會有很好的米香和口感體驗，南方人應該會更喜愛
如果你以為我這樣就測評完了，那就想得太簡單了，身為一個美食節目主持人，得請位大廚來想點花招，弄一些我們平時家裡做不到的米飯新煮法
不習慣上鏡的大廚吳劍洲，今天進入廚房重地前，還照鏡子打扮起來
這餐館的名字很有意思，叫“煮家男人”，在廣州的老城區內，附近的老廣和食客都常常光顧
為了搞清楚延邊大米適合可以耍出什麼花樣的飯菜來，大廚洲哥特意把延邊大米跟他們私房菜常用的五常大米一起煮做了一下對比（五常大米你應該知道的傻瓜知識容我在食記的最後給大家透露），延邊大米更加有黏性，每一粒都更加飽滿圓潤。決定做第一道飯叫做：
【金銀海鮮泡飯】
這傢伙完全就是在秀！手！藝！一來就弄個這麼高難度的，有考慮過家庭觀眾的感受嗎？一般人肯定搞不懂這米飯怎樣弄成金黃金黃這麼漂亮的。原來是直接把米飯放到煮滾的油裡去炸，就能變成這麼漂亮的顏色。
做這個金黃米飯很考驗師傅對油溫和時間掌控的功力，這麼一小粒米飯放入如此高溫的油裡，外表瞬間變金黃色，米飯內層澱粉質則做最後的頑抗，以保證入口那一霎是香脆和韌性並存。
“金銀海鮮泡飯”的金，就是指黃金飯。那再看看這道飯的其他材料，好多啊！
鮮蝦、帶子、青口。。。。。。絲瓜粒、紅蘿蔔、蟹柳粒
煮熟的白米飯一碟子，油炸好的黃金飯一碟子。
先把紅蘿蔔和絲瓜煮一煮，過一下開水。幾種海鮮也一樣先煮熟，煮的時候調好味道。
煮好上面的配料後，就可以往大碗裡倒進剛剛煮好的上湯。這上湯是用豬骨頭熬制的，大廚洲哥說，外人看油炸米飯，覺得這功夫很了得，其實他自己評價熬制這個湯好不好才是功夫，有一句話叫做“唱戲的腔，廚師的湯”，就是用來形容這兩種匠人的功力的。
先把白米飯埋在大碗的最底，“金銀海鮮泡飯”的銀就是指白米飯，接著在湯上面放海鮮和紅蘿蔔等材料。
注意位置留出一半來，用來放油炸的黃金米飯。
這道飯講求的是速度和溫度，如果為客人專門做這道飯，洲哥會把剛從油鍋裡撈起的黃金飯，立刻在客人面前倒進湯裡的時候，
高溫的黃金飯遇到湯水會連續發出“滋滋滋”的響聲，客人食欲必定大增，甚至驚歎連連。
這了得的廚藝我還沒感歎完，洲哥催促我趕快品嘗品嘗，因為這道飯一定要剛上桌的時候吃是最好的。
我迫不及待連飯和湯一起品嘗，
我從沒想過經過湯汁浸泡的飯咬下去口感依然香脆的，並且延邊大米使到這黃金飯更有彈性，米飯配上湯一起吃，鹹味剛剛好。
再撈一下湯底的“銀”——白米飯，
大口大口的品嘗，配上海鮮，米飯吃到這樣的境界。我想說，如果你正巧下班路上看到這道飯，希望你不要對著手機舔屏了，畢竟公共場所做這動作畫面太美……
在吃飯的時候，洲哥跟我說，這是他人生裡第二次煮這道菜。我說大廚你是來搞笑搞氣氛的吧，第二次做也能這麼技藝純屬？他說是真的，一方面是餐廳沒有推這道菜式，他並不是所有看家本領都放在菜譜上的，另一方面是沒有合適的大米，這道飯做不出那種精髓，雖然搭配的材料很多，但主角就是金銀米飯。
做泡飯，除了海鮮蔬菜，加點香菇也會給這道飯帶來很好的 香味
除了這道“金銀海鮮泡飯”，洲哥還沒完沒了地秀他做飯的創意，用延邊大米做的“開心炒飯”和“黃鱔煲飯”一起奉上
延邊大米橢圓粒形、軟硬適中，做出來的炒飯跟平時口感完全不同，非常值得我們在家裡試做。如果你想嘗嘗大廚洲哥的廚藝，來廣州時也可以到“煮家男人”私房菜試試，體會一下老廣州生活的味道。
【海大褲】後記感悟：
大江南北，對大米品種的喜好還是有所差異的，做完這期美食記錄，雖然我和廚師都對這款大米評價甚高，但感覺這款延邊大米更接近日本代購大米的珍珠米，用來做壽司飯會是一絕！
普及一下延邊大米到底在什麼地方種植的，就在我們課本裡說到那美炸天的長白山區，幻想下我吃的每粒大米都飽含長白山天池的水分。
如果你能看完這篇食評記，非常感謝。前文提到文章最後聊一聊五常大米的傻瓜知識。
《舌尖上的中國Ⅱ · 時節》介紹了黑龍江的五常大米，讓這款大米爆紅了全國，但是五常大米的年產量在百萬噸量級，市面上卻賣出千萬噸級別的銷量……什麼心情？香菇，藍瘦。
推薦下麵淘鄉甜的農村淘寶自有品牌的五常大米吧，起碼不用再懷疑真假的問題了
但是東北大米的品質總體都十分優良，因為當地晝夜溫差大，非常有利於糧食作物幹物質形成，所以產出的水稻幹物質積累多，營養豐富
大家在家裡一般吃什麼米呢？說說看！