為何營養專家討厭皮蛋、鹹鴨蛋、茶葉蛋？

雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋……這幾種的蛋類的蛋白質均比較豐富，沒有太大差異，自己愛吃哪種蛋都行。中山醫科大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉提醒，但餐桌上加工過的蛋卻有小心，再好吃也要控量——

★皮蛋

北方的朋友來到廣州喝個早茶，一定都會點上皮蛋瘦肉粥；廣東人也很喜歡一道川味的涼拌松花蛋。卞

華偉稱，皮蛋在製作過程中加入強鹼性溶液，令蛋白質變性，變性後的蛋白質有些時候不容易被人體消化吸收，會導致腹脹不適；最擔心的是有些非合格企業制做的皮蛋含重金屬鉛，長期食用而攝入過量會導致鉛中毒，破壞神經系統及消化系統。

★鹹鴨蛋

鹹鴨蛋是下飯的好物，色、香、味均十分誘人。也是一種風味特殊、食用方便的再制蛋。

卞華偉認為，鴨蛋中含有大量的蛋白質，在醃制過程中並不會有損失，但由於鹽醃從而導致鴨蛋中的鹽分增加，這是食用中值得注意的地方。所以，鹹鴨蛋含鹽最高而不宜多食，尤其是孕婦、高血壓、糖尿病患者不宜多食。

★鹵蛋、茶葉蛋

他表示，這兩種蛋的吃法，經長時間烹煮、醃制，蛋的營養會有流失。尤其是茶葉蛋，蛋和茶葉一起煮，會影響鐵和鈣的吸收，烹煮時間越長，損失越大，腸胃較差的人進食後容易消化不良。

羊城晚報記者 余燕紅 通訊員 江瀾

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文|轉自羊城晚報嶺南大醫館

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