飛都飛了，你怎麼也得吃頓好的
參加頒獎禮的很多主廚、餐廳老闆、美食記者、食評家都是老朋友了，頒獎禮就跟他們的年度聚會一樣
當然，像我這種面對精緻的高端美食（穿戴整齊的服務生、真能吃一晚上還不能催的全套法式料理、不同菜配不同酒喝錯了還不行）錢包不夠鼓、舌頭又不夠刁鑽、只有在面對麻小時眼睛才放光的重口味普通吃貨來說，這個獎好像跟我沒什麼關係。
不過“榜單”這樣的東西，卻總像是一種神秘力量在召喚著。反正我平時是刷個微博看看熱搜榜，京東搜個商品先排個序，第一次去一家餐廳，打開用戶推薦菜，選擇12345再說——不知道各位如何。
那麼與“全球50佳餐廳”榜單裡這些頂級餐廳的相遇，我猜最接近的可能就是旅行的時候吧。畢竟，現在落腳的北京，作為泱泱美食大國的首都，卻沒有一家上榜的館子。（這到底是為什麼呢？）
感受一下，“全球50佳餐廳”的菜都長什麼樣
當然，出去玩的時候吃好點，也是個奇妙的心態問題。脫離了日常的瑣事，來到了陌生的環境，看著不同的貨幣單位，對錢的概念好像也進入了異次元空間：今天還在家門口的菜市場為了五毛一塊討價還價，被缺斤少兩雞賊的賣菜阿姨氣得不行，明天飛到東京銀座，甩手就是上萬的包包，真夠買一輩子夠吃的大白菜了。
嘗點新鮮的，吃點好的，好像成了在旅行中的某種儀式感。
一枚吃貨的世界地圖，長這樣
如果你是跟我一樣朝九晚五、年假又不夠多的上班族，我想你大概也在盤算接下來的五一和端午兩個小長假要去哪裡野。去趟歐美有點奢侈，無論是時間還是預算上——是的，我心系工作，不能離開太久——更主要的是，荷包也不允許我如此驕傲放縱（手動捂臉）。
我掰掰手指頭，又看了看這份榜單，這幾個目的地值得考慮：
上海、東京、曼谷、香港、新加坡
。
相信你們中的大部分可能都去過這些地方，或至少去過一個，但估計沒太多人達成了“在這些全球一線城市吃全球50佳餐廳”的任務吧？
當然，為什麼你要聽“全球50佳餐廳”的？這到底是個怎樣的評選？我們需要先搞清楚這點。
全球50佳餐廳，公平公正，還是公關？
“全球50最佳餐廳”由英國美食雜誌《Restaurant》於2002年設立，開始只是一本雜誌的小打小鬧，後來影響力逐漸擴大，就脫離雜誌成為了一個獨立協力廠商評選機構，評委由1000多名國際餐飲界有影響的人物參與，包括食評人、美食記者、主廚、餐廳老闆等等。
這些評委分散在全球26個區域中，每個區域至少36人，其中包括一名主席。每個評委手裡有7張票，為了保證公平，其中3張票必須投給所屬區域外的餐廳。所有人要根據自己過去18個月的用餐體驗，依個人喜愛程度對所選餐廳進行排序。
26個區域、1000多人投票、幾乎半數票要投給自己區域以外……這樣的機制看起來已經非常完善和公平，然而，“不具有代表性”依然是外界對這個獎項詬病最多的地方。
GQ稱其為一個糟糕的“遺願清單”
美國GQ網站就發表一篇報導，毫不留情地吐了50佳餐廳的槽：
入選的女主廚從去年的兩位變三位——這聽起來也沒什麼大差別，而“最佳女主廚獎”聽起來更像是一個此地無銀的獎項；
沒有位於印度的餐館——顯然印度美食已經佔據世界美食版圖一隅，整個非洲大陸也沒有餐館入選。
今年的結果再次驗證了，“沒有代表性”這一點，短期內看來是不會改變的了。
文章還引用了美國食評人Ryan Sutton的觀點：
50佳餐廳榜單不過是一場自吹自擂的公關遊戲罷了。
這點也和雅趣美食專欄作者@范琛的觀點不謀而合：
其實要算絕對實力，日本很多餐廳都被忽略了，只是他們不愛社交而已，榜單說實話也是受公關社交影響的。
當然如果你不care這些，認為好吃是唯一的正義的話，那不妨忘掉這些餐飲界的名利場，專心享受美食，到底好不好吃值不值，給出你自己的判斷。
誰試誰知道。
全球50佳餐廳vs.米其林餐廳指南？
說到全球50佳餐廳，不可避免就會被和輪胎美食指南放到一起說，我也是拉來救援兵給大家聊聊這個問題。
@範琛
雅趣美食專欄“地球食堂”作者
我覺得50佳的好處，是可以給很多其他沒有入選米其林的地區有餐廳入選的機會，比如墨西哥、秘魯都是拉美很厲害的料理強國。50佳今年的最佳女廚是斯洛維尼亞人，像這種國家很難入選米其林評星。
