你和食神的距離，只有一口鍋的距離

你真的瞭解你家廚房裡的鍋嘛？對於我來說，鍋是我烹飪美食的基礎和靈感來源，也是我廚房裡親密的小夥伴。對於廚房小白來說，瞭解不同種類的鍋並選出適合自己烹飪風格的一款非常重要。但市場上的鍋具那麼多，每種鍋的材質、功能、烹調方式，甚至保養方法都不盡相同。如何挑選適合自己的一口好鍋呢？這就給你送上我的獨家選鍋秘笈！

鑄鐵鍋

特點

許多專業廚師認為鑄鐵鍋是一種能均勻烹飪和精確控制溫度的廚具，保養得當的話，它可以傳承好幾代，最後形成黑色的銅銹——一個持久的不粘塗層。鑄鐵炊具是廚房裡的全能選手，適用于食物的煎炸、蒸煮以及烘焙。

保養

鑄鐵鍋在使用前需要“開鍋”，對於家庭使用來說，直接購買已開鍋的鑄鐵鍋更為方便。需要注意的是，使用後請不要立即冷卻，以防止器皿變形；用熱水、硬毛刷（不能用洗碗機）和溫和的洗滌劑來保護銅銹。在鍋具還有餘溫時，用少量蔬菜油擦拭炊具的內部和外部以保護鐵鍋塗層。保養結束後，要確保將鑄鐵鍋儲存在乾燥涼爽的地方。

鋁制鍋

特點

鋁鍋可以迅速地傳遞熱量，從而做出加熱均勻的食物。由於鋁本身質地很軟，所以製作鋁鍋過程中通常需要將鋁進行氧化處理，這樣才能更耐用，且不會與食物發生化學反應而影響顏色和口感。挑選鋁鍋時要注意，鋁制炊具的厚度決定了它的品質。較小口徑的鋁制鍋通常較厚，更耐用。

保養

在使用完鋁鍋之後，為防止變形，務必待其冷卻後再進行清潔。清潔時請儘量使用尼龍或者木制工具，以防止留下劃痕。

不銹鋼鍋

特點

不銹鋼由於導熱快、耐用、抗腐蝕且易保養等特質，成為比較常見的廚具材料。金屬表面極其光滑，強度足以防止普通摩擦造成的劃痕。總的來說，不銹鋼鍋是一種就算是廚房小白也可以輕鬆hold住的鍋具。

保養

不銹鋼易保養，可水洗和高溫消毒。不過要注意在清潔後，要立即把炊具擦乾，以免留下水漬。為防止表面產生凹痕，可在炊具內的液體沸騰之後加入少量鹽。除此之外，要避免在炊具內長時間放置帶鹽的或者酸性食物以防腐蝕鍋體。

陶瓷鍋

特點

陶瓷在不粘鍋的升級過程中起到了重要作用。陶瓷性能穩定，並且經過上千年的使用檢驗，已充分證明其安全性。 使用納米技術令產品表面緊致無孔隙，達到不粘的效果。

保養

慢慢加熱，不要空燒，煮食過程不要加涼水，加熱過程不要讓湯汁溢出來，灶上 烹飪結束後不要轉移到地磚或者其他涼的東西上，最好有竹墊，不要塑膠的。用完之後，徹底涼下來了再清洗，清洗完之後擦乾，下次使用重複以上過程。

玻璃陶瓷鍋

特點

耐熱的玻璃陶瓷炊具作為新興材料，不僅可以用來烹飪，也是盛裝食物的良好器皿。其表面有著惰性不滲透表面，因而烹飪時不會吸收食物的氣味與味道 。良好的保溫性，甚至讓很多以它為材質的烤箱器皿，可以在從烤箱裡拿出來後，繼續烹飪食物。玻璃陶瓷炊具適用於許多烹飪方法：燒烤、煮沸，或者是烘焙。

保養

玻璃對極端的熱量變化非常敏感，在放入一個已經預加熱的烤箱之前要確保炊具已經被加熱到室溫。同時，請不要把熱的器皿浸泡到水中，或者是放在濕的工作臺面上，以防止底部炸裂。

不過，想要成為食神，只有好的鍋是不夠的，還要一套好的刀具。我國有一句古話說的好“磨刀不誤砍柴工”，這句話不僅僅是說明了刀要磨的重要性，更是說明了刀具的重要性，沒有一把好刀確實會給我們的廚房工作帶來極大的不便。尤其是近幾年來隨著人們生活水準的不斷提高，再加上生活方式以及飲食文化的相互影響和薰陶，在刀具的選用方面也自然發生了一些變化。不單單是會選擇刀具品牌，刀具種類也多了起來，廚房刀具擺放不再是簡單的那幾樣，而是根據刀具的分工各不相同，有很多種類，正所謂專刀要專用。

成為食神，重要的還是要多多練習哦。