傳統小吃 炸排叉

炸排叉，是很多地方的特色傳統麵食小吃。各地對其叫法略有不同，有的地方稱之排叉，有的地方稱之麻葉。不同的稱呼，相同的美味。這個作法是媽媽教給我的，作出來特別酥脆，放很久也不會綿。

聽媽媽說，炸排叉是她們小時候過年前都會炸的一款年節零食。 幸福感瞬間爆棚呀，咱現在想什麼時候吃，就什麼時候吃！

吃排叉總有一種欲罷不能的感覺。根本停不下來！ 這款小食除了初嚼時的脆感之外，留下的還有滿口的酥香。

自己炸出來的小果子可比外面買來的安全多了！快自己動手作吧。

1.準備食材:普通麵粉：500g，黑芝麻、白芝麻：共20g，食用油：35g，小蘇達：0.8g，鹽：適量，水：適量

先說說材料的選擇

【推薦理由】中糧集團大品牌，更安全放心。麵粉細膩，顏色自然白皙。小編親測麵粉中非常喜歡的一款，製作麵食 易塑型，成品可口有麥香。 【推薦指數】★★★★★

【推薦理由】廣泛用於麵食製作和烘焙西點的製作，起到鬆軟的作用。是食品中常用的蓬鬆劑。這款小蘇打色澤潤白 ，粉質細膩，純度高，組合套裝,加固包裝還更加划算。

【推薦指數】★★★★★

【推薦理由】當年新芝麻，清香。芝麻乾淨，粒整，無雜質。經測試不是經過染色的，價格合理。

【推薦指數】★★★★★

2.將芝麻、鹽、麵粉混合均勻後，倒入食用油。

3.放入小蘇達。加入小蘇打的目的是為了使成品口感更加酥脆。

4.加入適量的水，和成麵團。麵團要略硬一些，手感比麵條面稍軟一點兒就可以，將和好的面蓋上濕屜布靜置至少半小時。

5.取適量麵團，擀成圓餅，在圓餅上鋪上薄面，將圓餅卷在擀麵杖上。擀面時用力要均勻，保證擀出的面片薄厚均勻，這和炸出的排叉品質有很大關係。

6.反復前後擀，把面餅儘量擀薄擀大。

7.擀到面餅的直徑和擀麵杖同長時，最好換個更長的擀麵杖，會方便些。繼續在面餅上撒薄面，卷在更長一些的擀麵杖上，反復前後擀，向前推時，用手的大魚際部位稍稍用力邊壓邊擀，這樣面餅會更容易變大變薄。

8.把面皮兒按個人喜好切成小長方形面片。我切的面片大約是6*9cm

9.取兩片切好的面片，重疊在一起，對折，在整面的一側切三刀。注意另一側不要切斷。

10.把切好的面片打開。

11.把面片一端從面片中間的那個刀口裡翻出來。

12.一個排叉就編好了。

13.編好全部排叉。

14.火力調至中火，油六七成熱時，下入排叉，排叉受熱後會迅速浮起，用筷子勤翻動，炸制過程始終保持中火檔位即可，使其受熱均勻，當發現排叉接近你想要的顏色時就可以出鍋了，千萬不要炸到你想要的顏色，因為排叉出鍋後，餘熱還在，顏色會自行進一步變深。撈出後控油晾涼後食用。

本食譜使用鍋具

【推薦理由】一鍋多用。涮、煮、煎、炸、燉、炒多種功能於一身。美味盡在一鍋。大大節約我們在鍋具上的投資成本。小編親測產品之一。加熱速度快，保溫性能穩定。工作靜穩。值得購買。

【推薦指數】★★★★★

提示：

1.如果喜歡甜口，調料裡可以把鹽換成糖。

2.芝麻可以放一種，這裡是為了美觀，放了白、黑二種。

3.面皮兒擀得越薄越好，太厚的面皮炸出來絕對吃不出酥脆的感覺。

4.如果覺得編排叉麻煩，切成小面片，中間劃幾刀就可以入鍋炸。

5.應將排叉放在通風乾燥的環境下保存，不要將其放入冰箱中。