最佳女廚得主：Ana Roš
但是，餐廳其實沒辦法做到客觀排名，這也是它被吐槽的一點——今年的第1名就被吐槽很多。這一點上米其林聰明很多，三星餐廳裡面不分高低。
@謝天
雅趣美食專欄“食話食說”作者
兩者有共性：兩個體系都是西方世界主導的飲食評判體系，所以雖然也有向其他文化示好的意願，但本質上依然傾向於西餐的飲食理念。
而說到不同，米其林因為是基於地區的，在進入時會調研瞭解當地飲食文化。所以雖然在西餐之外的評判水準備受質疑，但至少在公平性上比50佳強不少。
米其林有著更強的慣性和“名廚血統”。不少名廚新開的店可能就能進榜甚至摘星（參考上海L’Atelier de Joel Robuchon餐廳），反過來也發生過因為名廚過世就摘星以示尊重的鬧劇。這導致了它在飲食潮流的把控上是相對滯後的。
50佳更重視當下的飲食潮流，前幾年代表分子料理的鬥牛犬餐廳El Bulli和象徵新北歐菜的Noma都是在這個平臺取得成功，才一躍為世界頂級餐廳。
內部裝潢相當“北歐冷淡風”的Noma餐廳
如果說象徵法餐黃金時代的高級料理Haute-cuisine是由米其林引導，之後高爾米尤宣導了“新烹飪”運動，那麼50佳就是分子料理等最尖端飲食理念的風向標。
從探食的角度，入選米其林星級和全球50佳餐廳的都是世界頂級食府，都值得造訪。不過，米其林有多得多的選擇，當然也有不少價格親民的選擇。
@悅食中國
雅趣的好夥伴，優質食物平臺
米其林指南從誕生之初就選中了它的服務物件，精英階層。堅守傳統、評選嚴謹是米其林指南的優點。
對於全球50佳，從它民主式的評選方式、規則來看，美食家、美食愛好者、餐廳經營者等，根據經驗及個人喜好投票進行評選，每一點都很“接地氣”，甚至顯得有些娛樂。
當然，除了這兩者外，還有不少可供參考的餐廳指南，雅趣的好朋友
@企鵝吃喝指南
就曾專門研究過這個問題，大家感興趣深究的可以自己去看。一語勝千言，放張圖大家粗略瞭解下：
圖片來自企鵝吃喝指南
快把這些亞洲餐廳列入心願清單
餐廳按照倒序排名，記到小本本上，把它作為你下次旅程的一站吧。
小貼士：
這些餐廳都不是隨隨便便排隊就能吃好，大老遠去了還是提前預訂座位為宜，一般有網路和電話預訂兩種方式，各家有所不同。另外，別小看餐廳官網，可以提前查看功能表，精美圖片先飽飽眼福也好。
45. Den
日本·東京
主廚：長穀川在佑（Zaiyu Hasegawa）
地址：2-3-18 Jingumae Shibuya-ku, Tokyo
電話：+81 3 6455 5433
網址：http://www.jimbochoden.com/
人均參考價：
套餐15000日元+8%稅費（約合人民幣1015元）
官方頒獎詞是“用幽默來上菜的創新日本料理”（Innovative Japanese cuisine served with humour and humility）。主廚長穀川在佑受的是傳統懷石料理的教育，卻把傳統玩出了花兒。
比如，你在這裡可以見到肯德基炸雞盒一樣的料理（肯德基？料理？這兩個詞的組合就很違和）。你打開炸雞盒，想著裡面會有驚喜，結果居然還就真是個雞翅。但這可不是普通的雞翅，裡面釀著多種食材，皮脆肉滑，口感層次豐富。
圖片拍攝於神保町的老店
這家店原本在神保町開了十幾年，去年年底搬到了人流更旺更高檔的神宮前。
預訂貼士：
餐廳周日休息，只接受電話預訂，不接受網路預訂，提前2個月可訂，最多4人。
訂座電話：+81 3 6455 5433
41. Ultraviolet by Paul Pairet
中國·上海
主廚：Paul Pairet
地址：上海市黃浦區中山東一路18號6樓集合
電話：+86 021 6323 9898
網址：http://uvbypp.cc/
人均參考價：套餐人民幣4000元起
世界50佳餐廳的頒獎詞是這樣的：Paul Pairet的後現代天才之作，在上海的某處（Paul Pairet’s post-modern work of genius somewhere in Shanghai）。
