這幾道令人回味的美食，開胃又可口

紅椒牛肉絲是是一道傳統的漢族名菜，屬於川菜或湘菜。此菜牛肉絲經雞蛋清保護，旺火急炒，水分損失少，質嫩，味香辣，下飯最宜。

材料

牛裡脊肉200g，大蔥1根，紅朝天椒200g，鹽1茶匙（5g），牛肉粉1茶匙（5g），白胡椒粉1茶匙（5g），幹澱粉1茶匙（5g），宴會醬油1湯匙（15ml），麻油1/2湯匙（8ml），油2碗（250ml，實耗15ml）

做法

牛裡脊肉切成4cm見方的的薄片，放在碗中加1/2茶匙牛肉粉、白胡椒粉、宴會醬油和幹澱粉拌勻，醃制5分鐘。

紅朝天椒洗淨；大蔥取蔥白，切斜段。

大火燒熱油鍋，至7分熱（可以看到鍋內壁有湧動的熱流）。

將醃好的牛肉片逐片展開，平放入油鍋，用筷子輕輕劃動。尤其要將疊起來的肉片打開，使之受熱均勻，待肉片完全變色立即撈出，瀝幹油分。

另取淨炒鍋，中火燒熱少許油，先將蔥段炒香，再煸炒朝天椒2分鐘。放入烹好的牛肉片，調入鹽和剩餘的太太樂牛肉精炒勻，出鍋前淋上麻油即可。

紅燒排骨，家常菜。此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少人都可食用。適宜於 氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

食材明細

排骨適量

杏鮑菇適量

幹辣椒適量

花椒適量

八角適量

丁香適量

薑片適量

鹽適量

老抽適量

生抽適量

料酒適量

冰糖適量

十三香適量

私房紅燒排骨的做法步驟

1原料如圖所示。

2排骨焯水過冷水瀝幹備用。

3鍋裡放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。

4煎好的排骨備用。

5蘑菇撕成條，焯水。撈出來瀝幹備用。

6鍋裡的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

7排骨薑片放進去，放料酒兩湯匙，生抽一湯匙 老抽半湯匙，冰糖一塊，十三香半茶匙，炒均勻。

8兌水放蘑菇，大火燒開，轉電飯煲。

9燉開放鹽，再燉到幹就好了。

手撕包菜是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於湘菜系。此菜紅白相間，麻辣鮮香，爽脆清甜，除了可開胃增食欲外，還有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍等作用。

製作材料

主料：圓白菜300克

調料：大蒜(白皮)5克,大蔥10克,植物油15克,鹽3克,味精2克,雞精2克,醬油5克,醋10克

步驟

包菜手撕成大片過水備用;

手撕包菜

下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒;

續下調味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入幹鍋，撒蔥段即可。