大廚教你用喝剩的酒來做菜！一秒變鮮美

每次喝酒總會剩下一大瓶，放置第二天酒味就差了很多。其實燒菜的時候加一點酒，不僅去除膻味，還能增加鮮美的風味！

▼啤酒

【1】啤酒鴨

鴨腿 / 啤酒 / 蔥 / 薑 / 蒜

幹辣椒 / 八角 / 鹽 / 糖

老抽 / 生抽 / 食用油

1.鴨腿四隻洗淨，斬成小塊，瀝幹水分備用

2.炒鍋加熱，倒食用油，放薑片、蔥段、蒜瓣、八角、幹辣椒炒香，倒入鴨塊，大火翻炒

3.將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出

4.倒入少許老抽上色，再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻

5.倒入一罐啤酒，沒過鴨肉1釐米左右即可

6.蓋上鍋蓋，中小火燜25-30分鐘，鴨肉熟軟後，大火收汁，汁濃肉香即可

【2】啤酒魚

鯉魚1條 / 啤酒1瓶 / 朝天椒 / 鹽

番茄/ 番茄醬 / 姜 / 白醋 / 胡椒粉

蔥 / 蠔油 / 香菇 / 生抽 / 白糖

1.首先將清理好的鯉魚去掉魚尾和魚鰭、蔥白切段、姜切成片、朝天椒切圈、番茄切塊、香菇放入清水中浸泡三個小時，泡發後切條

2.鍋中倒入油，燒熱後，將鯉魚下鍋，輪流煎至兩面表皮金黃時，下入薑片、蔥白段、辣椒煸香

3.隨後加入香菇、下入番茄、倒入一瓶啤酒，大火燒開後，加入番茄醬、蠔油、生抽、白醋

4.翻一面，蓋上鍋蓋，繼續燜10分鐘後，再翻邊，加小半勺鹽、少許白糖，煮至湯汁逐漸收幹時，撒些胡椒粉調味，就大功告成了

▼黃酒

【1】黃酒燜鴨

嫩鴨1只 / 黃酒200ml / 水500ml

油2匙 / 糖 / 鹽 / 雞粉 / 當歸1片

1.鴨子買回來收拾乾淨，抹點醬油，瀝幹水分

2.起180度油鍋，將鴨子表皮炸酥，瀝淨油

3.起砂鍋將鴨子放進去，加入花雕酒及所有調料蓋鍋慢火燉煮（如果調料無法淹蓋鴨子請先將鴨子背朝上燜一段時間後再翻面燉）至鴨肉酥爛

4.生菜洗淨焯水舖盤底，將鴨子起鍋放在生菜上

5.將剩餘湯汁勾澱粉芡淋在鴨子上即可

【2】黃酒螃蟹煲

螃蟹 / 粉絲/ 薑 / 生抽 / 老抽

蝦仁 / 胡椒粉 / 黃酒 / 紅蔥

1.螃蟹宰殺乾淨後斬大塊

2.粉絲用40度左右的溫水浸泡10分鐘,用涼水沖涼降溫

3.剪成約15釐米長的段,放通風處晾乾半小時。充分晾乾後的粉絲感覺軟而不爛

4.準備好薑片和紅蔥頭,海米泡軟後洗乾淨晾乾,小碗中調入生抽、老抽、黃酒和胡椒粉,混合均勻備用

5.鍋中加適量油,中小火放入螃蟹幹煎2分鐘,翻面,放薑片、紅蔥頭和海米,一起再煎約2分鐘,注意不要煎糊了,如果過幹可以噴少許黃酒

6.煎好的螃蟹盛出,原鍋再加點油,放入粉絲翻炒約兩分鐘,粉絲開始變為透明的時候倒入一半的調味汁,邊倒邊攪拌,讓粉絲均勻地裹上味汁,加入螃蟹再倒入剩下的一半味汁,拌炒均勻汁收幹即可

放黃酒的竅門在於：

燒魚應在魚煎好後放黃酒，炒蝦仁、肉絲應炒熟後放黃酒，做湯則應在湯煮開後再放入黃酒。炒青菜時，加點黃酒能鎖住青菜的葉綠素，讓其鮮翠誘人。

▼紅酒

【1】紅酒雞翅

雞翅10枚 / 紅酒一小碗 / 蔥段

鹽 / 生抽 / 老抽 / 花生油 / 薑片

1.雞翅洗趕緊在翅身劃兩刀方便入味，然後將處理好的雞翅焯水，而後用溫水重新乾淨控水備用

2.另起鍋，鍋內放少量的花生油，放入姜片蔥段爆香

3.放入控好水的雞翅，中小火煎至雞翅兩面金黃

4.放適量的鹽、生抽、老抽大火翻炒至雞翅上色

5.倒入紅酒，大火燒開轉小火煮

6.待雞翅可以很容易拿筷子插透時，轉大火收汁

【2】紅酒牛腩

大番茄1個 / 牛腩500g / 紅酒200ml

水1杯 / 洋蔥半個 / 薑蒜少許 / 白糖1茶匙

番茄醬3湯匙 / 料酒1湯匙 / 鹽 / 油 / 香菜

1.牛腩切大塊，放入鍋中，加冷水沒過牛肉，放2片薑、1湯匙料酒，大火煮開（焯水全程不加蓋），繼續煮2分鐘，撈出牛肉用熱水沖洗乾淨，瀝幹水分

2.鍋燒熱放油，中火，放入薑片、大蒜粒和洋蔥煸炒至洋蔥透明

3.倒入焯水瀝幹的牛肉塊翻炒到表面變色發幹，倒入切成塊的番茄，炒到番茄出沙

4.加入紅酒，再加入足量清水，中火煮開轉小火加蓋燜1小時

5.開蓋加入3湯匙番茄醬、1茶匙白糖拌勻，繼續加蓋小火燜半小時左右至牛腩酥爛，關火開蓋加鹽調味，撒一把香菜葉即可端上 桌開動啦

小貼士:

1.牛羊肉焯水記得一定是冷水下鍋，焯水全程不要蓋鍋蓋，讓牛羊肉的膻味散發出去。如果加蓋，隨著熱量散發出來的膻味又會被燜回到牛羊肉中，導致煮好的牛羊肉的膻味依然很重。

2.炒番茄要有耐心，慢慢炒到番茄出沙起糊狀態再進行下一步。

3.煮的時間可以自己調節一下，喜歡吃勁道一點的可以減少燉煮時間，相反喜歡吃酥爛一點的可以再延長燉煮時間，只是水量要控制好。