兩粒土豆的精緻 | 土豆絲餅

土豆絲餅的菜譜在我的《吃情十物》裡有講過，但過了這兩年，隨著自己經歷的增長，對於做法又有了新的體會和小技巧。一個非常簡單，用不粘鍋就可以做的土豆絲餅，吃起來就能感受到滿滿的心意。

/用料/

土豆 2個

鹽 適量

澱粉 少量

花椒碎 適量（花椒面也可）

香蔥粒 適量 （戒五辛的朋友可不放）

油 適量

/做法/

1.將土豆擦絲。在以前的菜譜中。土豆是用切的，現在發現，擦絲的話截面的面積更大，而且擦出來是梭形的，上大下小，這樣更容易黏合成餅。

2.將土豆絲裡所含的水分用手攥出來，尤其是春天的土豆，水分含量還比較大。

3.留下土豆絲備用。要特別注意，土豆擦絲之後不能過水，只需要攥去多餘的水分就可以，需要保留表面的澱粉才能黏合成餅。

4.在土豆絲裡加入適量的鹽、花椒面、少量澱粉（土豆澱粉或者綠豆澱粉都行）和蔥花，攪拌均勻。

5.需要一個不粘的平底鍋，大的小的都行。我這裡剛好有個大小合適的。鍋中放一些油，抓一坨土豆絲放入，用鍋鏟壓平了煎。

6.煎到土豆絲餅有點透明感便可以翻面。

7.兩面都有些焦黃脆香就可以上碟啦。兩個土豆大概可以做三張這樣大小的餅。

配以你喜歡的調料，想怎麼吃就怎麼吃！

圖文均為原創，

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