常溫優酪乳與低溫優酪乳有區別嗎

“優酪乳需要冷藏保存”的觀點已經深入人心，但最近市場上出現的“常溫優酪乳”讓不少人產生了疑問，這類優酪乳中含有乳酸菌嗎？與低溫優酪乳有什麼區別？

低溫優酪乳

傳統的低溫優酪乳是先將鮮奶進行滅菌後，再放入益生菌如乳酸菌等進行發酵，益生菌可以將奶中的乳糖轉化為乳酸，優酪乳的酸味就是這樣來的。

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當發酵完成後，優酪乳如果仍保持常溫狀態的話，優酪乳裡的乳酸菌會繼續發酵，這樣口感會越來越酸外，活的乳酸菌還會因為過度生長而死亡，使優酪乳中活菌數量減少。這也就是優酪乳發酵完成後要低溫保存的原因，低溫保存可以讓乳酸菌保持在“休眠狀態”，不會繼續發酵，它們的保質期也很短，一般只有幾天至十幾天而已。

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低溫優酪乳除了營養豐富外，還含有大量的乳酸菌，乳酸菌可以維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵，能夠改善人體胃腸道功能、促進營養物質的吸收等。

常溫優酪乳

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在我國廣大農村和三四線城市，冷鏈不完善、物流相對不發達，傳統優酪乳哪經得起這種折騰？於是“巴氏殺菌熱處理”優酪乳應運而生，解決了這個問題。常溫優酪乳的加工工藝則有所不同。常溫優酪乳是將傳統工藝生產出來的優酪乳再經過一次滅菌（用巴氏滅菌法或高溫滅菌），其主要目的就是殺死其中的乳酸菌，乳酸菌被殺死後，自然就不會繼續發酵。由於殺死了“活的乳酸菌”，因此它的口味不會因儲存而改變，可以在常溫下存放數月。這不但使得產品可以長途運輸，也降低了倉儲、運輸和貨架期對冷鏈的要求，成本也就更低。

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兩種優酪乳誰更好？

對於冷鏈比較完善的大城市，消費者如果是自己吃，在超市里選擇價格適中、出廠時間短、低溫冷藏的優酪乳應該是最佳選擇。對於廣大農村和三四線城市的消費者，常溫優酪乳是一個不錯的選擇，它的食品安全風險更小，環境適應性更好，出行攜帶也更方便。另外，常溫優酪乳滿足了送禮需求，過去走親訪友、看望病人，提上一箱牛奶是很常見的，現在大家有了新的選擇。

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總之，常溫優酪乳沒有活的乳酸菌，低溫優酪乳儲存不當也會殺死乳酸菌；常溫優酪乳和低溫優酪乳各有優缺點，除了乳酸菌，營養比較接近。其實常溫優酪乳和傳統優酪乳沒必要非要分個高下，只要奶源過關、質控合格，它倆都是好產品，滿足不同市場需求而已。

低溫優酪乳不能放在常溫下銷售，但常溫優酪乳卻可以放在低溫櫃內銷售。經過冷藏後，常溫優酪乳口感會更加接近於低溫優酪乳，這也是很多進口常溫優酪乳在中國銷售的主要策略。因此，在購買優酪乳時，要查看優酪乳的標籤，是“活菌型”還是“滅菌型”；也可查看保質期，保質期在3個月到6個月之間的一般是常溫優酪乳，保質期不到一個月的一般是低溫優酪乳。