老是吃韭菜炒雞蛋，換種菜來吃

火腿煎蛋是一道以雞蛋、火腿腸等為主要食材製作的美食。

材料

原科：雞蛋5個(約重250克)，火腿腸50克。

調料：精鹽，味精，紹酒，蔥薑汁各適量。

做法

1、將雞蛋打入碗中，火腿腸切粒狀也加入碗中，放精鹽、味精、紹酒、蔥薑汁攪勻調味備用。

2、鍋上火燒熱，．加適量底油，將蛋液下鍋，用“晃鍋”的方法攤成圓餅狀，先用小火將蛋餅一面煎至金黃色，翻個後再將另一面也煎至金黃色，出勺裝盤上桌即可。

用臘肉替換火腿腸，稱為臘肉煎蛋。

調味料中加入胡椒粉、雞精，稱為胡辣火腿煎蛋。

菜脯是臺灣和潮汕地區的說法，他們稱蘿蔔為菜頭，用蘿蔔醃制的蘿蔔乾就被稱為菜脯。土棕色的蘿蔔乾，咬一口肉質厚厚的很有嚼勁，還保留了蘿蔔的一些脆口，咸鮮之餘還有一絲回甜。

用料

鹹菜絲

雞蛋

麵粉

鹹菜蛋脯的做法

鹹菜絲切碎，打入兩個雞蛋

放入少量麵粉（也可以不放麵粉，只用雞蛋做）

放入清水，將1和2攪拌均勻，沒有幹麵粉泡，鹹菜絲和雞蛋等均勻混合為止

將3放入預熱好的電餅鐺，一面好後翻面，熟透出鍋切開白盤