一份簡單的蒸蛋也可以有不同的特色

科學研究表明，從雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92. 5%，老炸為81. 1%，生吃為30%～50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。如何將一份簡單的蒸蛋做出特色呢，今天就為大家介紹三種蒸蛋做法。

☆三髓蒸蛋☆

1、牛骨髓、羊骨髓、豬骨髓按照1:1:1的比例放入碗中，加蔥末、薑片、花雕酒拌勻，封口蒸1小時至骨髓融化，過濾掉雜質；

2、雞蛋4個加鹽3克打散成蛋液，放入高湯625克、骨髓漿30克，小火蒸8分鐘熟透；

3、複合醬油5克、蔥油8克攪勻，淋在蛋上即可。

Tips：複合醬油製作：蒸魚豉油、生抽、鮮味汁按照6:3:1比例攪勻，入鍋小火燒沸，關火即可。

推薦食材：新鮮牛骨髓

牛骨髓是一種高蛋白、低脂肪且含優質有機鈣的富營養原料，很多壯骨粉、補鈣產品所用原料就是來自牛骨髓，和一些補品不同，牛骨髓對體弱之人均為適宜。這款牛骨髓來自科爾沁草原，遠離工業化污染，是健康食品的代表。

推薦食材：豬骨髓

豬骨髓富含磷脂，食用後對人體大腦有很多好處，是一種常見的補品。中醫認為，豬骨髓味甘，性平，具有補陰益髓的功效，有很高的藥用價值。

☆蘭花蒸蛋☆

1、7個雞蛋只取蛋清，加鹽5克打散，放置5分鐘待蛋泡消散，加冷高湯500克攪勻，盛入盤中，蒸8分鐘至熟；

2、取出蛋羹，用乾淨紗布吸幹表面的蒸汽水，放蘭花點綴；

3、清湯40克入鍋燒沸，加雞粉2克，勾玻璃芡，淋少許雞油，起鍋澆在蘭花蛋上，入鍋蒸10秒取出即可。

Tips：蘭花不易久蒸，否則容易變色，一般應該在蛋羹蒸好之後再放入盤中，澆上清湯入鍋蒸10秒取出，上桌後那股淡淡的清香非常迷人。

推薦食材：生態蟲草雞蛋

伏牛山國家自然保護區鳳凰峪的山谷中，生長著各種名貴的植物和中草藥，成就了雞蛋的高品質，富含各種有益人體的微量元素，且每個雞蛋都是在自然情況下的受精蛋，營養比普通雞蛋更為豐富，尤其適合孕婦和寶寶食用。

☆鯽魚蒸蛋☆

1、鯽魚一條（重約200克），去掉內臟、骨刺，背部肉厚處打一字刀，加蔥、薑、鹽、花雕酒醃制10分鐘，吸幹水分，在魚腹塞入蔥節；

2、取一平盤，底部墊著一大片肥肉，放入鯽魚，上面再蓋上一片肥肉，入鍋蒸5分鐘，取出肥肉片和蔥節；

3、7個雞蛋只取蛋黃，加鹽5克打散，再加入高湯750克攪勻，倒出2/3入盤中，小火蒸5分鐘定型，取出在中心舀去部分蛋羹，將蒸好的鯽魚填入其中，澆入剩餘的1/3蛋液，中小火蒸3分鐘熟透。

Tips：蒸魚時腹內填蔥葉的目的一是去腥，二是將魚腹撐至飽滿定型，魚身上下各放一塊肥肉，可以起到滋潤的作用，同時使其帶上肉的油脂香氣。

推薦食材：查幹湖野生冬捕有機鯽魚

查幹湖鯽魚是查幹湖的特產魚類，由於特殊的氣候條件和生長環境，魚的品質格外優異，肉質細嫩，肥而不膩，滑口濃香，還富含人體所需的多種微量元素，無論是煲湯還是蒸食，營養都很豐富。

推薦食材：農家原生態深山散養黑土豬肉

林間散養的黑豬，喝著山泉水長大，相比于普通飼養的豬，有著更高的營養價值。散養豬的肉纖維多富有彈性，肉質肥而不膩，口感勁道，烹煮之後細嫩醇香。