春天的滋味，只有龍井和你知道

(來源悅選合作公眾號：

企鵝吃喝指南

)

喝龍井，是春天最美好的儀式。

春困襲來，一盞清亮茶湯，熟悉的豆花香撲鼻而來，喝來爽裡透鮮。

這，就是春天的味道呀!

去年四月，龍井成為了企鵝茶組的第一個項目，今年又見龍井，竟已整整一年。

有人可能要問，企鵝君，你家的龍井為啥又這麼晚?

一句話：企鵝君選茶，你放心。

去年，我們收灰結束後才上架銷售，今年，我們很早就和西湖產區的各家茶農打好招呼，一批一批茶樣地試，反復和各家茶農溝通，就是為了找尋我們心目中最適合你的西湖龍井。

我們也吸取了去年的經驗，知道很多小夥伴都想趕緊買些茶來送親友，或者迫不及待想要嘗個鮮。今年，我們就把上市時間稍稍提早了那麼一點。

但如果你們想喝到最清香甘甜的茶，企鵝君還是建議你們放半個月再喝。你也可以選擇每天喝一點，說不定能喝到茶葉在靜置過程中的微妙變化，也是種特別的樂趣呢。

這一批茶，本就是小批量定制。企鵝君這次更是實地深入梅家塢，跟著師傅上山，全程“監工”，帶你親眼一探，最好的龍井是怎樣煉成的。

深入梅家塢

西湖五大字型大小(獅，龍，雲，虎，梅)，分別代表最核心的五大產區。

以南山路、北山路分別為起點，從西湖進山的路線有很多條。有條線路是我們喜歡的：從北山路出發，路過趙公堤、杭州植物園，一路西進至天竺靈隱，順著梅靈公路南下。

趙公堤一帶園林精雕細琢，天竺寺廟介乎人工與天工之間，最近抵達“農家樂氛圍”的梅家塢，就算是真正接了地氣。

目光所及，緩坡接著平地，漫山遍野，皆是茶園。

峰迴路轉，最妙在於，能親身感受精緻的西湖造景，隨著路途漸進，一點一點返璞歸真、回歸山林。

梅家塢的淳樸勁兒，都在茶裡。

目的地在梅靈公路盡頭，附近就是大名鼎鼎的茶葉研究所：

這個茶，為什麼必然好喝?

孔建明師傅從13歲開始學茶，今年64歲，龍井一炒就是五十年，是位極有經驗的茶人。

他家的六七畝地，小部分平地，大部分位於山坡上。

梅靈路漸漸受到遊人矚目，公路邊的平地茶，飽受汽車尾氣騷擾。我們訂制的是坡地茶，空氣新鮮，常年雲霧繚繞，土質也更好。

此外，茶的好壞，有兩條通驗標準：核心產區，小產量。我們的這批茶，還是頭采，哎，就是憋了整整一個冬天最嫩的第一采!

背上籮筐，採茶去!

早上，我們和孔師傅家的採茶工一起出發：

閒聊之中，我們得知，採茶工來自全國各地，跟著農忙流轉。四月采完龍井，接著趕往新疆采棉花，福州、廣西的茉莉花田也少不了他們的身影;不定我們曾經喝過的茉莉花茶，也出自同一人之手呢。

採茶這件事，最重要的“嫩”。按照一芽一到兩葉的標準採摘，葉片的長度不能超過芽頭，否則就太老不能用，對於採茶工辨識茶葉的要求，極高。

好在孔師傅給他們付的是“固定工資”，一天180元。

和傳統的按斤結算相比，拿了固定薪水的採茶工，得以安心工作，不會只看重量采下粗老的大葉。如此一來，產量雖然是減了不少，但品質卻有顯著改善。

精工出細活嘛。

好茶葉，是怎樣煉成的?

采完一波就要趕緊下山，讓茶葉在蔭處攤晾。

經過數個小時，葉片中水分蒸發，重量會減少30%左右，掬起一捧，頭湊近用力聞，已經不是剛採摘時的青草味兒，而是濃濃的花香!

接著就到殺青了。

我們的茶屬於半手工，第一道殺青由機器完成。碾壓葉片的轉軸一圈圈地掄，挺拔立體的鮮葉慢慢開始平整;而鍋內的高溫則催生著茶葉的香氣，花香之後，豆類的鮮香越發明顯，整個屋子都沉浸在一種溫暖的氣味裡。

機器炒完再攤一會兒，就輪到孔師傅登場，這是龍井的最後一步，輝鍋。

師傅手不急不緩，抖完壓，壓完再推，推完再抓，不經意間就換了好幾種手勢。機器炒完的葉片呈枝丫狀，俗稱蝴蝶型，手工會讓枝丫收緊併攏，像寶劍一樣平直規整的龍井，才算得上漂亮。

一邊炒，孔師傅和我們一邊聊天。和多數茶葉面臨的困境一樣，炒茶辛苦，學成時間又過於漫長，導致學徒越來越少，手工茶的價格也是逐年攀高。

不過，孔師傅讓我們不必擔心手工茶的未來：

“價格高到一定程度，自然會有人願意學的”。

從採摘到最終輝鍋，翠綠的茶葉在12小時內完成了蛻變，最後是一小袋鮮靈的龍井。

拿出一些，熱水嘩啦沖下，龍井在水渦中打轉，等著它慢慢吸飽水分脹開，蘭花、豆香依次浮現，葉片飽滿鮮活如初，仿佛剛從樹上摘下一樣。

想分享一段關於龍井滋味的點評，來自清朝一位很愛喝茶的人，叫陸次雲：

“啜之淡然，似乎無味，飲過後，覺有一種太和之氣，彌淪於唇頰之間。此無味之味，乃至味也。”

梅家塢 明前龍井

這就是我們今年挑選的龍井，來自梅家塢的明前茶，限量400份。

今年頭采，採摘日期為3月20日，品種為龍井43號，味道更純淨通透。

龍井放置一段時間，待火氣褪去後更好喝，建議冷藏冰箱自然靜置半個月。

淡雅又雋永，這就是春天最美的味道。

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