方法不對，這種蔬菜孩子越吃越矮

菠菜含鐵量高，要多給孩子吃？非也……

天氣轉暖，菜場的蔬菜也豐富起來，菠菜更是成為部分媽媽們的“寵兒”，每個禮拜都要給孩子做上一兩回。當問及為什麼給孩子吃菠菜時，媽媽們總是“振振有詞”，補鐵！！！

那麼問題來了，菠菜真的補鐵嗎？

1870年，德國化學家沃爾夫發現，菠菜中的含鐵量極高，甚至完全媲美肉類，並且這一結論也被寫進了最具權威性的百科全書。於是乎，“菠菜富含鐵”的概念深入人們的腦海，甚至在1929年，漫畫家還以此創造了大力水手波派。

然而這並不是一個100%正確的結論。

雖然在1916年的公認富含鐵的食物列表中，菠菜依然身居高位，但是營養學家們並不認為它的鐵會比其他蔬菜出色多少。而在1936年，科學家們在解了血紅素鐵和非血紅素鐵的區別之後，菠菜則是徹底跌下神壇。

目前在我國，以100g為單位，菠菜含鐵量為2.7mg，豬肉、雞蛋是1.6mg和2mg。從資料上看，菠菜鐵含量確實高上不少，但是拿來補鐵並不靠譜。這是因為菠菜中的鐵是非血紅素鐵，吸收利用率只有1%左右，只是菠菜補鐵，吃完臉都該綠了。

那麼如果要給孩子補鐵，選什麼食物呢？

那自然是含有血紅素鐵的食物了，比如動物肝臟、全血、魚類和畜禽肉類等等，尤其是豬肝，其鐵含量高達22.6mg，堪稱變態級的富鐵保庫，唯一的缺陷就是味道和口感奇怪，有些孩子不怎麼接受。

小tip：牛奶也是個貧鐵食物。

菠菜除了不能補鐵之外，還有一個非常嚴重的問題：處理不好容易導致孩子缺鈣。春天恰好是孩子的長高季，媽媽們可要乘著這個旺季好好給孩子補補鈣，可不能因為菠菜壞了事。

摸不著頭腦，菠菜怎麼就影響補鈣了？

在吃菠菜的時候，很可能會有澀嘴的情況，這是因為菠菜中含有大量草酸，而這種酸就是影響鈣吸收的罪魁禍首。草酸在進入人體後，會與鈣質結合，形成不易溶解和吸收的草酸鈣，孩子吃多了就可能缺鈣、長不高。

所以春天給孩子補鈣的時候，除了要吃各種高鈣食物，還要注意減少草酸的攝入，首當其中的就是菠菜。除此以外，還有很多食物含有大量草酸:

春天上市的各類野菜：莧菜、馬齒莧等；

部分非綠葉蔬菜：鮮竹筍、苦瓜、茭白等；

一部分水果：杏子、李子、芒果、鳳梨等；

少部分堅果：花生、瓜子、杏仁、巴旦木等；

小tip：細細咀嚼，有苦澀味道就可能是含有大量草酸的食物。

雖然把菠菜猛黑了一通，但是菠菜還是有亮點的，比如作為一種深綠色蔬菜，其β胡羅卜素很高；維生素C的含量驚人，可以促進孩子從其它食物中吸收鐵元素；膳食纖維更是不可多得的寶物。

那麼要如何處理這個矛盾糾結體呢？

其實只要用對方法，媽媽們可以有效避免草酸的威脅。

首先是多沖洗一下葉面，其表面有很多開裂的泡狀毛，容易吸附灰塵和輻射顆粒；其次就是在烹飪前，先用開水焯一下，這樣可以去除40-70%的草酸（注意，這個方法適用于其他富含草酸的食物）。孩子吃完菠菜後，記得多喝些水，保持尿量，促進草酸鈣排除。

小tip：不要在補鈣的時候吃菠菜，事倍功半！