輕鬆製作飄香三杯雞

說起三杯雞，大家馬上就會聯想到那醇香四溢的味道。

您也許會說，想做出那麼汁香味濃一定要有些功夫吧？

其實不然，只要記好配料的比例，就算零廚藝也能做出噴香誘人的美味。

美食配美器必備。

【推薦理由】這套陶瓷盤子是日本進口藍染具釉下彩陶瓷餐具。盤身圖紋採用印花工藝，使盤飾花紋深淺錯落，寫意靈動。

【推薦指數】★★★★★

製作方法

1.雞洗淨斬塊，蔥切段，薑切片，大蒜去皮，指天椒斜切成段。

本食譜食用油選擇的是花生油。

【推薦理由】採用上等花生，原料花生恒溫保鮮，粒大飽滿，自然新鮮。物理壓榨的純正花生油。味道醇香撲鼻，色澤紅亮。

【推薦指數】★★★★★

三杯雞在選擇主材上有什麼講究呢？

【推薦理由】三杯雞最好使用草雞來做。冰袋，泡沫箱包裝結實，新鮮程度好，處理得乾淨。正宗母雞。2年左右生，骨質密實，肉質鮮嫩，雞湯鮮美。

【推薦指數】★★★★★

如果沒有買草雞，新鮮度好的三黃雞也可以替代。

2.雞塊與薑片下鍋焯水後瀝幹備用。

3.鍋內放入油燒熱，放入薑片，大火煸香，撒入大蒜、大蔥、指天椒爆出香味後，放入焯好的雞塊。

食譜所用鍋具為電砂鍋。

【推薦理由】小編親測鍋具之一。廚房新手也能做出好菜，讓烹飪更簡單。做菜全程無油煙，靜穩性好，火力精確。一鍋多用，值得推薦。

【推薦指數】★★★★★

4.翻炒至雞肉變色，放入一杯米酒。

為使成品更加漂亮，使用前可先將糯米粒包裹在乾淨的紗布裡擠壓，只保留液體，將被擠幹的米渣仍掉。

【推薦理由】東北糯米，原瓶發酵，口感純正。醪糟香氣濃郁，酸甜可口，營養豐富。口感穩定。

【推薦指數】★★★★★

5.放入一杯醬油。醬油是生抽和紅燒醬油配在一起的混合液體，比例為2：1。

6.放入適量冰糖翻炒至上色均勻；我用的是電砂鍋，步驟3－6工作可以在砂鍋內直接完成，如果您用的不是電砂鍋，這些工作可以在炒鍋中完成，燉煮時再轉砂鍋。

7.燉煮前請根據鍋內水量情況再決定是否添加水。小火燉制約45分鐘，燉制過程中可以進行適當翻拌，以確保受熱均勻。

8.大火收汁，此時加放鹽，收汁過程中進行翻炒，汁會收得越來越稠，越來越紅亮，均勻包裹在雞塊兒上。關火出鍋前淋入香油。上蓋燜5分鐘即可，盛盤前可撒些小香蔥點綴。

提示：

1.中途請適當翻炒，以便入味更均勻。

2.醬油是生抽和紅燒醬油配在一起的混合液體，比例為2：1。

3.米酒最好濾去米粒。

4.燉煮前請根據鍋內水量情況再決定是否添加水量。我這裡沒有添加清水收汁後剛剛好，料汁都均勻包裹在雞塊兒上面。

5.正宗三杯雞是用九層塔來提香搭配的，因為不是非常容易購買，我們可以把它改成小香蔥，出鍋前撒在上面，同樣增色又增香。