馬卡龍零失敗秘笈 在家也能輕鬆做

外面星巴克、西餐廳賣得馬卡龍外觀五顏六色，吃起來外脆內柔，口感豐富。但一小塊就要二三十，錢包感覺亞歷山大啊！

馬卡龍為什麼這麼貴呢？築潮君百度了下，原來是它的原材料比較貴，而且它的成功率低，它是貴在了人工上。作為一個吃貨，不吃總是心癢癢，所以，我們還是自己在家做吧，畢竟三四十塊錢的料能做一大盤呢。

當然了，這裡又有一個問題：馬卡龍在各種甜品裡是比較難做的。最大的難度就在於它的皮，要用溫度極其考究的糖漿混合杏仁粉，攪拌的時候要特別當心，一定得小心防止消泡。

今天，築潮君就來為大家分享如何在家輕鬆做馬卡龍，關鍵在於工具和步驟，一些烘焙神器能讓你的成功率翻倍提升。

▶教程

1.準備蛋清 ，把杏仁粉和糖粉混合均勻，篩製成杏仁糖粉

2.然後再放50克糖粉，再過多篩一次

3.蛋白加細砂糖一起攪拌，直至硬性發泡

4.加兩滴你喜歡的食用色素，攪拌均勻 ，不加也可以

5.加入杏仁糖粉用刮刀翻拌

6.烤盤鋪上烘焙紙，在烤盤中擠適量麵糊，輕輕震動烤盤，讓麵糊變得更平，室溫下放置30-60分鐘，直到表面凝固。

7.放入烤箱中，150度中層烤15分鐘，晾涼後可以加任意餡兒料

8.色彩繽紛的馬卡龍完成啦~

▶材料

1.杏仁粉

選好杏仁粉是馬卡龍成功的關鍵一步，這款美國進口的杏仁粉是專門用來做馬卡龍的，它粉末超細，無需過篩，可以直接使用。

2.糖粉

用白砂糖精細研磨而成，顆粒更加細膩，容易與麵糊結合，有利於改善麵團結構，增加麵團的延展性，所以更適合烘焙。

3.蛋清

專用的蛋清分離器。做蛋糕、馬卡龍時，需要很多蛋清， 有了它，輕輕一晃，30秒讓蛋清、蛋黃分離，省時又不費力。

4.食用色素

原料提取自水果、蔬菜和動植物，可以放心食用。著色持久穩定還不會引起翻糖的變質和發硬。

5.你喜歡的各種果醬或巧克力醬

▶工具

1.打蛋器

30秒輕鬆攪拌，打蛋不費力，還打得更均勻，這款打蛋器絕對是居家下廚必備，能夠滿足打蛋、和麵、攪拌等多種需求。

2.刮刀

矽膠材質，最高可承受220度高溫，耐高溫的刮刀更耐用。因為是一體成型，360度無死角，所以清潔起來也很方便。

3.烘焙紙

以自然原木漿為原料，紙質韌性好，密度高，在220度環境下可以耐熱20分鐘，不用擔心在高溫烤制時油紙食物容易糊底。

4.裱花袋

優質tpu材質，可直接和食物接觸，乾淨衛生。掛鉤設計，讓收納更方便。

4.烤盤

採用高強度鋁合金板，強度高，材質輕，導熱快。表面金色不沾處理，易脫模好清洗。

5.烤箱

馬卡龍的製作要點就是讓烤制前的餅坯的表面硬結。所以要求烤箱要分上下火，先上火徹底烤硬表皮讓表面光滑，然後降溫用下火烤熟，避免表皮變色不好看。並且烤箱的容量要在30L以上，這樣在烘焙的時候，因為空間充足，讓食物受熱更均勻。

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