這些臭氣熏天的美食，你愛過幾個？

酸甜苦辣鹹，食之五味。一道美食的成立離不開這五種口味的參與或者融合，酸甜辣鹹，不同的人對這四種口味的喜愛傾向性不一樣，但它們都擁有自己龐大的粉絲群，而苦，雖然沒有其它四種口味風光，但也不乏些許擁躉者，特別是養生愛好者的偏愛。

食之五味，五味雜陳，但這五種只是味道的五種基本口味，除了它們，味道還有成千上萬種，稍微有些名氣的就是鮮，澀，腥和臭了。其中，臭的氣味特徵最深刻，也最讓人嗤之以鼻。臭氣熏天，臭味相投，臭似乎一直這樣被人討厭著。

然而，卻有這幾種臭氣熏天的美食，讓人無比熱衷，似乎拯救了臭這種氣味的聲名狼藉。

①臭豆腐

還記得上大學時，假期和女票一塊去長沙遊玩。說實話，因為從小生活在風景秀美的旅遊城市，當時對長沙的自然風光真的挺失望，感覺沒有什麼能讓人印象深刻的地方。倒是長沙的商業街上真的不缺乏逛街的美女，而且奇怪的是，更不缺乏吃著彌漫著濃郁臭味臭豆腐的美女。當時女票也忍不住買了一份，她大呼好吃。強忍著漂浮的臭味，我也嘗試了一口，然後我又去買了兩份，一口氣全部吃完。

△火宮殿黑色長沙臭豆腐▏湖南特產正宗小吃，豆腐又臭又黑，色香俱全，微波爐加熱即可食用。

②螺螄粉

中國有兩個嗦粉聖地，一個是湖南，一個是廣西。廣西有“三大粉”的說法，桂林米粉，南寧老友粉和柳州螺螄粉，其中以螺螄粉的知名度最大。廣西螺螄粉並沒有螺螄肉，而是以螺螄湯入味。有人形容吃完螺螄粉碗都是臭的，這是因為螺螄粉的配菜中有醃制酸筍，酸筍是發酵食品，發酵過程產生有鮮味的氨基酸使食物變得鮮美可口，但卻也會散發出濃郁的酸臭味。螺螄粉是柳州人的驕傲，不僅是國內的知名小吃，就連國外的一些知名人士來到柳州後也會吃上一碗正宗聞起來酸臭，實則異常鮮美的螺螄粉。

△好歡螺螺螄粉▏正宗廣西柳州特產螺絲粉，超大量，料包全。陳年米制作。陳年米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈性會很好口感也會更加順滑爽口。

③榴槤

榴槤真是一種神奇的水果。榴槤的臭味眾所周知，榴槤的美味吃過的人都有體會。榴槤不僅本身爽口，還是許多餅乾蛋糕飲料的好食材。如此美味的食物為何會散發出刺鼻的氣味。有研究者認為，正是因為榴槤的香氣過於濃郁，才物極必反，給人產生了一種臭味的錯覺。就好像有些愛美的女士塗抹香水過量會讓人感覺氣味刺鼻一樣。

△金枕頭榴槤▏上等品質榴槤，果肉完整飽滿，香甜軟弱，色澤金黃。

④北京豆汁

這裡說的豆汁，特別指出是北京的老豆汁，現在仍有不少北京居民在食用，不是速食店裡現代機器磨出的那種豆漿。北京人愛喝豆汁，這在許多文學書籍和電影中都有體現，北京老豆汁是用製作綠豆澱粉或粉絲的下腳料製成的。把綠豆浸泡到可撚去皮後撈出，加水磨成細漿，倒入大缸內發酵，沉入缸底者為澱粉，上層漂浮者即為豆汁。發酵後的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兌進發酵的豆汁兒再燒開，再用小火保溫，就可以食用了。這時的豆汁有一股酸臭味，但會越喝越香。

△泰國進口阿華田純豆漿粉▏高鈣低糖，含麥芽成份，營養豐富。是一款老少皆宜的營養食品，在歐美享有植物奶的美譽。

⑤臭鱖魚

臭鱖魚是安徽的一道菜，醃制臭鱖魚，要選擇那種大小適中的，去掉魚鱗及內臟，清洗乾淨並瀝幹水分。醃制需要木桶，先在木桶底部撒上少許精鹽，然後逐一將魚表面抹上適量的精鹽，整齊地放入桶內，鱖魚的肚皮要朝上，一層一層往上碼，最後在鱖魚上面壓上重物將鱖魚壓緊，每天上下翻動一次，在夏天，大概三四天即可。當鱖魚發出一股似臭非臭的味道後，就差不多了。由於臭鱖魚屬於自然發酵，儘管入口帶臭，但細細品味，會發覺魚肉越發鮮嫩。

△老徽鄉臭鱖魚▏黃山臭鱖魚，原汁原味，魚肉滑嫩鮮美，肉片雪白，晶瑩剔透。

除了這些還有寧波的“三臭”，國外的鯽魚壽司，活蛆乳酪，而瑞典的鯡魚罐頭據說得戴上生化面罩才能吃。臭並沒有影響它們受歡迎的程度，反而讓它們的味道更加鮮美。