七道好吃的涼菜 夏天必備

涼拌三絲

原料：金針菇，黃瓜，胡蘿蔔，食鹽，味精，生抽，米醋，油潑辣子，白糖，芝麻油。

做法

1.金針菇入開水中焯燙一下，用筷子撥散；

2.一根黃瓜洗淨切成細絲，半根胡蘿蔔切絲備用；

3.金針菇瀝幹水份，將所有材料放入小盆裡；

4.加入生抽、米醋、芝麻油、鹽、白糖、味精、油潑辣子，攪拌均勻盛盤。

涼拌黃瓜

原料: 黃瓜二斤五兩 辣椒四個 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 姜絲二錢 醬油二錢 椒油五錢制法:

做法：

將黃瓜洗淨去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段;辣椒也直刀切成絲;黃瓜在開水中焯一下撈出控幹，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、薑、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成。

用料

主料：木耳(水發)20克、蒜瓣3瓣

輔料：火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7ml、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量

做法

1.將黑木耳用冷水泡發，變軟後冼淨

2.鍋中倒入清水，煮開，放入木耳，焯燙後撈出備用

3.瀝幹木耳，大蒜切碎

4.起油鍋，放入少量植物油，下大蒜爆香

5.加入2勺剁椒醬翻拌均勻

6.將生抽、香醋等調味料加入木耳中拌勻

7.將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻

8.最後放上兩小勺麻油

烹飪技巧

剁椒中含有鹽分，所以放鹽的時候要酌量少放一些，以免太鹹

涼拌菠菜

食材

主料菠菜 300g

輔料油 適量;鹽 適量;大蒜 適量;生薑 適量;花椒 適量;熟芝麻 適量

做法

1.菠菜去根洗淨，煮鍋裡坐水滴入幾滴油，水冒小泡時放入菠菜焯水。

2.看到菠菜稍微變色即撈出，控水備用。

3.紅尖椒洗淨切碎，生薑切絲，蒜瓣切粒。

4.炒鍋裡倒入植物油，油熱後放入花椒爆香。

5.撈出花椒粒，放入薑絲，辣椒粒炒香。

6.倒入蒜粒，炒香成料油。

7.把炒好的料油倒在菠菜上。

8.調入精鹽拌勻。

9.灑上熟芝麻，調勻。

涼拌金針菇

食材

主料：金針菇300g

輔料：雞精適量、海苔片適量、黃瓜150g、鵪鶉蛋適量、胡蘿蔔適量、小番茄適量、食鹽適量、白醋適量、香油適量

做法

1.準備好原料。

2.金針菇去根洗淨焯熟備用。

3.黃瓜切絲。

4.將黃瓜絲和金針菇加入適量食鹽、白醋、香油、雞精拌勻。

5.倒入盤子做出雞窩的形狀。

6.鵪鶉蛋煮熟去皮，取幾個用模具從中間V形切開，兩個不切。

7.如圖，將切開的鵪鶉蛋上半部分蓋在沒切的鵪鶉蛋上就是雞媽媽雞爸爸，去掉一半蛋白的就是雞寶寶，注意不要切到蛋黃。

8.用胡蘿蔔壓出嘴巴和雞冠。

9.用模具切口裝在鵪鶉蛋上。

10.用模具將海苔片壓出眼睛。

11.粘在雞媽媽雞爸爸和雞寶寶臉上即可。

涼拌皮蛋

用料

主料皮蛋3個

輔料：生抽1湯匙、香醋1/2湯匙、白糖2克、白芝麻少許、蒜2瓣、細香蔥2棵、紅甜椒1/4個、植物油2茶匙

做法

1.材料準備好；皮蛋洗淨，剝去外殼，刀沾點水將其切成小塊

2.淋上1湯匙生抽、1/2湯匙香醋、並撒上少許白糖；隨後將蔥、紅甜椒、蒜切丁

3.鍋裡熱油，依次爆香蒜、紅甜椒和蔥；隨後另在皮蛋上

4.撒上少許白芝麻就可以啦

涼拌土豆絲

食材

主料：土豆260g

輔料：油適量、鹽適量、紅辣椒適量、蔥白適量、香菜適量、花椒適量、醋適量、芝麻油適量、味極鮮適量

做法

1.準備食材。

2.土豆切成絲。

3.放在水中浸泡一會，中間換幾次水，直到土豆的澱粉洗淨。

4.將土豆絲放進沸水中焯熟。

5.至土豆絲變色撈出過涼。

6.香菜切段，紅椒切成斜刀薄片。

7.蔥白豎切成細絲

8.將土豆絲瀝淨水份，香菜紅椒蔥絲放在一起。

9.適量味極鮮、醋、芝麻油、鹽調成碗汁澆在蔬菜上。

10.花椒涼油下鍋，炸出香味後鏟出花椒留下花椒油。

11.將熱熱的花椒油澆在蔬菜。

12.拌勻即可

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