各種派的做法，大人小孩都愛吃
派是pie的音譯，原意是餡餅
不同的國家有不同的口味愛好
下面這幾款家庭版的派
酥酥的表皮下可以是水果乳酪肉餡
太多口味啦~
酥脆櫻桃派
派皮：低筋麵粉100g / 黃油70g
冰水30g / 鹽2g / 糖5g
新鮮櫻桃300g / 糖(25g+35g)
玉米澱粉10g / 水(加濾出的汁液)100g
鹽1g / 檸檬汁5ml
（參考分量：6寸派一個）
烘焙：烤箱中層，上下火220度，15-20分鐘。填入派餡後溫度降至180度再烤8分鐘。
1.黃油切成1CM見方的小方塊（從冰箱取出後直接切，不要軟化）
2.麵粉倒入盛黃油的碗裡，把麵粉和黃油稍稍拌勻，使黃油塊兒均勻的裹上麵粉。
3.鹽、糖溶解在冰水裡,把冰水倒入麵粉黃油混合物
4.略微攪拌，使麵粉完全吸收水分，碗裡沒有幹麵粉
5.把拌好的混合物放進保鮮袋，用手捏一捏或者壓一壓，把保鮮袋裡的混合物捏壓成麵團。把麵團放進冰箱冷藏鬆弛半個小時。（一直到這個時候，麵團裡的黃油都是保持小塊狀分佈在麵團裡的，沒有和麵團、水分融合）
6.把冷藏好的麵團取出來，案板上施薄粉，把麵團擀成長方形
7.擀好的長方形麵團四折起來，和做千層酥皮一樣
8.四折好的麵團，放冰箱鬆弛20分鐘後，再次擀開成為長方形
9.再一次四折起來。並再次放到冰箱鬆弛20分鐘
10.鬆弛好的麵團再一次擀成長方形，並再一次四折
11.四折好的麵團如圖。一共進行了3次四折
12.把三次四折好的麵團擀開，直到能平鋪進6寸的派盤
13.把擀好的麵團放到派盤裡，讓麵團和派盤貼合
14.用擀麵杖在派盤上滾過一圈，把多餘的麵團切斷,移去多餘的麵團
15.在派皮的底部用叉子叉一些小孔，防止派皮在烤焙的時候鼓起
16.把派皮靜置鬆弛至少30分鐘以後，在派皮上鋪一張錫紙，錫紙上倒入一些紅豆或者小石子。（用來壓住派皮，防止烤的時候派皮底部變得凹凸不平）。把鬆弛好的派皮放入預熱好220度的烤箱，烤15-20分鐘，直到派皮表面金黃
17.取出烤好的派皮，移走紅豆或小石子，在派皮裡填入派餡
18.再次放入烤箱裡，180度，烤8分鐘左右。櫻桃派就做好了~
小貼士：
1.這是一種酥皮型的派皮，和千層酥皮一樣，它需要反復的折疊面皮而達到層層起酥的效果，用這種方法做的酥皮，做派底很不錯，但用來做葡式蛋撻或者蝴蝶酥之類的甜點，就不太合適了
2.製作這款酥皮派麵團保持麵團的低溫很重要
3.派皮一定要鬆弛至少30分鐘再放入烤箱，否則烤的時候會嚴重回縮
奧利奧起司派
黃油30g / 杏仁粉10g / 糖粉55g
低筋麵粉100g / 奶油135g / 牛奶25g
煉乳12g / 優酪乳40g / 雞蛋4個 / 沙拉油20g
檸檬2g / 吉利丁2.5g / 草莓醬40g
杏仁片適量 / 奧利奧碎適量 / 蔓越莓幹適量
1.首先製作派皮：
低粉45g / 黃油30g / 蛋黃10g
杏仁粉10g / 糖粉15g
（1）黃油軟化後加入糖粉，用電動打蛋器打發至體積蓬鬆，顏色變淺，倒入半個蛋黃，繼續打發至蛋黃與黃油完全混合均勻
（2）加入過篩的低粉跟杏仁粉，用手揉成為光滑的麵團後放在兩層保鮮膜的中間，然後擀成3毫米左右的片狀，放冰箱冷藏鬆馳半個小時
（3）冷藏好的面片取出鋪在派盤裡，除去多餘的派皮，使派皮完全的貼合派盤。用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的時候鼓起
2.製作嫩起司蛋糕：
低粉45g / 黃油30g / 蛋黃10g
杏仁粉10g / 糖粉15g
（1）奶油乳酪加細砂糖隔熱水融化攪勻；加入煉奶攪勻，再加入雞蛋液攪勻
（2）最後篩入低粉，攪勻，蔓越莓幹鋪在派皮上，再倒入起司糊9分滿，送入預熱好的烤箱中層，175度烤30分鐘左右出爐
3、製作杏仁優酪乳蛋糕：
雞蛋2個 / 低筋麵粉45g / 優酪乳40g / 糖25g
沙拉油20g / 杏仁片 / 奧利奧碎 / 蔓越莓幹
（1）蛋白蛋黃分開，蛋黃中加入優酪乳跟沙拉油，攪拌至乳化；篩入低粉攪拌至無顆粒
（2）蛋白加入檸檬汁跟細砂糖，打發至濕性發泡
（3）再將兩者麵糊混合（跟戚風做法一致），接著倒入八寸方形模具中，震出氣泡後放入烤箱中，170度烤18分鐘
（4）出爐涼透後用圓形模具壓出蛋糕圓片（圓形模具大小要跟接下來做的慕斯球大小相似）
4.製作慕斯球：
