▲吃貨必知▲青海的羊吃冬蟲夏草(29)

去一個地方，就一定要去嘗嘗當地的特色美食，這些美食可能是一頓大餐，也可能是街邊的小吃。但無論哪種，都是那方水土的味道。那溫暖的味道，總牽繞著他鄉遊子心！一直有一個願望，把每個人的家鄉味道，告訴給喜歡她的人聽。

青海？是不是青島旁邊啊！青海？你們那裡是不是騎著狼上學？青海啊！我知道，你們那考大學都是比射箭，清華北大的最遠，越差的學校越近……當一枚胖看到這些話之後震驚了！

若干年前，許多青海的學子去大學，都能聽到上面類似的問題，盡然還是普遍現象。也不知道我們這些同學是地理和歷史太差，還是情商超高……所以一枚胖覺得，今天有必要給大家好好說說青海的美食！從美食開始讓大家瞭解青海！

◣手抓羊肉◢

青海的羊，喝的是昆侖山聖水，吃的是冬蟲夏草。很多外地人第一次來青海吃手抓羊肉是拒絕的，因為羊肉的膻味早就埋下了難吃的種子。可是當他實在抵不住主人的熱情好客，捏著鼻子吃了一塊手抓羊肉之後，發現！哇！停不下來啊！好吃啊!沒有任何膻味啊！於是乎吃的不亦樂乎，走的時候還要真空打包好幾斤！這就是獨特的高原氣候和水土養育出的，上天的恩賜！其實在放牧過程中，羊吃到冬蟲夏草的機會還是挺多的，許多出產冬蟲夏草的山上都有牧羊的身影！

◣雜碎湯◢

青海人民把雜碎湯泡饃看成是最美好的早餐。它既能補身、耐饑，又能抗寒。雜碎是指煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，俗稱“下水”。它又分兩種，即“牛下水”或“牛肉雜碎”、“羊下水”或“羊肉雜碎”。雜碎湯就是雜碎煮成的湯，即下水下鍋後，加入調料文火煮，腸肚爛後撈出，繼續煮頭蹄，去上層油凝固（稱“化油”），全部撈出備用。湯中加一些幹蔥絲、香菜等調味品。雜碎湯香味濃、不膩、補身。

◣尕面片◢

面片是青海人麵食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用擀麵杖擀出來的，而是用手揪出來的。入鍋撈起，澆上羊肉清湯，加入羊肉丁、番茄、青蘿蔔片，成為“番茄羊肉面片”；和牛、羊肉片、豆腐、粉條、蔬菜混吃成為“燴面片”；還有和牛、羊肉、粉絲、蔬菜混炒成為“炒麵片”，品種繁多，滋味各異。

◣釀皮兒◢

釀皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料，用溫水調成硬面團，再幾經揉搓，等麵團精細光滑後，再放入涼水中連續搓洗，洗出澱粉，麵團成為蜂窩狀物時，放進蒸籠蒸熟，這叫“麵筋”，再將沉澱了澱粉糊舀在蒸盤中蒸熟，這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長條，配上麵筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長。

◣狗澆尿◢

初來青海之人，一聽“狗澆尿”還真弄不清到底是指什麼，只知道這是一種薄餅，而不知道為何會有如此“不雅”的一個名字,烙餅時用小油壺沿鍋邊澆油的動作，猶如狗在牆邊撒尿的姿勢故得此名。

◣甜醅◢

甜醅，是青海漢、藏、回、土、撒拉等族人民喜歡的一種傳統甜食。甜溢酒香，味美可口，多以玉麥（即蓧麥）、青稞之類為原料。原料易得，釀造方便，既可調節飲食，又可以供賓客，頗為群眾喜愛。有句民諺說：“給嘴解饞，甜醅當先”。

◣幹拌◢

幹拌是一種先經水煮，而後加入豐富的佐料炒制而成的拉麵，辣椒和醋可根據自己的飲食習慣添加，配上一碗牛肉清湯，味道獨特、極為爽口。如果你喜歡吃辣，那麼調上辣子，倒上醋，像幹拌一樣拌起來，再配上一碗酸湯！那味道簡直太"舒坦"啦!

◣熬茶◢

熬茶是一種煮開的紅茶。喝熬茶是青海的一種飲茶習慣。熬茶是用川湘茶區出產的磚茶加水煮開，再加上青鹽、花椒，講究點的還要加上姜皮、荊芥。青海人喝鹹茶，有句順口溜“茶沒鹽，水一般，人沒錢，鬼一般”。

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