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只靠一種應季水果,蛋糕裝飾難題全搞定!

把“鳳梨烤成果乾”的想法其實是舊事重提,然而時尚總是輪回,鳳梨烤成幹花的樣子拿來裝飾各種甜品,最近又風靡了起來,酸酸甜甜的鳳梨幹濃縮了鳳梨的精華,不但有滋有味有嚼頭,失去水分的頹廢美裝點在蛋糕上別有一番憂傷的氣質格外讓人心動。

鳳梨幹花怎麼做

首先你需要一個鳳梨

步驟

①鳳梨去皮,掏出鳳梨肉上的小黑丁

②鳳梨切成薄片,放入瑪芬模具(拗出碗的造型,想拗別的造型可以用錫紙輔助),放入烤箱100°C烤1-2個小時(這個時間根據你家的烤箱以及鳳梨的厚薄程度定,烤幹水分即可)

③從烤箱取出,晾涼

④放入烤箱之前也可以把鳳梨放在滴了食用色素染上顏色在烤,烤成彩色的花花

各式甜點完美搭配

鳳梨夾心芝士蛋糕

食材

15cm慕斯圈

鳳梨果凍(12cm慕斯圈)

吉利丁4g

鳳梨汁100ml

芝士蛋糕

消化餅乾70g

黃油(融化)25g

吉利丁5g

奶油乳酪265g

優酪乳74g

細砂糖40g

鳳梨汁15ml

淡奶油150g

其他裝飾

淡奶油80g

細砂糖7g

鳳梨幹花適量

薄荷葉適量

步驟

①4g吉利丁放在冰水中泡,吸足水分後取出,瀝去多餘水分

②鳳梨汁倒入平底鍋加熱,加到溫熱是放入吉利丁,攪拌至吉利丁完全融化後關火

③12cm直徑的慕斯圈底部包上保鮮膜,倒入鳳梨吉利丁溶液,放入冰箱冷藏2小時

④15cm直徑的慕斯圈底部包保鮮膜備用,消化餅乾放入密實袋用擀麵杖碾碎,與融化的黃油混合均勻後,倒入慕斯圈,壓緊壓平

⑤5g吉利丁放在冰水中泡,吸足水分後取出,瀝去多餘水分後放入一個小碗,隔熱水融化備用

⑥軟化的奶油乳酪用刮刀壓拌至順滑無顆粒,加入鳳梨汁、優酪乳、攪拌均勻

⑦一小部分乳酪糊加入隔水加熱的吉利丁溶液中,攪拌均勻後重新倒入乳酪糊中,攪拌均勻

⑧分2-3次加入淡奶油,攪拌均勻

⑨攪拌均勻的乳酪糊倒入大的慕斯圈約5分滿的位置,取出做好的鳳梨果凍,放在中央,再蓋上另外的乳酪糊,用刮板撫平,放入冰箱冷藏至少2個小時

⑩淡奶油打發,蓋在乳酪層上面,用抹刀刮平,給芝士蛋糕脫模

⑪脫模後用鳳梨幹花和薄荷葉裝飾

鳳梨椰子冰淇淋

食材

椰子冰淇淋

椰漿200ml

細砂糖50g

玉米粉13g

鹽一小撮

檸檬草少許

其他

鳳梨幹花適量

步驟

①約30ml椰漿微波或隔水加到溫熱,倒入玉米粉,調和成均勻的糊狀

②糖和剩下的椰漿一起倒入一個平底鍋,放入少許檸檬草,攪拌加熱至砂糖全部融化

③再倒入玉米糊,攪拌均勻且等混合物變得濃稠後關火

④混合物過篩取出雜質,晾至室溫後倒入耐冷的容器,放入冰箱冷凍,每隔半小時拿出來翻拌一次,共冷凍4小時以上(如果你有冰淇淋機就按冰淇淋機操作)

⑤做好的冰淇淋用一片鳳梨花盛著,再用一片鳳梨花蓋著

芒果椰子奶凍配鳳梨花

食材

小布丁模具6-8個

芒果椰子奶凍

新鮮芒果(中等大小)2個

細砂糖70g

椰汁300ml

淡奶油300ml

吉利丁30g

其他

鳳梨幹花適量

步驟

①芒果肉切成大塊放入攪拌機打成泥狀,過篩去除大的纖維,備用

②吉利丁泡入冰水5-10中,泡軟後取出瀝幹多餘水分,備用

③在平底鍋中加熱椰汁、淡奶油和糖,攪拌至糖全部溶解,混合物接近沸騰關火,晾10分鐘左右至液體不是特別燙的時候,放入吉利丁攪拌至吉利丁完全溶解,放入芒果泥,攪拌均勻

④混合物晾至室溫之後倒入布丁模具,放入冰箱冷藏4個小時以上

⑤布丁做好後,從冰箱取出,模具放入溫熱的水中浸數秒,取出,倒扣脫模,再放上鳳梨幹花

鳳梨椰子撻

食材

鳳梨椰子撻

杏仁粉180g

椰蓉30g

糖粉50g

椰子油20g

開水45g

低筋麵粉20g

椰子奶油300g

新鮮鳳梨約半個

其他

鳳梨幹花適量

椰蓉適量

步驟

①烤箱預熱至180°C

②杏仁粉、椰蓉、糖粉、低筋麵粉(過篩)在一個大碗裡混合

③椰子油加開水,調和融化後倒入粉類混合物,揉成一個均勻的麵團

④麵團分成4份,擀平分別放入4個撻盤,面皮上用叉子紮上小孔,放入預熱好的烤箱烘烤10分鐘,取出晾涼

⑤鳳梨取出中間硬芯的部分,切成小塊,填在烤好的撻皮中,再擠上椰子奶油(買不到椰子奶油就用淡奶油打發代替吧)

⑥撒上烤至微黃的椰蓉放上鳳梨幹花

看圖漲姿勢