炒菜要不要加水？媽媽堅持要加！

小編在家也是偶爾會入廚房的，就在昨晚，下班後就到廚房幫媽媽炒菜，炒黃瓜時放油幹炒，媽媽說這樣炒出的菜不好看，要加水才好看。可是我覺得加水炒出來的黃瓜不好吃，所以堅持不加水。而後炒青菜，媽媽又說怎麼不加水呢？加點水炒出來的菜既漂亮又好吃，我堅持不加水，媽媽忍無可忍，自己拿著碗接了一些水倒入我炒青菜的鍋裡！

一直以來，我覺得燉菜和炒菜是不同的，加水就是燉菜了，炒菜當然不加水。而且，炒菜時油放多些，也不會出現媽媽說的把菜炒黑不好看的情況。仔細想來，是不是以前家裡經濟狀況不太好，炒菜時不捨得放油，所以媽媽才會有炒菜一定要加水的習慣？

▲蘇泊爾鍋鏟，不粘鍋專用，鍋鏟柄為不銹鋼材質，鍋鏟為食品級矽膠材質，紅火點鍋鏟，防燙、易清潔。

可是媽媽說我看美食節目，炒菜也會加些水的，你不覺得炒出來的菜更好看麼？我一下不知道如何回答。就我這麼多年的吃貨經驗，有些菜加水炒出來好看是好看些了，味道並不好，比如黃瓜，茄子等。

▲鑄鐵炒鍋，直徑32cm、34cm可選,機械磨輪打磨，鍋體均勻，恒溫持久，燃氣灶及電磁爐通用；配套有鍋蓋。

為此，我特地進行瞭解，炒菜要不要加水這個話題，還真不是困擾我一人。在炒菜時為了讓菜看著好看或者使菜能夠有湯汁，會加入水，但是水不是隨便加入的。

▲當然，作為廚娘，廚房一定會配備平底不粘鍋了，不需要我們再用油去把炒鍋變煎鍋；蘇泊爾火紅點煎鍋，燃氣灶、電磁爐通用，專利火紅點，油溫看得見。

炒肉時加入少許水，需要在爆炒時加入，才能保證肉質鮮嫩。炒青菜時，儘量不要加水，青菜自身所含有的水分已經足夠，如果一定要加水，不能加冷水，最好是加入開水，才能使得炒出的青菜鮮嫩，冷水只會讓蔬菜變老變硬。

▲大鍋鏟，304不銹鋼材質，手柄隔熱防燙；鍋鏟邊緣精細打磨、優美弧度設計，既增加了鍋鏟的厚度，又使得鍋鏟在使用過程中不傷鍋。一體成形設計，不留縫隙，不藏污垢，方便清潔

▲王麻子老式菜刀，優質複合鋼，鍛造工藝，持久鋒利；木夾柄，牢固耐磨；刀片好磨，這是菜刀，不能斬骨頭哦！

炒蓮藕時加入適量的開水，可以防止蓮藕在炒的過程中變黑。如果煎雞蛋想要蛋黃鮮嫩，可以在蛋清煎好時給蛋黃中加入少量清水。

▲廚房壁掛置物架，太空鋁材質，可置放筷子、調料、鍋鏟、砧板、毛巾等，加寬加厚，承重力強。

所以，炒菜加不加水真的還是有竅門的，或許你已經是混跡廚房多年的做菜達人了，但是仍不可避免對這個問題搞不清楚。除了特別提出要加水的菜肴，其餘菜在炒時就不要加水啦！當然，你想要勾芡有湯汁的菜肴就另當別論了！