沒嘗過這些吃食 還敢說來過北京

北京小吃俗稱“碰頭食”或“菜茶”，融合了漢、回、蒙、滿等多民族風味小吃以及明、清宮廷小吃而形成，品種多，風味獨特。北京小吃大約二、三百種。包括佐餐下酒小菜、宴席上所用麵點以及作零食或早點、夜霄的多種小食品。來北京旅遊，一定別忘了嘗嘗地道的北京小吃。

炒肝

北京特色風味小吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以為輔料，以澱粉勾芡做成的北京小吃。

最初吃炒肝時，講究沿碗周圍抿，並要求搭配著小包子一塊吃，但現在吃炒肝早已沒有那麼多講究了。把鮮肥的豬腸用堿、鹽浸泡揉搓，然後用清水加醋洗淨，用文火燉；腸子爛熟之後切成小段，鮮豬肝則片成柳葉狀的條兒。接著準備作料，作料也十分講究。

【沒有豬肝的腥味，沒有豬肝的黏糊糊，沒有太多的作料糊弄重量，就是一片片煮好的香辣豬肝片，咬起來有點硬，嚼起來粉粉的，鹹辣鹵香已經完全浸泡在其中，真是妙不可言】

先將食熬熱，把大料炸透後放入生蒜，在蒜變黃時放入黃醬炒好，蒜醬便做好了。此外還要熬上好的口蘑湯備用。作料備好後，就可製作炒肝了。先將切好的熟腸段放入沸湯中，然後放入蒜醬、蔥花、薑末和口蘑湯，之後放入切好的生豬肝，馬上勾芡，最後撒上蒜泥，炒肝就做好了。湯汗晶瑩透亮，豬腸肥滑軟爛，肝嫩鮮香，清淡不膩，醇厚味美，炒肝不愧為京城小吃中的佼佼者。

炒肝兒是清末由前門外鮮魚口“會仙居”的“白水雜碎”改進而成，白水雜碎以切成段的豬腸、肝、心、肺加調料用白湯煮就，由於不講究佐料，製作簡單，日久不受歡迎。於是店主將心、肺去掉，易名“炒肝兒”，一時間在京味小吃中別樹一幟。　

【聰廚風味牛雜，香辣Q彈，採用的是非常優質的食材，精心製作而成，採用傳統的工藝，一現代技術相結合，味道非常的鮮美】

會仙居的炒肝兒出名後，北京四九城的小飯館、小吃店都相繼添了炒肝兒，市面上也出現了以炒肝兒為說詞的俏皮話，如責駡人時說：“你這人怎麼跟炒肝兒似的，沒心沒肺。”諷刺互相殘害的人與事則說：“豬八戒吃炒肝，自殘骨肉。”

爆肚

爆肚是北京風味小吃中的名吃，多為回族同胞經營。爆肚早在清乾隆年代就有記載。爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領）或鮮羊肚洗淨整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。

【廖記四川牛肚零食，無任何的添加劑，麻辣色香，勁道十足，十道工序非常的細緻，切條成型，回味綿長，非常的好吃】

羊爆肚的吃法在過去很講究，要按羊肚部位選料加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，顧客願吃哪個部位，隨便選擇。爆熟的時間因部位的老嫩程度不同而有差異，最鮮嫩的部位幾秒鐘即熟。近年來由於食者人眾，又加肚子全是鮮貨，不易保管，加上鮮肚貨源難以解決，因此分部位供應的餐館或攤販，幾乎絕跡。　

爆肚過去幾乎全部是回民經營，用的羊肚必須回民宰殺，收拾得也十分乾淨，有異味的肚子棄之不用，因此很有信譽，特別是梨園界的名角無不十分鍾情爆肚。起這爆肚，不管你是北京人還是京外人，都聽說過。

有人說不吃爆肚的人不是北京人，吃爆肚的人不見得是地道北京人。只因新一代根本不在乎自己是哪兒的人，只要是好吃的，他們就會“呼朋引伴，蜂擁而上”，因此喜吃爆肚的人越來越多。　

【正光香辣鹵肉休閒牛肚，靜選優質的原料，口感非常的好，色澤非常的誘人，入味醇香，肉感Q彈，非常的好吃】

吃爆肚還需蘸作料，作料用醬油、米醋、芝麻醬、香油、豆腐乳、蝦油等配成，還要加蔥花、香菜、蒜汁和辣椒油。吃爆肚時一般一口只夾一塊，要抹著碗底托著香菜蔥蘸起調料入口。同時吃爆肚要講究“齒感”，如果鄰座的人聽聲音以為您在嚼一塊嫩黃瓜，那不用問了您已經是一位吃爆肚的老行家了。