餐廳內部
沒錯，這是一家位址不明的餐廳，而它身上的神秘感不止如此：法餐名廚掌舵、“全球第一家感官餐廳”、分子料理、一天只接待10位顧客，要在地標性的外灘18號集合，坐小巴前往餐廳……各種元素彙集成一部魔都美食drama，再換個詞說，就是會“搞事情”。
雅趣美食達人@翁偉 曾體驗過這家神奇的餐廳，聽聽他怎麼說：
@翁偉
雅趣美食達人
菜都非常美味，有層次，有新意，配酒完美；這些是好的fine dining餐廳都能做到的，而紫外線獨一無二的地方是還有投影、音樂、乃至氣味的搭配。五感全方面的搭配體驗，我是覺得超棒！
以海帶龍蝦那道菜為例，海浪的投影+濤聲，工作人員還拿個高壓鍋噴海帶湯蒸汽繞場一圈，盤中的龍蝦的口感、溫度、鮮美更是無可挑剔。
圖片來自翁偉
預訂貼士：
可提前三個月線上預訂，預定網址：https://uvbypp.cc/bookings/
28. Nahm
泰國·曼谷
主廚 ：David Thompson
地址：27 South Sathorn Road, Thung Maha Mek, Sathon, Bangkok 10120
電話：+66 2 625 3333
網址：http://www.comohotels.com/metropolitanbangkok/dining/nahm
人均參考價：2300泰銖（約合人民幣440元）
不得不說，50佳對這家餐廳的頒獎詞也太夢幻了，“關於食物的美夢，就是它家泰式料理的樣子”（Thai cuisine that food dreams are made of）。這樣的美食之夢，會不會辣了點？
辣得主廚 David Thompson都揉眼睛了
話說主廚David Thompson的經歷也挺傳奇，又是一個離經叛道的料理頑主的故事：
這個澳大利亞人一直接受著正統法餐訓練，卻在80年代來到泰國後愛上了這裡，學起了泰國菜，然後在悉尼開了兩家泰式餐廳，大獲成功後去倫敦開了一家泰式餐廳，並成為第一家獲得米其林星級的泰式餐廳。
現在，他把餐廳開回了曼谷大本營，賣的就是傳統泰國菜，包括咖喱、海鮮、蔬菜和肉類等經典泰餐元素。
電話預訂即可，報上姓名、人數、電子郵箱以及聯繫方式，預訂成功後會收到確認郵件。預訂電話：+66 2 625 3333
也可通過網路預訂，網址：http://www.comohotels.com/metropolitanbangkok/dining/nahm
午套僅週一至週五提供，晚餐每天都有。
24. Amber
中國·香港
主廚 ：Richard Ekkebus
地址：香港中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓
電話：+852 2132 0066
網址：http://www.amberhongkong.com/
人均參考價：
午市套餐最低598港幣（約合人民幣514元）
50佳餐廳的頒獎詞是：專注食材品質的當代料理（Contemporary cooking with a singular focus on quality ingredients led by Richard Ekkebus）。它的特點是創意混搭：經典的烹飪技巧+現代的手法、西方料理+中國文化。
我們的美食專欄作者@謝天 曾嘗過它家午市套餐，表示很值得：
@謝天
雅趣美食專欄“食話食說”作者
是我吃過的最優質的套餐之一，fushion融合菜，很有創意，尤其甜點很棒，滿足感很高。比同為米其林二星的上海L’Atelier de Joel Robuchon餐廳要好。598港幣三道菜，還含4個開胃小食和4個餐後甜點，以及一杯咖啡，非常良心價。
預訂貼士：
電話、電子郵件、網站線上預訂均可。通過網路預訂無法即時確認，會通過郵件或電話確認。如果就餐時間在24-48小時之內，需要通過電話預約：+852 2132 0066.