檸檬2g / 吉利丁2.5g / 糖5g / 草莓醬40g
動物性淡奶油35g / 牛奶25g
1.草莓醬加牛奶攪拌均勻後加入吉利丁片，然後隔熱水攪拌至吉利丁化開
2.待涼後加入淡奶油拌勻，將斯液倒入半圓形模具中一半滿，然後放入冰箱冷凍15分鐘，取出放入一片杏仁優酪乳蛋糕片，再將剩下的草莓慕斯液倒入，再放冰箱冷凍20分鐘
3.取出用熱毛巾捂住一分鐘脫模並倒扣在烤好的派上，球的面上撒滿奧利奧餅乾碎，周圍再鋪上蔓越莓幹碎即可
杏仁曲奇派
低筋麵粉150g / 雞蛋2個 / 黃油75g
杏仁片適量 / 糖粉130g / 杏仁粉30g / 奶油適量
1. 將黃油軟化，拌入糖粉攪拌均勻並打發。將雞蛋打散成蛋液，分次放入打發的黃油中拌勻
2. 將低筋麵粉和杏仁粉混合均勻，過篩放入打發的黃油中，用橡皮刀切拌均勻成麵團
3. 將麵團分成若干小份，製成圓形餅坯，上面撒上杏仁片。烤箱預熱至190℃後，將餅坯放入鋪好錫箔紙的烤盤中，放入烤箱烤制10分鐘即可取出
4. 取出之後，在杏仁曲奇上加適量奶油，兩兩相夾即成曲奇派
小貼士：
最好能在烤制7分鐘左右的時候將烤盤取出，調換一個方向放入烤箱當中，可以使受熱更加均勻
土豆雞肉派
雞胸肉400g / 土豆500g
法香30g / 黃油25g / 雞蛋2枚
牛奶200ml / 鹽3g / 白胡椒粉2g
1. 圓形烤盤模具上用刷子塗抹上黃油（5g），再放入已預熱至200度的烤箱中放置約4分鐘
2. 雞胸肉切成1cm大小的丁，放入圓形烤盤模具中，送入烤箱烤制5分鐘，隨後取出用鹽盒白胡椒粉調味
3. 土豆削去外皮，切成小3cm長1cm粗的小條，再沸水中煮制約20分鐘，隨後取出用冷水沖涼，接著與烤好的雞胸肉小丁混合均勻，再放入圓形烤盤模具中
4. 將牛奶、蛋黃和法香碎放入攪拌機裡攪打均勻
5. 蛋清用打蛋器不斷抽打，直至將蛋清打至發起
6. 將打發的蛋清與步驟4混合均勻，再澆到土豆和雞肉小丁上
7. 將餘下的黃油（20g）用手掰成小塊，撒在最上面
8. 最後將圓形烤盤模具放入烤箱底部，用180度火力烤制20分鐘即可
檸檬松子派
派皮：黃油125g / 普通麵粉225g
蛋黃5個 / 細砂糖125g / 玉米粉3湯匙
檸檬3個 / 鹽 1-2g / 全脂牛奶500ml / 糖粉
餡料：細砂糖75g / 蛋黃2個 /泡打粉1/2茶匙
牛奶1湯匙 / 松子仁75g
1.檸檬皮用擦子擦成碎末，其中2個檸檬的果肉榨成汁
2.製作派皮：把軟化黃油和細砂糖打發，直至體積膨大、顏色變淺。分3次加入蛋黃，繼續攪打，直至混合均勻。篩入麵粉和泡打粉，一起混合均勻，和成一個光滑的麵團，冷藏備用
3.製作餡料：取一個大碗，將蛋黃、細砂糖、玉米粉、檸檬皮碎和檸檬汁、鹽一起混合攪拌均勻
4.用小湯鍋加熱全脂牛奶，直至牛奶微沸（邊緣出現小泡泡），把它倒入蛋黃檸檬混合物中，混合均勻，再用中火加熱，不斷攪打，直至濃稠。盛入乾淨的碗中，用保鮮膜覆蓋（以避免表面起皮），放涼備用。
5.把派皮從冰箱中取出。在面板上撒上少許麵粉，把派皮用擀麵杖擀成一個厚約3mm的面片。取一個直徑為21cm的活底派盤，把面皮鋪在派盤裡，按壓邊角直至完全貼合。用擀麵杖在派盤上擀一下，把多餘的面皮撕掉。把派盤用保鮮膜包好，放入冰箱中，冷藏30分鐘
6.等餡料冷卻後取出面皮，用湯匙把餡料盛入派皮中，把餡料儘量鋪平，再在上面撒上松子仁
7.把派盤放入烤箱中層，180度烤制30-40分鐘，直至派皮金黃、餡料成型即可撒上糖粉裝飾
小貼士：
如果原料比較幹，可以加入1湯匙牛奶。把麵團壓扁，呈一個餅狀，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1個小時。
最後再來介紹一種派皮的做法
派皮
黃油 320g / 高筋麵粉 220g
低筋麵粉 200g / 冰水 140g
細砂糖 18g / 鹽 12g
1.將黃油放在麵粉上切丁
2.邊切邊用麵粉覆蓋住黃油丁
3.把黃油丁捏碎，與麵粉混勻
4.在麵團中間挖一個坑，倒入冰水放入糖和鹽並攪勻
5.反復用手揉搓麵團，使麵團質感變得細膩
小貼士：
1.派皮面團在第二三步中比較粘手，千萬不要加更多的麵粉，以免派皮油面失衡，口感就不鬆脆~
2.派皮面團製作中，要以刮板鏟起，反復折疊按壓，與製作麵包手法不同
3.派皮面團可冷藏保存