鍋好胃口就好，吃嘛嘛香！

都說“民以食為天”，那麼對於我們每天吃進去的東西你真的在意了嗎？對於我們做菜的工具你又瞭解多少呢？市面上不同材質的鍋常常讓人看得眼花繚亂，無從選擇，不銹鋼鍋、不粘鍋、鐵鍋、鋁鍋、砂鍋......其實，不同的鍋各有利弊，有的鍋甚至有毒！下面小編就告訴你所有鍋的真相！

1、電壓力鍋。

電壓力鍋其實類似于傳統的高壓鍋，在烹飪過程中施加壓力上汽，將如雜豆類或者牛肉、豬蹄等較難熟的食物在較短時間烹飪熟透，使其軟爛，節省了烹飪時間。但是啊但是，這是個定時炸彈，操作不當容易爆炸！使用年限過長也會爆炸！而因使用壓力鍋爆炸的新聞也屢見不鮮。

發生壓力鍋爆炸的新聞，網上一搜一大堆：

小編提醒：

壓力鍋的底部都是平的或略向內凹陷，如發現鍋底向外鼓起，說明該淘汰了。壓力鍋裡的食物不要裝得太滿；離火後，要等鍋充分冷卻後再取下限壓閥、開蓋；鍋內的墊圈發黃就應該馬上更換；定時檢查限壓閥和浮子閥，如有堵塞要馬上清理；一旦出現漏氣、浮子閥開關不暢，鍋蓋鍋體變形、生銹等現象，請馬上停止使用。

2、不銹鋼鍋。

合格的不銹鋼鍋其實問題不大，但不合格的不銹鋼製品就容易出現重金屬遷移等問題。用不久就鏽，不銹鋼表面鉻的氧化保護膜極易被破壞，重金屬們沒了約束，想出來就出來。不合格的不銹鋼鍋可能鉻超標，六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際上公認的致癌金屬物之一！

真正的不銹鋼鉻鎳比至少18:8。可看產品編號，如“18-8”(304鋼)、“18-0”(430鋼)等，橫線前邊的數字表示含鉻量，橫線後邊的為含鎳量。一般來說，現在市面上常見的304鋼材質是比較好的。

不銹鋼並非完全不會生銹，若長期接觸酸、堿類物質，也會起化學反應。因此，不銹鋼鍋不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等。

3、不粘鍋。

正常使用符合國家標準的不粘鍋不會對人體產生傷害。不過塗層怕高溫，為了安全起見，建議不要用不粘鍋高溫煎炸食物，最好在中低溫使用。

目前，市面上常見的不粘鍋還是以特氟龍(化學名聚四氟乙烯)作為塗層主要材料。特氟龍材質的不粘鍋塗層在260℃之內不會發生任何變化。通常來講，家裡炒菜的溫度都不會超過100℃。日常使用完全不必擔心化學塗層的分解給人體帶來傷害。

不過需注意，當不粘鍋幹燒或者油溫超過250℃時，不粘鍋上的塗層就可能受到破壞，使有毒物質融入食物。因此不建議使用不粘鍋高溫油炸食物，有害成分就會被釋放出來。一般來說，煎炸食物時溫度較高，所以不宜用不粘鍋來煎炸食物。

4、鐵鍋。

鐵鍋是目前最安全的鍋。鐵鍋一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。

新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再用沙拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。

5、鋁鍋。

鋁鍋的特性是熱分佈優良，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用於高溫煎炒，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜肴，如醃制食品。

實在非常非常想要使用鋁鍋等炊具，要選用鍍有氧化膜的鋁製品。如果鋁製品表面出現淺黃色鏽，不要擦掉，這其實是起保護作用的氧化膜哦！

6、陶瓷鍋。

瓷器鍋過去被公認為無毒餐具，但有些劣質瓷器餐具的釉上彩含有鉛。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康。且陶瓷鍋不宜盛裝酸性食物。

購買陶瓷鍋時一定要注意買正規的品牌，拒絕三無產品。

7、砂鍋。　

砂鍋適合煲湯，砂鍋煲湯會用慢火均衡的把肉等食材中的一些游離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質充分釋放到湯裡，味道更好，營養物質溶出也更多。

砂鍋中的“奧斯卡”自然非紫砂鍋莫屬，含金屬比較少的紫砂鍋煲湯能保存食物原有的口味。不僅如此，紫砂中還富含人體所需的多種微量元素，能分解脂肪，降低膽固醇的含量，減少油膩。但要買到真正的紫砂，還需擦亮你的雙眼。