這才是吃貨的真正意義——親手自製蒜香骨

排骨營養豐富，除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。做法也很多樣，可蒸、可煮、可燜。酥炸蒜香排骨，既可當零食又可當菜，蒜香味特別的濃郁，加上香辣的花生米，讓人回味無窮。

我以前去飯店經常點蒜香骨，因為我喜歡吃排骨，有特別喜歡吃外酥裡嫩的蒜香骨。因為蒜香骨不辣，口味正好符合我的口味。現在我有小孩了，我兒子也跟我一樣喜歡吃蒜香骨，然後我就學了蒜香骨的做法，今天我就來告訴大家如何製作美味的蒜香骨吧~！

【準備原料】：排骨、大蒜、花生

【做法】：

1.蒜瓣掰開，依次輕拍一下，拍碎就可以，不用拍爛，剝去外衣備用。

2.排骨洗淨，瀝幹水分。加入醬油、鹽、雞精、料酒、白糖、薑蔥汁等調料，再加入所有的蒜瓣。抓勻以後，蒙上保鮮膜，醃制半天。

3.醃制好的排骨，取出放入深點的容器內，撒上幹澱粉，翻抖均勻。使其均勻地裹在排骨上。

4.鍋中熱油，7分熱時放入排骨炸30秒左右，轉中小火炸2分鐘。排骨撈出，鍋中油繼續加熱。等油八分熱時，加入排骨大火炸30秒左右，撈出瀝幹油份。

5.鍋中油倒出，剩一點底油放入醃制排骨時的蒜瓣煸出香味。倒入炸好的排骨和香辣花生，翻炒均勻即可。

一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

子排——子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30釐米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7釐米為宜。

大排——大排是裡脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程式，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點。

肋排——肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。

排骨含有優質蛋白質和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

豬排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。