都說我家涼拌菜好吃，秘決就是這碗油

寶媽沒來北京以前，曾經在老家一個飯店上班，那時候記憶最深刻的就是每次大廚在菜快出鍋的

時候，會放上一點秘制料水，具體咋做的，大廚肯定不會告訴我，只看見他每天早上都會把一個

料包放鍋裡熬，難怪大廚做菜好吃，原來裡邊還有這個秘密。多年前，家裡來了一個朋友，那天

正趕上我拌涼菜，她告訴了我一個料油的做法，並且這個料油用來拌所有涼菜都是一絕，並且不

光是拌菜，炒菜快出鍋時只要淋裡一點味道立馬提升，哎呦喂，高興死我了，趕緊試來，果不其

然，比大廚做的都好吃，這一用就是好多年。這個油的做法極其簡單，平常可以做上一瓶，放上

一兩個月都沒問題，隨用隨取非常方便！文末小貼士裡寶媽提到了拌菜時這個油的用法，不要錯

過哦！

食材：植物油1小碗，薑2片，蔥2段，花椒半湯匙，大料3個，大蒜4瓣，孜然粒1湯匙

廚具：炒鍋

推薦理由：福臨門玉米油，精選黃金產地-東北的原材料，非轉基因，高溫蒸胚、適溫壓榨，顏色清澈，沒有特殊味道，炒菜、油炸、做蛋糕都適合。

推薦理由：福臨門葵花籽油，一級壓榨，廚房用油更要仔細挑選，它是非轉基因、又少油煙，煎炒烹炸樣樣行，最主要是沒有其他味，做蛋糕更是首選。

推薦理由：愛仕達高端不粘鍋，旋風聚能，均勻傳熱，省油少油煙、又不焦。32釐米，適合三口之家或更多。食品級圖層，用著更放心。

推薦理由： 金鄉紫皮富硒大蒜頭，自產自銷更綠色健康，乾淨整潔，蒜頭個大，個均勻，汁鮮味濃，辣味正，香脆可口，不散瓣抗腐爛。

做法：

1 備好食材

2 熱鍋涼油放入除孜然以外的所有調料，小火熬制

3 鍋內蔥變金黃時放入孜然粒，注意要用小漏勺裝著放進去，這樣油裡雜質少，看著乾淨

4 孜然變色、味道散出即可關火，撈出所有調料扔到不要，剩下的就是涼拌油了，晾涼後找個幹

淨的玻璃瓶裝好，隨用隨取，能放好長時間。

推薦理由：孜然粒， 新疆特產，南疆吐魯番純孜然，新疆的羊肉串可是鼎鼎大名，新疆的孜然肯定不錯過，這孜然顆粒大、飽滿、滿口回香，燒烤必備，就像寶媽一樣，用來熬油又是一味很好的涼拌料。

推薦理由：山東章丘大蔥，原生態種植，辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，蔥白很長，無渣無筋，可以搭配各種美食食用，非常美味。

寶媽小貼士：

1 這道料油裡的孜然不可省略，有了它非常提味

2 喜歡辣的可以在放孜然的時候再加入幹辣椒，那就是辣油

3 料油拌涼菜的用法：所有涼拌菜，加入這個料油，再放點生抽、醋、蒜末、鹽就是一道絕美的

小菜。

4 這料油在炒菜快出鍋時放點進去味道立刻提升。