只有春天能夠享有的美味——香椿

古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。 香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、脫髮者宜食之。

香椿品種不同，其特徵與特性也不同。紫香椿一般樹冠都比較開闊，樹皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多；綠香椿，樹冠直立，樹皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。

【香椿煎蛋】

人的口味是會變的，以前我很討厭香椿的味道，可是爸爸媽媽卻很喜歡吃，每年春天的時候，趁著香椿上市，媽媽總是喜歡買來燙了拌豆腐吃，我是碰也不碰的，總覺得那味道怪怪的，根本就不是爸爸媽媽所說的香味。

可是現在卻也喜歡上了那特殊的味道，覺得確實是香，家裡的兩個爺們也喜歡吃，現在正是吃香椿的時令，那就趕緊趁新鮮多吃幾次吧。不過吃香椿有一點要注意的，那就是香椿富含亞硝酸鹽，一定要燙過才能吃，這樣亞硝酸鹽含量可以顯著降低，而且經過焯燙後的香椿香味才能更加的濃郁，所以吃香椿一定別忘了要先燙一下。

【做法】

其實香椿煎蛋的做法非常簡單，和蔥煎蛋的做法有異曲同工之妙。

1、將香椿洗乾淨，然後燒一鍋開水將香椿焯水。（焯水時間一定不能太長，要不然香椿就老了）

2、再將焯水出來的香椿切碎備用。

3、取幾個土雞蛋，根據香椿的量來放雞蛋，將雞蛋打成雞蛋液。

4、在鍋裡放一點油，然後將雞蛋倒進去，趁著雞蛋沒熟的時候，將香椿倒入雞蛋液中。

5、雞蛋包裹住香椿，煎到雞蛋有些發黃就能出鍋了，這樣煎出來的蛋有香椿的香味，香椿也很嫩。

香椿中含維生素E和性激素物質，香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

香椿木材黃褐色而具紅色環帶，紋理美麗，質堅硬，有光澤，耐腐力強，不翹，不裂，不易變形，易施工，為傢俱、室內裝飾品及造船的優良木材，素有“中國桃花心木”之美譽。樹皮可造紙，果和皮可入藥，還可作為蔬菜栽植，價值很高。

土雞在自然環境中生長，吃的也都是天然食物，產出的雞蛋品質自然會好一些。而一般養雞場生產的雞蛋，也就是人們常說的“洋雞蛋”，因採用了專門的產蛋雞種和人工飼料，其營養價值可能不如土雞蛋。 因此，即使價錢貴出許多，很多人還是願意購買土雞蛋，尤其是給老人、孕婦和孩子吃。

最主要是因為土雞蛋的口感更好，因為土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。

一是土雞蛋的蛋黃飽滿、鼓脹呈金黃色，蛋清比洋雞蛋更透明、黏稠。土雞蛋也不像市場上賣的普通雞蛋顏色那麼統一。二是飼料雞蛋入鍋後很容易散亂，而土雞蛋則是一整塊，不會出現散亂的情況。三是口感也很不同，土雞蛋口感比較香嫩，沒有蛋腥味。

春天來了，不知道你們的城市是否有香椿這種植物。如果有的話，可以買一些回家試著做一道香椿煎蛋給家人吃，香椿的香味是讓人無法忘懷的。不要讓老一輩童年的記憶在這一代消失，即使是美食也一樣，可以用味覺傳承。