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兩粒土豆的精緻 | 土豆絲餅

土豆絲餅的菜譜在我的《吃情十物》裡有講過,但過了這兩年,隨著自己經歷的增長,對於做法又有了新的體會和小技巧。一個非常簡單,用不粘鍋就可以做的土豆絲餅,吃起來就能感受到滿滿的心意。

/用料/

土豆 2個

鹽 適量

澱粉 少量

花椒碎 適量(花椒面也可)

香蔥粒 適量 (戒五辛的朋友可不放)

油 適量

/做法/

1.將土豆擦絲。在以前的菜譜中。土豆是用切的,現在發現,擦絲的話截面的面積更大,而且擦出來是梭形的,上大下小,這樣更容易黏合成餅。

2.將土豆絲裡所含的水分用手攥出來,尤其是春天的土豆,水分含量還比較大。

3.留下土豆絲備用。要特別注意,土豆擦絲之後不能過水,只需要攥去多餘的水分就可以,需要保留表面的澱粉才能黏合成餅。

4.在土豆絲裡加入適量的鹽、花椒面、少量澱粉(土豆澱粉或者綠豆澱粉都行)和蔥花,攪拌均勻。

5.需要一個不粘的平底鍋,大的小的都行。我這裡剛好有個大小合適的。鍋中放一些油,抓一坨土豆絲放入,用鍋鏟壓平了煎。

6.煎到土豆絲餅有點透明感便可以翻面。

7.兩面都有些焦黃脆香就可以上碟啦。兩個土豆大概可以做三張這樣大小的餅。

配以你喜歡的調料,想怎麼吃就怎麼吃!

圖文均為原創,

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