讓孫紅雷難忘的“賽螃蟹”做法來了！！

最近，關注綜藝《嚮往的生活》的人，一定都對黃磊為孫紅雷做的那道家常菜“賽螃蟹”念念不忘.

其實，賽螃蟹的做法簡單，小編親自嘗試了一下，今天就為大家送上福利，完整的“賽螃蟹”做法，各位看官要收好了。“賽螃蟹”賽螃蟹是一道傳統特色名菜，口感滑嫩，營養豐富，味似蟹肉，老少皆宜。

以黃花魚為主料，配以雞蛋，加入各種調料，炒製成的菜肴，黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”此菜軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹” .

豪華版做法一：準備材料：原料：雞蛋、咸蛋黃、黃花魚丁配料：薑末，醋，糖，鹽

推薦來自田園居的林下散養土雞蛋，土雞蛋的營養就不再囉嗦了，最主要的是蛋黃顏色金黃，飽滿豐富，做出來的賽螃蟹不僅口感更好，而且顏色也漂亮，純正的金黃色，看著更像蟹黃的顏色。

鹹蛋黃在賽螃蟹裡主要作用就是提升整道菜的口感，蛋黃的加入，讓口感更有顆粒感，口感更佳豐富。當然，推薦的咸鴨蛋來自高郵，就是汪曾祺筆下讓人回味的那款鴨蛋，是不是很有食欲。

來自青島的小黃花魚，味道更佳的鮮美，肉質更佳細膩。魚丁的加入，在整道菜裡扮演著蟹肉的角色，魚肉緊致，才能讓口感更佳的完美，所以，在做菜的時候，一定要選用優質食材，才能保證菜的味道完美。

干貝在這道菜裡是豪華擔當，干貝不僅營養豐富，而且，能有具有提鮮的作用，小編選用的這家干貝，口味清淡，做出來的賽螃蟹，更佳的鮮甜，口感更接近螃蟹。

做法：1、將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散；

2、將淨魚肉切成一釐米見方的小丁，拌入少量蛋白液和澱粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃，蛋白液中放入泡好撕碎的干貝；

3、先分別炒熟蛋黃液和蛋白液，然後下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。

其實，小編也研究了一下其他賽螃蟹的做法，有一種做法是純素的，沒有雞蛋，很適合素食注意者。

準備材料：

材料：土豆2個，胡蘿蔔2個，薑數片。

調味：鹽1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2湯匙，上湯1/3杯。(生粉1湯匙，開水21/2湯匙打芡用。)

最好的廚師，最關注的不是菜品做法是否出奇，而是保證食材的絕對完美，即使是一枚小小的土豆，合格的廚師都要選擇最好的，今天，小編推薦的這家土豆，非轉基因，吃一次，就會無限回購。

胡蘿蔔也同樣的重要，推薦來自雲南的紅蘿蔔，空運絕對保證新鮮，這樣的做法是不是很有大廚的風範啊，不過，胡蘿蔔的價值絕對值得這樣的折騰，來自雨水豐沛的雲南，口感更加清脆。

做法：1.胡蘿蔔、土豆去皮切絲，各自裝在器裡蒸熟，在蒸熟的胡蘿蔔、土豆裡撒入適量鹽、雞精，少量沙薑粉，再用勺子壓成蓉拌勻（盡可能地細，最好不要留有小塊）2.熱鍋下油（比平常炒菜多），待油溫熱至六七成時放入切成末的水發香菇，再倒入蓉狀的胡蘿蔔和土豆滑開，大火、快速翻炒兩分鐘，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，調入少許糖提鮮，即可出鍋。