工作日的午餐不算難訂，訂到當天也是有可能的，但如果晚餐可就要提前一個月以上。
18. Narisawa
日本·東京
主廚 ：成澤由浩（Yoshihiro Narisawa）
地址：〒107-0062 東京都港區南青山2-6-15
電話：+81 3 5785 0799
網址：http://narisawa-yoshihiro.com/
人均參考價：
午市套餐23760日元（含稅和服務費，約合人民幣1493元）
晚市套餐29700日元（含稅和服務費，約合人民幣1867元）
50佳餐廳的頒獎詞是：來自主廚成澤由浩的日式“裡山”智慧（Japanese Satoyama and wisdom of the ancestors from chef Yoshihiro Narisawa）。
“裡山”是什麼？
這是一個日語詞彙，聽起來有點玄乎，其實不難理解：原意指環繞在村落周圍的山、林與農田的混合地景，衍生出來就是指代人類與大自然和諧共生的狀態。
主廚成澤由浩在工作中，圖片來自于Fine Dining Lovers
這個自然可不是餐廳裡多點綠化就行，是真的頗費心思，比如一道名叫“森林的麵包”的甜點，麵團做成樹幹的形狀，在顧客面前緩緩發酵，就像森林的成長一樣：
“森林的麵包”，圖片來自知乎網友@余青葭
預訂貼士：
不接待單人食客、6人以上團體以及12歲以下兒童。
2-3人可通過網路預訂，可提前一個月預訂，預訂系統每月第一個工作日上午11點開放下月預訂，網址：https://advance.reservation.jp/lcdn/restaurant_pc/rsv/index.aspx?ri_id=1&lang=en-US
4-6人，需要直接撥打電話預訂：+81-3-5785-0799
餐廳周日、週一休息。
14. Restaurant André
新加坡
主廚 ：André Chiang 江振誠
地址：41 Bukit Pasoh Road, Singapore 089855
電話：+65 6534 8880
網址：http://restaurantandre.com/
人均參考價：
午市套餐198新加坡元起（約合人民幣974元）
晚市套餐350新加坡元起（約合人民幣1722元）
50佳餐廳對其的頒獎詞是“來自地中海的高逼格料理，在獅城”（High-concept, Mediterranean-inspired fine dining in the Lion City），不過比起它家的菜，我更感興趣的是主廚的人生經歷，拍一部美食電影絕對能火：
臺灣出生、法國學藝，精通法、日、英、漢等多國語言，曾師從多位米其林名廚，除了這家餐廳外，在新加坡還聯合創立了另外兩家餐廳，在臺北和巴黎還各有一家。
拍電影能火的關鍵還有，主廚的顏值可以：
演臺灣偶像劇也妥妥的
他還自創了一套料理理念，名叫“八角哲學”（我還桂皮呢……），包括了八個創意靈感：鹽(salt)、質(texture)、憶(memory)、粹(pure)、風土(terroir)、南法(south)、工藝(artisan)和獨特(unique).聽起來像是某種藝術理論——沒錯，他就是把料理做成了藝術。
“八角哲學”示意圖
預訂貼士：
可通過網路預訂，網址：http://restaurantandre.com/reservations
需要預付50新加坡元作為預訂擔保費用。7人及以上就餐，擔保費為餐費10%，且不退還。
12人以上團體需郵件預訂：reserve@restaurantandre.com
7. Gaggan
泰國·曼谷
主廚 ：Gaggan Anand
地址：68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road, Lumpini, Bangkok 10330
電話：+66 2 652 1700
網址：http://eatatgaggan.com/
人均參考價：套餐4000株起（約合人民幣800元）
50佳餐廳的的頒獎詞是：在25個emoji表情裡，來一趟現代印度美食之旅（A journey through modern Indian cuisine in 25 emojis）。印度料理？曼谷？我是不是走錯片場了？你沒看錯，因為曼谷是印度主廚Gaggan Anand事業起步的地方。
那麼為什麼又是emoji表情？看，這是這家餐廳的菜單：
是的，功能表沒有字，而是一連串emoji
能在功能表上玩這個花樣，Gaggan Anand想來也是個極有趣的人。事實也的確如此，他愛穿潮牌、開跑車，開始廚師生涯之前，還是一名鼓手。他在曼谷很多餐廳工作過，都覺得沒意思，終於自己創業開了同名餐廳，然後就霸屏全球50佳餐廳好多年，還連續多年拿下亞洲五十佳餐廳第一。
Gaggan Anand，圖片來自印度時報
他曾在西班牙鬥牛犬餐廳El Bulli師從頂級分子料理大師Ferran Adrià——這家餐廳的關張讓全世界時刻傷心了好一陣——然後，又把分子料理運用到了傳統印度菜。我不禁腦補，精緻的分子料理和印象中一坨一坨的印度咖喱，到底怎麼融合？
光是沖這名聲和無限的好奇心，也得試試看再說。
預訂貼士：
至少提前一周預訂，最大可預訂人數為6人。（話是這麼說，可畢竟是號稱“亞洲第一”的餐廳，到底該提前多久，你們懂的。）
通過網路預訂，網址：http://www.eatatgaggan.com/reservation.php
也可在週一到周日早9點到晚6點之間，通過電話預定：+66 2 652 1700
只提供晚餐，營業時間為每天晚6點到11點。
“和你一起研究如何把錢花得漂亮”
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“會花錢的人都在這裡”
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