湖南的七種辣椒吃法，每樣都讓你口水直流

湖南人對辣椒愛得深沉，於是開發了辣椒的各種潛能，今天一起來細數一下辣椒的七種吃法，每一個都能讓你口水直流，香辣到讓你根本停不下來!

— 抖辣椒

抖辣椒是湖南郴州安仁的本地特色，很多地方稱之為擂辣椒，抖辣椒的工具叫“椒缽”和“抖杵”，立夏至秋收都是辣椒豐收，也是吃“抖辣椒”的好時節。

這個其實辣椒準備工作有三種：第一種，將青椒用熱油加點鹽炒，等辣椒的1/3到2/3外皮變白就可以；第二種種方法就是將青椒放進開水裡煮到全體通透；第三種就是燒辣椒，直接在火上燒烤，等全身發黑後，將黑色的皮撕掉。辣椒準備好了後，放進椒缽裡，加入皮蛋、鹽、豆油等用抖杵開始混合舂爛，就可以吃了。

二剁辣椒

湖南人出門在外，都很想念家中那一口剁辣椒，好多在外打工的遊子，年底才能回家，一進門吃上一口剁辣椒，辣得一頭汗，這才算是真地到家了。

剁辣椒比較容易做，選新鮮的紅辣椒洗乾淨後將蒂摘乾淨，將水分晾乾，用刀剁碎了加入鹽和白酒，然後密封到罎子裡，過幾天就可以吃，但是時間長點，味道會更鮮辣，味道更好。可以用來蒸魚頭，做佐料放進粉或面裡，也可以直接當開胃菜吃。

三辣子灰

辣椒一般都是在夏季生長，為了其它季節也能很好的享受辣椒，勤勞地湖南人民想出來這種辣子灰，就是將新鮮辣椒曬乾，然後舂碎，儲存起來。炒菜的時候可以放，麵條或粉的湯裡也放，凡是吃的都放點香辣的辣子灰，提味增香。

四酸辣椒

湖南有一種酸辣椒，不知道你們吃過沒有？這個要選嫩辣椒，不能有蟲有洞的，否則容易壞。這種辣椒都是一個一個的直接咬著吃，不切的，那酸爽，下酒下飯都是一絕！

製作起來也容易辣椒先好去蒂，充分晾乾，然後放入罎子裡的酸水裡，十多天后就可以開壇了，記住罎子裡千萬不能進水，否則就會走風變質，一壇好酸辣椒就要被毀了。

五爆辣椒

做這個菜一定不能少了湖南瀏陽的豆豉，瀏陽就是那個全世界煙火聞名的地方。這個先要把辣椒在案板上拍軟，然後大火放油用豆豉嗆鍋，再放入辣椒大火爆炒，等青椒浮起白裡帶黃的焦皮，撒上一把鹽，將拍碎的蒜瓣倒入，使勁搓壓，只等料香透入、椒身酥軟，就可以出鍋啦！

六白辣椒

源自湖南瀏陽人自製的撲白椒，製作這個白辣椒的時候，記得看看天氣預報，一定要大陽光曬出來才夠味道。將辣椒洗乾淨，過一遍開水，就可以放在曬簸上面正午大太陽下現，上面蓋一層薄膜曬出來顏色會更好看。

曬白了之後，收回來，將辣椒剪開，這個需要耗很多時間，但是味道會更好。剪好辣椒後拌鹽，記得多放些鹽才可以儲存的更好，然後再拿去曬，最後放入罎子裡儲存就可以了。

用白辣椒炒臘肉、炒雞珍、炒五花肉，都又辣又香超好吃。

七辣椒酥

以上六種辣椒都是用來炒菜或做為佐料的話，那麼這道辣椒酥其實是零食，將幹紅辣椒剪成一段一段的，放入糯米粉、白芝麻、蛋清，放進熱油中炸制而成。

還有直接將辣椒切成這種斜條狀炸出來的，考慮到是當零食吃，所以基本上都不是很辣，屬於微辣性，不能吃太辣的朋友都可以輕鬆嘗試。

這就是辣椒的七種吃法，每一道都能讓愛辣椒的湖南人口水直流，來湖南一定要記得吃辣，辣出一身汗，才叫真正來過湖南！（原創文章，未經授權禁止轉載，否則舉報到底）