春天吃這些蔬菜比較養生

想來這個時候，西山島的田間、路邊、坡上，定是有不少馬蘭頭了。新鮮的馬蘭頭，掐去老根，洗淨，放鍋裡煮開，略晾一會兒，焯水後切碎拌上作料，就能香噴噴的開動啦！

最妙的是加點香乾呀，嚼一口，清脆新鮮，香味濃郁，仿佛一口吃掉一整個春天。

馬蘭頭又名紅梗菜、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等，屬菊科馬蘭屬多年生草本植物。有紅梗和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳。清明節前後馬蘭頭正嫩食用最佳，在浙江吃馬蘭頭等時鮮蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。我喜歡馬蘭頭涼拌香乾，清涼清香爽口！

新鮮的馬蘭頭不能直接吃，需要用水洗去浮塵，下到開水裡燙去生澀，撈出攥去水分才能備用。拌小菜是它最直接的吃法。燙好的馬蘭吃法很多，可以同豆腐乾一起切細涼拌，加些花生碎和麻油便是好菜。

新鮮的馬蘭頭也適合鮮炒。一般清炒蔬菜常用蒜味襯托蔬菜本來的香味，馬蘭頭亦然，但是清炒馬蘭頭所放的蒜頭最好是先用油炸過的。因為馬蘭頭的氣息輕柔鮮美，蒜氣太重便會遮蓋。熱鍋冷油青煙起，蒜米不過一勺，微微炸出些黃色，快下帶著水紅色嫩梗的馬蘭頭，鮮香四起便只需鹽味足以。

馬蘭頭拌香乾

材料：馬蘭頭 200g，香乾100g，鹽適量，油 適量，鮮醬油 適量，白糖 少許

做法：

1.將馬蘭頭撿去老根和黃葉，清洗乾淨。

2.鍋中加入適量清水，煮開。下入馬蘭頭焯燙50秒，撈出，擠幹水分。

3.然後將馬蘭頭切碎，越細越好吃。

4.將豆干洗淨，切成小顆粒。

5.鍋中加入清水，煮開，下入豆干粒焯燙1分鐘。然後取出，瀝幹水分。

6.將馬蘭頭和豆干一同放入盤中。

7.加入適量鹽，少許白糖，再加入少許鮮醬油，拌勻。

8.最後炒鍋中倒入適量玉米油，燒熱，淋入盤中，再次拌勻即可。