回鍋肉好吃的秘訣在這裡

回鍋肉，這個是下飯最好的配菜吧，很多家庭都會做，端上桌子，就著米飯，扒拉幾下，肚子就吃的飽飽的，實在是太下飯了。昨天做了這道家庭版的，起鍋之前我加了一點的陳醋，簡直是點睛啊，去腥而且肉口感不油膩，兒子說媽媽這個實在是太太好吃了，你要經常做才是。

所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

材料：上好黑豬五花肉一塊 輔料：郫縣豆瓣醬一勺 青蒜適量 蒜少許 料酒少許 糖 陳醋少許 做法：冷水將五花肉放入燒開轉中火煮10分鐘左右，用筷子能擦入即可

洗淨，然後切成薄片（嗯，一定要薄片，這次炒更容易入味）

幹辣椒2個切斷，青蒜切寸斷，蒜切片

少油將五花肉片放入煸到透明色（小火）

依然小火放入青蒜白，幹辣椒，蒜片和郫縣豆瓣醬炒出紅油

然後大火將他們翻炒均勻，加入調料，最後烹一點陳醋

將青蒜葉放入翻炒均勻迅速出鍋即可

如此，一碗誘人下飯的回鍋肉就做好了，我們家的口味，雖然不是很正宗，但是家人特別喜歡。 小叮嚀：煸五花肉小火時候要小火，郫縣豆瓣醬也是要小火炒出紅油，火大了容易糊哦。陳醋個人覺得是點睛地方，不可少