不炒糖色，照樣做出紅亮美味的家常紅燒肉

紅燒肉是一道中國傳統名菜，八大菜系都會有這道菜品的製作，其口感肥而不膩、軟糯香甜。

在蘇東坡的《食豬肉》詩中，蘇老先生深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時它自美”的烹飪之道！

出鍋那一刻，我便想起那句名人名言“在肉面前，小鮮肉皆是浮雲！”

很多小夥伴說平時燉肉時掌控不好炒糖色的火候，很容易炒過火，今天就介紹一種超級簡單的，不用炒糖色，照樣做出入口即化，紅亮多汁的家常紅燒肉製作方法。

1.準備食材： 主料：五花豬肉500克（切成方塊） 。 配料：大蔥：1根，薑片：5片，八角：2顆，香葉：3片，桂皮：1塊，料酒：50ML， 生抽和紅燒醬油：共60ML(生抽和紅燒醬油的比例為2：1)，鹽：6克，冰糖：1小把，清水適量。

生抽和紅燒醬油的比例為2：1

【推薦理由】生物技術，固態發酵，味道醬香醇厚綿長，上色不重，出菜顏色漂亮。

【推薦指數】★★★★★

【推薦理由】紅燒醬油的上色遠遠好看於老抽，避免了成品發黑的現象，顏色更偏向紅亮。醬香十足。

【推薦指數】★★★★★

八角、桂皮、香葉這三種香料是燉肉時最基礎也是最必不可少的了。選擇品質好的香料會使燉肉口感和香氣大大提升。

【推薦理由】包裝嚴緊，乾淨無雜質，塊兒整，價格實惠，可給打粉。

【推薦指數】★★★★★

【推薦理由】這款香葉葉片大小均勻，味道香，乾淨無雜質。少破殘葉。價格實惠。

【推薦指數】★★★★★

【推薦理由】這款八角外觀均勻，掉角少。味道香，乾淨無雜質。價格實惠。

【推薦指數】★★★★★

2.五花肉焯燙後，撈起洗淨控幹水份備用。

3.鍋內放一大勺油，並加入五花肉進行煸炒。

4.煸炒至肉出油後，放入除鹽以外的配料。

5.炒出香味並上色均勻後，加入清水（水量與肉塊齊平即可）進行燉煮。用筷子戳一下肉塊，能戳入但需要用一些力氣，說明肉大約是七八成熟，此時放入鹽，繼續燉煮。當筷子可以輕鬆戳入肉塊時，大火收汁，使每一塊肉上都包裹中粘稠的湯汁，完成。

本食譜所用鍋具

【推薦理由】小編親測鍋具之一。廚房新手也能做出好菜，讓烹飪更簡單。做菜全程無油煙，靜穩性好，火力精確。一鍋多用，值得推薦。

【推薦指數】★★★★★

提示：

1.焯燙肉塊時涼水下鍋，這樣更利於去除肉中的雜質且保持肉質鮮嫩。

2.中途請適當翻炒，以便入味更均勻。

3.糖要選用冰糖，這樣做出的紅燒肉才紅亮晶瑩，這也是不用炒糖色也能顏色漂亮的竅門。

4.鹽可以加速蛋白質的固化，所以要放在最後加入以保持肉質鮮嫩不柴。