帶你領略中國十大名茶之首的西湖龍井茶

西湖龍井，簡稱龍井。因“淡妝濃抹總相宜”的西子湖和“龍泓井”聖水而得名。龍井茶產於浙江省杭州市西湖西南的龍井村四周的山區。茶園則分佈於獅子峰、龍井、靈隱、五雲山、虎跑、梅家塢一帶，多為海拔30米以上的坡地。西北有白雲山和天竺山為屏障，阻擋冬季寒風的侵襲，東南有九溪十八澗，河谷深廣。

年均氣溫16℃，年降水量1600毫米左右，尤以春茶吐芽時節，常常細雨濛濛，雲霧繚繞。山坡溪澗之間的茶園，常以雲霧為侶，獨享雨露滋潤。茶區土壤，多屬酸性紅土，結構疏鬆，通氣透水性強。尤以獅子峰土壤含有效酸較多，使茶樹根深葉茂，常年碧透，萌發輪次多，採摘時間長。西湖龍井，即生長在這以江帶湖，泉溪密佈，氣候溫和，雨量充沛，四季分明，常以“西子”為伴的得天獨厚的環境之中——這正是龍井茶獨具高格、聞名遐邇之故了。

採制工藝：每年春季分四次按檔次採摘鮮葉。清明前采頭茶，稱為“明前茶”，其嫩芽初迸，形似蓮心，故稱“蓮心”。每制1公斤幹茶約需鮮葉7萬個左右，故極為珍貴。穀雨前採摘的稱“雨前茶”，又稱二春茶。其時茶柄已發一葉，其形似旗，茶芽稍長，其形如槍，故又稱“旗槍”。立夏之際采三春茶，此時茶芽發育較大，附葉兩瓣，形似雀舌，故稱“雀舌”。四春茶則在三春茶一個月以後採摘，葉已成片，並附帶茶梗，故稱“梗片”。其品質不如前三種。

工藝與茶質特色：高級龍井茶的炒制分為“青鍋”和“輝鍋”兩道工序，工藝十分精湛，傳統的製作工藝有：抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨十大手法。其手法在操作過程中變化多端，制出的成品茶，扁平挺直、大小長短均勻，恰似蘭花之瓣，別具特色。

西湖龍井，享譽世界，它有四絕：一色絕，二香絕，三味絕，四形絕。即色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌。龍井茶的檔次，除按採茶時間之外，還有按具體產地之區分。

在歷史上有“獅、龍、雲、虎”等四個品類。新中國成立後，歸併為“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、“西湖龍井”三個品類。按外形和內質的優次分為1～8級。

以獅子峰所產最佳，其色澤嫩黃，高香持久，被譽為“龍井之巔”；龍井村所產，以其茶葉肥嫩，芽峰顯露，茶味較濃為特色；梅家塢所產之茶，做工精湛，色澤翠綠，形似金釘，扁平光滑，湯色碧綠，味鮮爽口。

龍井茶所含氨基酸、兒茶素、維生素C等成分，均比其他茶葉為多，營養豐富，有生津止渴，提神益思，消食化膩，消炎解毒之功效。若以當地虎跑、龍泉之水沖泡，則更是鮮爽味烈，綠野飄香，杯中茶芽成朵，交錯輝映，賞心悅目，素有杭州“雙絕”之譽。