懷念家鄉的味道，自己在家也能做美味冷面

冷面就是把蕎麥麵條放入蘿蔔或白菜泡菜裡，在放上豬肉片吃叫冷面，並有兩種起因，一是以為白菜泡菜和蘿蔔泡菜都是涼的，二是為了同當時的骨董面加以區分。冷面屬於機壓麵條，有冷面和溫面兩種。麵條的做法一樣，只是湯的涼熱有別。湯是涼的，稱做冷面，湯是熱的，稱為溫面。

冷面有麵粉冷面、蕎麥面冷面、苞米面麵條、土豆漿冷面、土豆粉冷面等。在各類冷面中比較講究的是蕎麥面冷面。冷麵湯以清燉的牛肉為上品煮肉時撇出浮油。冷面的佐料是把醬油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等調味品混拌成糊狀，適當的放入碗裡。

除此而外，還要放上雞肉丸子、醬牛肉片、雞蛋絲、蘋果片等。在延邊地區把這些佐料形象的成為冷面帽。冷面的風味因地而異。居住在延邊和牡丹江地區的朝鮮族，喜歡吃冷麵湯稍帶甜味的冷面，其他地區的朝鮮族則喜歡吃不帶甜味的冷面。

食材準備：

材料：蕎面、牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿蔔等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、糖、食堿、醋、醬油等各適量。

製作步驟：

1、將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裡以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。

2、另將蔥、胡蘿蔔裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出，放置案板上，等其晾涼時，切成小薄片。

3、將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。

4、將蕎面、澱粉按一定比例混倒在和面盆裡，以開水燙成稍硬的面，加適量堿後，揉和好，迭成園條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麵條，隨即入開水鍋裡煮。

5、麵條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將麵條吹 涼的，妥後裝碗上桌。

6、麵條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、幹辣椒面、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

朝鮮冷面專用的面汁的做法：準備蔥段和薑片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市里就可以買到。然後將蔥段和姜片連同少許花椒和大料放入鍋內，加入少許水，開火將其煮開，我們看到鍋裡的汁都變成了紅色，然後將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下麵只需將其放入冰箱鎮涼即可。

冷面入口後，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、鹹伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜（韓國泡菜，辣白菜，牛肉，黃瓜絲，煮雞蛋，香菜），令人食欲大增。另外，冷面經濟實惠，普通百姓都能接受。

東北的冷面有酸甜口和正常口味的，我比較喜歡吃酸甜口味的，但是我老公是湖南人，他第一次吃酸甜味的冷面，很排斥，說這是什麼呀，冰涼的，還是甜的，我告訴他這是東北的冷面。

對於冷面，很多地方的人都吃不慣，我覺得只有東北人比較喜歡吃吧，特別是當我做冷面，在上面放蘋果和西瓜的時候，我同寢室的舍友都會用奇異的眼神開著我。然後看著我把這碗奇怪的麵條吃完。

有時候也有舍友要試試東北冷面，我都會大方的給他們做，但是能吃得慣的沒幾個，特別是喜歡吃辣的湖南人和四川人，都不能接受這個口感，但是放辣醬的還可以，他們說沒有他們家鄉的涼麵好吃。

不過對於東北人，冷面陪伴著我的童年，一直是我不能忘懷的味道，現在在外地生活，結婚生子了。時不時還是會想起曾經的冷面味，不過現在方便啦，網上也能買到好吃的冷面，比自己在家做便捷多了。