兒時的記憶，抹不掉的鄉愁——手工掛麵

在物質匱乏的上世紀六七十年代，手工掛麵曾是人們日常生活中的“奢侈品”。在沒有機制掛麵之前，純手工掛麵因入口爽滑、耐嚼勁道、天然面香而大受歡迎。

在有了高效率的生產機器後，人們的物質生活也極大地豐富起來，超市里隨處可見韭菜掛麵、蕎面掛麵、豌豆掛麵、玉米掛麵……但機器生產出來的掛麵少了勁道和麵香，於是，純手工掛麵漸漸成了人們心中的“非遺”。

掛麵的製作過程極為講究，和、醒、繞、拉，全要功夫。和麵時，不能和得過硬或過軟，要反復用力揉，直至不粘手、不粘盆為止。醒面時，要用快刀將麵團劃割成直徑3釐米左右的圓條，連續劃割，中途不能停頓，隨之用手來回反復撚搓成直徑1—2釐米的圓條，再將其層層盤入盆中。繞條時用力要均勻，自然有序，一氣繞成。

純手工製作的掛麵，經過和麵、醒面、盤條、繞條、二次醒面、拉條、三次醒面、上杆、二次拉長、下杆等多道工序的製作後，就算完成了。它耐存耐煮、味道鮮美、營養豐富，其實美妙的不僅僅是口感，製作過程本身就妙在其中。

放眼望去，成排的掛麵在陽光的照耀下銀光閃閃，偶有微風掠過，輕輕搖擺，宛如琴弦。這樣做出的麵條，細如髮絲、筋道滑爽。

絲絲縷縷的手工掛麵有韌度更有長度，這與中華民族傳統文化中的“天長地久”和“源遠流長”等寓意巧為融合，象徵著幸福綿長、吉祥美好。

手工掛麵製作上耗費人力時間較多，相對普通機制掛麵的銷售價格也會比較高，大多以土特產、精包裝的方式銷售。手工掛麵人工和麵，自然晾曬，做出的麵條，細如髮絲，光滑勁道，易消化，比普通掛麵口感稍微好一些。