甜品最戀中國風 酥皮點心年年有餘
《年年有餘》是一款極具中國風的創意酥皮點心。我將寓意吉祥的文字和紋飾元素，通過手繪、雕刻等技法運用於作品當中。
創作意圖是運用創新的視角和手法，傳承中華美食味美與形美的統一，讓中式點心煥發新的活力。
年年有魚是“年年有餘”的諧音，是中國傳統吉祥祈福最具代表的語言之一。
年年有餘代表生活富足，每年都有多餘的財富及食糧。
隨著人們物質生活的日益富足，我們對富足的理解也比古人更加豐富深刻，但不管怎樣，對美好幸福的期冀總是永恆不變的。
借此作品祝：年年有魚增富貴，歲歲平安添吉祥。
1.準備食材。中筋粉：150g，白糖：15g，水：70g，低筋粉：120g，白油（豬油）：85g，豆餡：130g，食用色素：適量。
食譜中需要用到的麵粉有兩種。我用的是下面這兩種，經過長時間的使用，感覺這兩種粉的性價比相對高，不妨一試。
一種是低筋麵粉（蛋糕粉)，我們用這種麵粉做油酥面。
【推薦理由】經過長時間烘焙嘗試，這款麵粉屬於性價比非常高的麵粉。特別是對烘焙新手來說，找到一款物美價廉的麵粉真的是個好消息。在學習過程中，難免會失敗，失敗到不能吃~（桑心~）有木有？貴的麵粉就這麼浪費了，真的很心痛。這款麵粉的價格非常接地氣兒，品質也非常出色，你值得試試！
【推薦指數】★★★★★
一種是中筋麵粉，我們用這種麵粉做水油皮面。
【推薦理由】也是遵循物美價廉的選購原則，推薦這款麵粉。一次可以多囤一些，運費也會更划算一些。
【推薦指數】★★★★★
這款點心用到的糖是白砂糖，請參考。
【推薦理由】這種白砂糖的顆粒均勻飽滿，口感更顯細膩。還有旋口設計也是個小亮點，方便傾倒，密封防潮，貼心的設計只有用過才知道。相信以使用者良好體驗為最高設計標準的產品才會得到消費者的青睞。
【推薦指數】★★★★★
餡料我選用的是豆沙餡，請參考下面的產品，餡料的種類也可以按自己的喜好變換。
【推薦理由】買豆沙餡料成品比自己製作餡料要方便很多。這款豆沙餡的味道純正，有豆香，甜度較高，質地細膩。
【推薦指數】★★★★
2.製作水油皮面：取中筋粉，糖，水和白油25g，進行和制。
白油推薦產品
【推薦理由】豬肉起酥油，玻璃瓶包裝，可以有效避免普通塑膠罐會使豬油受到塑化劑污染。零添加純豬油，醇香軟 滑，不含防腐劑，顏色自然白皙。不會自己煉白油的小主想做中式起酥點心必備材料。
【推薦指數】★★★★★
3.和成光滑的麵團，蓋保鮮膜醒制20分鐘。
4.製作油酥面：取低筋粉，白油60g，進行和制。
5.用搓的手法將其搓勻，滋潤無顆粒後滾圓放在盆中,蓋保鮮膜醒制20分鐘。
6.製作豆沙餡芯。點心主體需要餡料60克，鯉魚需要餡料5克。此方餡料總量是兩套用量。
7.取一半的水油皮和油酥製作一套點心。將水油皮和油酥分別分成四份，其中一份最大，是其他麵團的2倍。
8.將水油皮染色。最大的麵團為原色，其餘兩塊滴入少許紅色食用色素，和成兩塊紅色水油面準備做鏤空邊框和鯉魚；再取一份水油面，一半滴入少許藍色食用色素準備做浪花，另一半滴入少許黃色食用色素準備做魚鱗點綴等。需要注意的是，這兩份水油面對應的那兩塊油酥也要按此大小比例相應分開。
9.包酥。取一塊水油面劑子，擀成面片，將油酥放在中央。
10.手法為：用一隻手的虎口向上收攏水油皮，另一隻手輔助向下壓油酥。
11.收攏尾部捏緊，按此方法將所有原色和彩色面都包制好。
12.取一個包好的劑子，擀成牛舌狀的面片。
13.將面片從上向下卷，卷得儘量緊實些。如此法卷好全部小棒。作好後要蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘。
14.取一個小棒，把有介面的一面向上，縱向放在面板上。
15.繼續擀成牛舌狀面片，這次擀的要稍長一些。將面片從上向下卷，卷得儘量緊實些。
16.如此法卷好全部小棒。作好後要蓋保鮮膜，繼續鬆弛10分鐘。
17.取原色小棒按扁，把有介面的一面向上，將兩端向中間裹，裹成一個劑子。
18.按扁劑子，擀成橢圓形面片，將餡料放在面片中間。包好餡料，稍做整理。
19.在製作前要事先在油紙上畫出邊框圖案。取一塊紅色面擀成面片，按畫稿刻出鏤空圖案。
20.將邊框固定在點心主體上。在固定邊框前把點心主體的大小再按邊框大小進行微調，以使邊框和主體邊緣的相吻合。
21.取一塊紅色麵團，擀成面片，包入5克餡料。用魚模具磕出鯉魚的形狀。
木質模具更加耐用環保，建議使用前用食用油保養一次再用。越用越順手，且會更加光滑漂亮。
【推薦理由】款式組合比較多，適合做中式點心、月餅、麵食等，一舉多用。環保木質材料，使用更安心。花紋比較深，脫出的造型更加美觀。 【推薦指數】★★★★★
22.用工具在魚體上刻出淺槽，將黃色面嵌入點綴出魚鱗和眼睛。
23.預熱烤箱180度。藍色面做浪花，將浪花和魚固定在點心主體上。
24.上、下火180度30分鐘，中層烤制。視情況在烤制後期，避免表面上色，可加蓋錫紙。
提示
1.圖案是純手工畫出來的。您掌握雕刻方法後，可隨心意畫出任意圖案進行裝飾。
2.此方可作兩套此點心，剩餘的邊角下料也不要浪費，還可以做出一塊無造型的點心。
3.餡芯是買來的豆沙餡，甜度高，所以我放糖的用量不多，口感適中，您如果喜歡吃甜，可以根據自己的喜好增加糖的用量。
4.每種麵粉的吃水量不同，請根據自已的麵粉情況增減水的用量。
5.請根據自家的烤箱情況設置溫度及烤制時間。