快手菜剁椒茄子，專治沒胃口

做飯，哦買嘎！對於手殘星人來說，真是一項巨大的挑戰！當然，這其中也不乏忙於工作的白領們，空有一顆做飯的心，可惜卻沒有時間。

當當當~早就料到如此的情況，所以今天就來給大家普及一道快手菜——剁椒茄子。

茄子，算是比較常見的食材， 可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌等等；今天我們要做的剁椒茄子，看著就有滿滿的食欲，不說廢話了，簡單5步就能搞定！

【 食材準備 】

主材：長條茄子兩根，剁椒少許

輔材：素蠔油、澱粉、蒜、薑醋、澱粉 ，大蒜、薑切末

將茄子洗淨， 茄子切成長條狀（這就是為啥要準備長條狀的茄子，切起來更方便），然後放入鹽水中泡個十分鐘，撈出備用；泡茄子的同時，我們要把幹澱粉準備好，茄子撈出後，讓每根都沾到幹澱粉，這樣炸的時候，會少吸油哦。

說到準備食材，當然得有一塊好砧板了；這款跟普通的砧板看上去沒什麼兩樣，但是人家可是天然稻穀殼兒材質，天然環保，零膠水，用這樣的砧板切菜，更安心。

好板配好刀，廚房食材眾多，不同食材的軟硬程度也不一，進而也需要不同的刀具；這把小方刀，用來切蔬菜剛剛好，不大不小，好操控；北歐風的陶瓷手柄，還挺有格調的說呢。

【 下鍋炸茄子 】

食材準備好之後，就可開始做起來了； 先用平底鍋，倒少許油，待油七分熱的時候，將茄子放入鍋中炸，熟了之後撈出；有條件的話，就用吸油紙，吸去多餘油。

平底鍋，家裡沒有的，其實可以備一個，畢竟煎炸用的話，會比較的省油，且沒有塗層還不粘，相比於大鍋來說，方便很多；這款愛仕達的無油煙不沾平底鍋，適合家用，性價比也高。

因為涉及到將油炸好的茄子撈上來，用筷子一個一個的夾上來，有些慢了，且高油溫，萬一燙到手就不好了；還不如用加長型的漏鏟，平日煎魚什麼的，也都能用到。

烹飪用到吸油紙的地方，還是蠻多的，除了油炸的食材外，像燒湯等等，都可以用吸油紙，將表面的油吸掉，；因為是直接跟食物接觸的，所以還是選擇環保無害的，這樣用起來也更安心些。

【 湯汁調製 】

剁椒茄子，關鍵的一步，就是湯汁的調製了；去剛剛透明的碗具，將素蠔油，醋，清水，鹽，味精，香油和澱粉倒入碗中，一小碗就夠了；然後輕微攪拌均勻；至於鹽多鹽少，根據口味添加；有個小技巧：剁椒茄子主要是剁椒，所以後期辣味可能會覆蓋，所以建議少鹽。

【 煸炒茄子 】

這一步很簡單，鍋裡留些油，放入蒜薑末，然後倒入剛剛油炸過後的茄子，依據個人口味放入剁椒，建議放入一小勺剁椒就夠了，喜歡重口味的，那就多放些；煸炒半分鐘左右；最後加入剛剛調好的湯汁，翻炒均勻即可。

【 裝盤 】

最後一步，終於可以出鍋裝盤了；裝盤就像穿衣服，美美的裝盤，這樣才更有賣相，看起來也更有食欲；所以我們可以選擇用好看的盤子來裝盤，以及一丁點的綠葉裝飾也不錯呢。

喜歡這種晶瑩剔透感覺的，那就用透明的玻璃碗，加厚的處理，不用擔心碎了；因為透明的緣故，會將茄子襯托的更加美味呢。

因為茄子的形狀是長條形的，我們出鍋後，就可以裝在這種長橢圓形的盤子裡，正好跟菜品的形狀相呼應；另一方面，剔透白的大理石紋餐盤，看上去更加的典雅，然後作為水果餐盤也可以。

茄子最後出鍋，可以撒一點綠色的蔥花做點綴，不需要特意的剁，只要有這把五層的蔥花剪刀，就能將蔥花一次到位，直接剪落在茄子上，方便快捷。

簡單易學的剁椒茄子，你們學會了嗎？

小貼士：吃茄子建議不要去皮，茄子皮裡面含有維生素B，能促進人體的新陳代謝哦。