中國排名第二的碧螺春綠茶，你喝過嗎

洞庭碧螺春茶，蘇州著名特產，是我國十大名茶之一。據記載，碧螺春茶早在隋唐時期即負盛名，迄今已有千餘年歷史。西山是“洞庭碧螺春”茶的主產區，產茶最早的歷史記載見於唐代陸羽的《茶經》。

洞庭碧螺春的前身是產于西山水月寺的水月茶，又稱小青茶，據《太平清話》載：“洞庭小青山塢出茶，唐宋入貢，下有水月寺，即貢茶院也。”據《太湖備考》等史志記載，清康熙三十八年（1669）四月，康熙南巡至浙江回京，途徑蘇州，江蘇巡撫宋輝以洞庭“嚇煞人香”茶進獻，康熙飲後大加讚賞，因其茶“清湯碧綠，外形如螺，採制早春”而賜名為“碧螺春”。自此，碧螺春每年進貢朝廷，名揚天下。

碧螺春乃茶中珍品，以"形美、色豔、香高、味醇“四絕”聞名中外。

碧螺春的品質特點是：條索纖細、捲曲成螺、滿身披毫、銀白隱翠、清香淡雅、鮮醇甘厚、回味綿長，其湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。有"一嫩（芽葉）三鮮"（色、香、味）之稱。

品賞碧螺春是一件頗有情趣的事。品飲時，先取茶葉放入透明玻璃杯中，以少許開水浸潤茶葉，待茶葉舒展開後，再將杯斟滿。一時間杯中猶如雪片紛飛，只見"白雲翻滾，雪花飛舞"，觀之賞心悅目，聞之清香襲人，端在手中，頓感其貴如珍，宛如高級工藝品，令人愛不釋手。

【制做工藝】

殺青:在平鍋內或斜鍋內進行,當鍋溫190～200°C時,投葉500克左右,以抖為主,雙手翻炒,做到撈淨、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3-5分鐘

炒制特點：手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成。主要工序為：殺青、揉撚、搓團顯毫、烘乾。

【沏泡方法】

水以初沸為上，水沸之後，用沸水燙杯，讓茶盅有熱氣，以先發茶香。因為碧螺春的茶葉帶毛，要用沸水初泡，泡後毛從葉上分離，浮在水上，把第一泡茶水倒去，第二泡才是可口的碧螺春，但最好的茶是第三次泡的，茶的香味才充分發揮出來。

【鑒別方法】

看外觀色澤：沒有加色素的碧螺春色澤比較柔和自然，加色素的碧螺春看上去顏色鮮豔，發綠、有明顯著色感。

看茶湯色澤：把碧螺春用開水沖泡後，沒有加色素的湯色看上去比較清澈柔和、青黃明亮，加色素茶湯的看上去顏色比較鮮豔，明顯發綠。