8天9600公里3座茶山，采來春茶請你
| 風物評測 · 雨前毛尖 |
中國人的味覺對物候仿佛最為敏感，生理的時鐘隨著物候而轉，味蕾的觸覺隨著季節而更迭。老茶客們一年四季都在喝茶，為何還要講究春日？春茶與剛挖下來的筍尖、剛采下來的苜蓿、剛割下來的韭菜一樣，是自然按照時序的饋贈。
近一段時間，朋友圈裡、微博裡到處看到去茶山的消息。不論是綠茶、紅茶還是普洱都在追求春茶，然而又沒有哪種茶類，會比綠茶更愛春天的鮮爽，毛尖更是綠茶中的極致。
風物君的三支小分隊，8天時間，9600公里路程，深入到信陽、古丈、都勻這些著名毛尖產區，採訪茶人，瞭解茶人制茶的每一個步驟，經歷了一片茶葉從鮮葉變成毛尖的故事。
▷ 信陽毛尖
歷史悠久，臨近茶樹種植北線
產地：五雲(車雲、集雲、雲霧、天雲、連雲五座山)、兩潭(黑龍潭、白龍潭)、一山(震雷山)、一寨(何家寨)、一寺(靈山寺)
幹茶：條索緊直鋒尖，茸毛顯露，色澤翠綠
茶湯：香高持久，滋味鮮爽，湯色明亮清澈
中國人一提到毛尖，首先就想到信陽毛尖。作為中國十大名茶之一的信陽毛尖，將中國綠茶的品性體現得淋漓盡致。見客先上茶，這是信陽人一般的家庭禮俗。
攝影/薑烽烜
今年信陽的雨水格外得多，去採訪那天，天氣依舊不理想，先去事先聯繫好的茶人老潘家，他正坐在門口喝茶。被他引到院子裡，一隻玻璃杯端到面前，杯子放入剛剛做好的毛尖，注入淺水，再斟滿，但見杯中綠葉徐徐而落，一槍一旗漸次展開，茶汁瑩綠剔透，猶如人捧了塊芳香四溢的翡翠，頓時覺得有這樣的茶喝著，就是給個神仙都不願去做的。
攝影/薑烽烜
茶樹原產於雲貴高原，隨著氣候變遷以及經濟發展，茶樹又在氣候溫和的河南南部大別山信陽生根。信陽是整個亞熱帶丘陵山區雲霧日三個最高值區之一，年日均氣溫和年平均氣溫與著名的龍井茶區基本持平。好山好水造就了信陽毛尖優質品質。
攝影/薑烽烜
喝完新茶，和老潘一起去往他家的茶園。整個茶園依然雨霧彌漫，隔著山谷看見另一座山頭上星星點點、五顏六色的採茶工。走近茶樹，觀看採茶工的動作，採摘的時候絕對不許用指甲掐斷，必須要用指尖的肉折斷嫩芽，以免斷口發紅發黑。
攝影/薑烽烜
傍晚時分，採茶工把當天的茶青送到老潘家。養精蓄銳一天的老潘，此時開始忙碌起來。鮮葉被集中起來，分級、攤晾、殺青，一刻不得閒。夜晚九點，簡單吃過晚飯。揉撚、理條、烘乾等一系列更為重要的工序，需要老潘緊繃神經。儘管已經四十多歲有著20多年的炒茶經驗，但是，在動輒接近兩千元一斤的幹茶價格面前，他一點不敢馬虎，溫度、時間一旦拿捏不好，幾斤、幾十斤鮮葉就廢掉了。
▷ 古丈毛尖
唱著茶歌去採茶
產地：武陵山區
幹茶：緊細挺直，有如松針
茶湯：以淺綠或黃綠為宜，並清而不濁
古丈，這個湘西小城具有深厚的茶文化底蘊，居住在這裡的土家族和苗族同胞無不能歌善舞，形成了獨具特色的茶歌。同酒歌一樣，茶歌也有不同的分類，採茶的時候有採茶歌，炒茶的時候有炒茶歌，甚至賣茶、敬茶的時候都有不同的歌，歌與茶相伴相生、水乳☆禁☆交融。
攝影/ 田薇
唱茶歌的人不是受過專業訓練的演員，而是日常勞作隨口而出的當地茶人。每年清明前，古丈大大小小的茶園就開始了一年中最熱鬧的時節。採訪時候，阿妹阿哥們穿行在高高低低、濃濃密密的茶園裡，一邊採茶，一邊撩開嗓子唱起茶歌。
攝影/ 田薇
下午四五點，採茶人陸續回家吃飯，把今天采到的茶交給制茶人。古丈毛尖的加工要經過三炒兩揉及做條、提毫、收鍋過程。這一系列流程下來，大概需要十多個小時，也就是說，從下午五點多收完茶開始，制茶人要馬不停蹄地工作到第二天天明，才算把新茶變成了毛尖。
攝影/ 田薇
這時候的古丈毛尖，經歷了與山的分離、與水的纏繞、與火的較量、與人的溝通，已經把香氣緊緊鎖在細直如松針的條索中，就等那淩空一沖，徹底地釋放，把春天送到舌尖、運達肺腑，新鮮得可以聽到山野雲間的原生態茶歌。
▷ 都勻毛尖
外形似魚鉤，可與碧螺春媲美
產地：螺螄殼山、團山、江洲、墨沖、大定、清塘
幹茶：條索緊結纖細捲曲、披毫，色綠翠
茶湯：上浮茶毫，葉底嫩綠勻整明亮
西出都勻市區10公里，有一座大山人稱“螺螄殼”，方圓幾十公里，茶樹一溝接一溝，山路就是圍繞著螺螄的殼一圈圈往上爬。 都勻人就在這螺螄殼內做茶廠，生產出著名的都勻毛尖。
攝影/李立洪
從半山腰往上，多半山腰開始至山頂，前後一兩公里的茶山，都是當地供銷社註冊的1200畝有機茶園。四月的茶山還沒有變綠，景色還不好看，光禿禿的，有一點小芽就被採摘了，但就是這樣，才能出好茶。採茶人都是老人和小孩，青壯年都外出打工。
攝影/李立洪
採茶、炒茶都是經驗第一，採茶高手兩手同時采，但沒有幾個人可以；手工炒茶最難的地方在於品質是否穩定，一斤茶青才出二兩幹茶，只有大師才能保證每鍋出來都品質一樣好。
攝影/李立洪
炒制工藝的獨特性，造成都勻毛尖外形捲曲似螺形，白毫顯露，色澤綠潤，因此都勻毛尖又名“魚鉤茶”。這樣獨特的外形，與碧螺春類似。著名茶界前輩莊晚芳先生曾寫詩贊曰： “雪芽芳香者勻生，不亞龍井碧螺春。飲罷浮花清爽味，心曠神怡攻關靈！ ”
攝影/李立洪
都說“春茶之色，春茶之香，春茶之味，春茶之韻，只有品飲，方得感受。”
三支小分隊帶回三地多家茶廠的毛尖。風物君邀請專家一起來品鑒這些最最新鮮的毛尖，選出三地六款代表性產品，請你評測。