學會露一手，會做魚才能叫大廚！

魚肉口感滑嫩，入口即化，肉質鮮美，令人回味無窮。其中含有大量的蛋白質，維生素、礦物質。常吃魚可以有效的防止心臟病的發生，並能強健大腦和神經組織，與禽肉相比，它的脂肪含量很低。推薦4道味美魚菜，呈上魚的視覺盛宴。

第一道：檸香鱸魚

原料：鱸魚一條、檸檬半個、小蔥一把、鹽、幹辣椒、冰糖，老抽、美極鮮、魚露、白胡椒粉、麻油適量

步驟：

1、鱸魚去鱗，去內臟洗淨後，在兩側打上斜刀。抹上鹽，在刀口處塞上薑片，魚肚子裡塞上蔥段。

2、取半個鮮檸檬擠汁淋在魚身上，去腥。

3、把魚放入蒸鍋中，用大火蒸15分鐘。蔥白切成絲，備用。

4、在蒸好的魚身上擺上檸檬片、蔥絲、幹辣椒段和小蔥段。淋上碎冰糖、生抽、老抽、美極鮮、魚露、白胡椒粉、香油、混合調料，最後澆上一勺熱油即可。

第二道：香煎鮁魚

原料：

鮁魚一條、烤肉醬200克、麵粉、熟芝麻適量、檸檬半個

步驟：

1、鮁魚去頭尾洗淨，從魚腹部切開，把魚切成兩半，背部相連。

2、盆內倒入烤肉醬，均勻的塗抹在魚的兩側。放入冰箱，醃制2-3小時。

3、在醃制好的魚肉表面裹上薄薄的一層幹麵粉。

4、鍋中燒熱油，帶魚皮的一面在下，魚肉淋上檸檬汁，用小火煎至兩面熟透，出鍋前撒上熟芝麻即可。

第三道：美味酸菜魚

原料：

黑魚一條、雞蛋一個、酸菜一包、料酒、薑粉、泡椒、幹辣椒、薑蒜、花椒、鹽糖、蔥花適量、高湯一碗

步驟：

1、黑魚切成薄片，加料酒、薑粉、雞蛋清抓勻，醃制20分鐘。

2、酸菜、泡椒、幹辣椒切成小塊；姜蒜切成片，備用。

3、鍋裡燒熱油，爆香薑蒜片、花椒，放入幹辣椒、酸菜、泡椒一起翻炒出酸味。

4、倒入高湯，調入鹽、糖，待大火燒開高湯後，下魚片，用筷子輕輕滑開，至魚片煮熟，最後撒蔥花即可。

第四道：包心魚丸湯

原料：

草魚500克、 五花肉250克、蝦仁30克、地瓜澱粉250克、食鹽、醬油、雞精、蔥、香油、白糖適量、高湯一碗

步驟：

1、蝦仁剁成泥與五花肉末混合拌勻，加入蔥末、鹽、醬油、香油、雞精、糖拌成餡料，捏成小丸子備用。

2、魚肉用刀背碾成泥，加入鹽和適量的水，順著一個方向攪至上勁，加入地瓜澱粉，拌勻製成魚膠。

3、鍋中倒入清水備用。手上蘸一些清水，取適量魚膠，包入一個肉丸，捏成圓形，放入水中煮熟，撈出，盛入容器中。

4、鍋中倒入高湯，加鹽和雞精燒開，澆在魚丸上，最後撒上香油和蔥末即可。

好吃看得見，小夥伴們趕快操練起來吧。