教你一個蠶豆的高級吃法

春天的蠶豆特別鮮嫩，我家最常見的做法是蘇式的蔥油燜豆，清爽微甜，吃的就是蠶豆的本味，抱一大碗可以代替米飯。

正是這樣，有一天吃蠶豆的時候突然覺得它的那種甜甜臭臭的感覺，應該和軟質的新鮮芝士很配，做成玉米片或酸麵包的Dip蘸醬，應該不錯吧。所以就試試唄，於是，鮮蠶豆、鷹嘴豆和ricotta就一起鬼混了一下，結果嘛，一大包玉米片全家一掃光。做為資深一杯倒人士，被這個醬和玉米片勾起了酒癮，只好從了自己（攤手）

蠶豆hummus

用料：

帶莢嫩蠶豆1大碗（如果只用蠶豆瓣，1/2碗就夠了）

罐裝鷹嘴豆3湯匙、橄欖油3湯匙、

烤蒜1頭、ricotta芝士3湯匙、淡奶油2湯匙

百里香1小把（取葉）、海鹽、黑胡椒碎、幹辣椒碎各少許

做法：

1.我用的是新鮮的帶莢蠶豆，這樣的蠶豆瓣更鮮嫩、水分更大，蠶豆味也更濃，所以更適合用來做這個混醬。蠶豆剝掉豆莢，用少許冷水煮熟（約10分鐘）。

2.過涼（比自然放涼更容易保持綠色）以後剝掉豆皮，煮熟以後再剝皮比生剝好剝多了，從一邊撕開一個小口，輕輕一擠豆瓣自己就鑽出來了。如果不是做醬，後續還需要用豆瓣炒別的菜，也可以先煮一下，時間縮短一些，剝掉豆皮後再炒別的菜也可以。

3.把鷹嘴豆、蠶豆、ricotta、淡奶油、橄欖油都放在食品處理機攪打成泥狀，烤蒜擠出蒜肉，用湯匙壓成泥，在攪好的豆泥中加入蒜泥、海鹽、黑胡椒碎和百里香葉，最後再淋一些額外的橄欖油，撒上幹辣椒碎就可以啦。

如果喜歡蠶豆糯糯的口感，也可以和其他材料分開攪打，不把它打得太碎，這樣就可以吃到軟嫩的蠶豆渣渣了。

百里香要不要洗這也算個問題，悄悄說，有不少大廚都是不洗的，不過也許這幾天風大，反正我買的百里香摸在手裡感覺有不少灰塵，所以我還是洗了，大不了再擦乾唄。

別看3湯匙橄欖油、3湯匙ricotta什麼的，好像熱量很高，但這個分量可以做出一大碗，配1大包玉米片都綽綽有餘，除非作死把它一次都吃了，否則不用太擔心熱量超標的。

我覺得，各種蘸醬dips是最可以發揮想像的，亂糟糟隨便混合也有出其不意的好味道，不一定非得牛油果配洋蔥番茄或者中東鷹嘴豆hummus，有時就得胡亂鬼混一下。

本文圖文均為原創，

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