主婦必學！美味的乾炸丸子

丸子，是中國人的傳統食品。炸丸子分為素丸子和肉丸子——素丸子可以是豆腐、紅薯、南瓜等等的蔬菜；肉丸子分為、豬、牛、羊、魚等的肉類。

乾炸丸子有很多小竅門，火候很重要的，另外拌餡也有一定的技巧。我特愛炸丸子，吃丸子，各種丸子都愛 ，炸的多了，就有一些小竅門。下面介紹一些乾炸丸子的小竅門供參考：

1、炸肉丸子得挑選肥瘦相宜的肉，牛羊肉都一樣，一般都是7分的瘦肉、3 分的肥瘦，餡的自己剁，不能用料理機打，剁成肉泥狀。

2、肉餡打水要慢慢加入水，一般是肉餡加水500克肉餡加100克水，加入水後要一個方向用筷子不停攪拌，最後稍靜置一會，便於肉餡充分吸收水分，多餘的水分倒出。

3、肉餡中加入薑末、鹽、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少許澱粉拌均勻，可以以自己的口味添減調味品，香蔥最好不要加，炸的時候愛糊，這是乾炸羊肉丸子的調味品。

4、把盤子刷一層植物油，把肉餡擠成丸子，放在盤子裡，這樣便於炸，要不一邊擠丸子，一邊炸，先炸好了，後來的丸子還沒炸好，不好區分。

5、第一遍，炸丸子的定型，熱鍋涼油，油要足過的多，要把丸子蓋住，油熱7-8成下丸子，先不動丸子，晃動鍋，動鍋不動丸子，炸到丸子定型撈起，丸子顏色很淡，不散開就行。

6、第二遍炸丸子的熟，油再燒熱，把丸子用露勺輕拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飄起撈起，這時候丸子熟了，顏色也黃了。

7、第3遍油炸丸子的顏色，再燒熱，下丸子，炸丸子的顏色，外焦黃裡嫩的顏色，撈起瀝幹油即可。

炸丸子的步驟就是這些，下面介紹一些具體的丸子做法。

乾炸羊肉丸子

主料：羊肉500g。

輔料：油適量、鹽適量、水100g、澱粉2大勺、薑5g、雞精2g、料酒2g、香油5g、白胡椒粉5g。

1.把薑洗淨切末。

2.把羊肉剁成肉泥（3份肥肉，7份瘦肉）。

3.肉餡打水要慢慢加入水。

4.加入水後要一個方向用筷子不停攪拌，最後稍靜置一會，便於肉餡充分吸收水分，多餘的水分倒出。

5.肉餡中加入薑末、鹽、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少許澱粉。

6.拌均勻。

7.把盤子刷一層植物油，把肉餡擠成丸子，放在盤子裡，這樣便於炸，要不一邊擠丸子，一邊炸，先的炸老了，後來的丸子還沒炸好。

8.熱鍋涼油，8成熱下丸子。

9.炸到丸子定型撈起。

10.油再燒熱，把丸子用露勺輕拍，拍掉油，下丸子。

11.炸到丸子飄起撈起即可。

12.油燒熱，下丸子，炸丸子的顏色，外焦黃裡嫩的顏色。

13.撈起瀝幹油即可。

炸南瓜丸子

主料：南瓜300g、麵粉150g、糯米粉150g。

輔料：油適量、白糖粉60g。

1.把南瓜去皮，切小塊。

2.用蒸鍋蒸熟。

3.加白糖粉拌均勻，用勺子壓成泥。

4.加糯米粉。

5.麵粉一起拌均勻。

6.揉成軟麵團。

7.用手楸一塊，搓成小丸子。

8.鍋中倒入植物油，油燒至五成熱時，下丸子坯。

9.開中小火炸，用勺不停的往下壓。

10.關火，利用油的余溫再虛炸2-3分鐘。撈出瀝油。

小貼士：

蒸熟的南瓜有很多水，可以把水倒掉。

搓丸子時，如果軟麵團沾手，抹上植物油再搓。

喜歡吃糯米粉的可以全加糯米粉，也可以把麵粉克糯米粉對半的加。

羊肉丸子氽冬瓜

主料：羊肉200g、冬瓜200g、雞蛋1個。

輔料：香油適量、鹽適量、熟花生油2g、香蔥5g、香菜5g、薑粉2g、澱粉少許、醬油2g、胡椒粉5g。

1.把香蔥洗淨切末，香菜洗淨切末。

2.把羊肉剁成肉泥。

3.加醬油、胡椒粉、薑粉、香蔥末、花生油拌均勻，醃制15分鐘左右。

4.把冬瓜去皮，切片。

5.把雞蛋蛋黃和蛋清分離，用蛋清加進羊肉泥裡，加鹽、澱粉拌均勻。

6.煮鍋里加水，大火燒開，下冬瓜。

7.加蓋大火燒開。

8.把羊肉泥用勺子挖成小丸子形狀。

9.下冬瓜鍋裡。

10.煮到丸子飄起，下鹽。

11.關火滴幾滴香油、醋，加胡椒粉、雞精，撒上香菜末即可。

小貼士：

加香油的關火，要不香油受熱味道不好。

羊肉泥醃制15分鐘以後，再加鹽這樣羊肉泥鮮嫩