這樣燉肉更軟爛，關鍵還省時省火

在家燉肉時間久還容易柴

今天教大家一些燉肉技巧

不僅軟爛，還省時省火

各種肉的方法都有哦

肉食主義們的最愛

排骨

加醬油炒一下

▼排骨在燉之前先用醬油炒一下，再加入配料和水進行燉煮，可以大大縮短燉肉時間

加橘子皮

▼在燉肉時加入切成細絲或者片狀的橘子皮，可以去腥，而且橘子皮裡的酸性物質也可以使肉質酥軟

加 醋

▼很多人喜歡的糖醋排骨比其他做法的排骨肉質要酥嫩的多，就是因為加了醋啦~另外如果是煮排骨湯最好少加鹽，要不然會影響鈣質的吸收哦~

豬肉

選 肉

▼儘量選擇膘厚一點的豬肉，口感更好

肉塊切大一點

▼豬肉在烹煮時會釋放出呈鮮物質，肉塊切得大一點，呈鮮物質就沒那麼容易丟失，可以保持原本鮮美的味道，而且不容易柴

先大火，後小火

▼先用大火鎖住肉中的蛋白質，之後小火慢燉，可以保證豬肉的口感

中途少加水

▼燉肉最好在一開始就加足水，中途少加水，如果要加水最好加開水

牛肉

選 肉

▼牛肉燉著吃，最好選用牛肋條肉、牛腩或者牛上腦等部位

冷水下鍋，不焯水

▼牛肉燉之前先用冷水浸泡將血絲泡出來，不用焯水，焯水後再燉容易柴，直接冷水下鍋，中途浮起的泡沫要及時撇掉

加茶葉

▼茶葉不僅可以去掉牛肉的腥味，解膩清香，還能加速肉的軟化，如果怕茶葉影響菜肴的造型，可以將茶葉放在茶包裡再放入鍋中

加山楂

▼山楂中含有酸性物質，可以使牛肉更易變軟，同時給菜肴帶來酸甜口味，口感更加豐富

羊肉

用沸水焯羊肉

▼用沸水焯下羊肉可以使肉變得緊固，鎖住蛋白質，同時可以清除掉肉裡的血沫

使用高壓鍋或者砂鍋

▼燉肉之前先用高壓鍋煮上半個小時，再用小火慢燉出來的肉，不會出現外柴內生的情況，而且能夠充分入味

加蘿蔔或者八角去腥

▼羊肉膻味重，可以加入蘿蔔或者八角去腥提味

雞肉

順著紋路切

▼和牛羊肉不同，雞肉應該順著紋路切，做出來的肉才不容易柴

用鹽醃一下

▼在燉雞之前，可以先用鹽和麵粉醃制一下雞肉，可以使雞肉更緊致

加料酒

▼燉雞時加點料酒可以使雞肉鬆軟，沒有料酒也可以用米酒