還在油炸螞蚱？腐國人都用臭蟲做巧克力了

糧食危機面前，人類的小傲嬌小尊嚴都不值得一提。人造肉什麼的就不說了，以往對我國人民吃蟲子嗤之以鼻的歐洲人，也不得不低下尊貴的頭顱——

近日瑞士宣佈，要在今年5月1日把麵包蟲幼蟲、成年蟋蟀與成年飛蝗等3種昆蟲正式合法列入食物清單。

此前，瑞士法律規定添加了昆蟲的特殊食品在銷售前必須獲得主管機關許可。新規定生效後，則無需再取得特殊許可。

可喜可賀。

✦ 聯合國：用昆蟲解決蛋白質短缺 ✦

我國將昆蟲作為食物已有上千年歷史，不論是煎炸燜烤，都算不得稀奇。歐美掀起“昆蟲熱”，則是這幾年間的事情。

2013年，一份來自聯合國糧食及農業組織的報告指出，昆蟲“富含蛋白質和優質脂肪，並含有豐富的鈣、鐵和鋅”。

報告認為，提高食譜中昆蟲的比重將對環境保護帶來巨大的好處，“昆蟲具有很高的營養價值，很低的溫室氣體排放量，對土地的需求很低，而且對食物的轉化效率很高，這一切使它們得以保障糧食安全，並成為解決蛋白質短缺的方案之一。”

報告聲稱，許多政府已經開始認真考慮利用昆蟲製成食品工業的原料——不錯，考慮得確實很認真，整整四年後，終於有政府下定決心，舉國吃蟲子。

✦ 下裡巴蟲的大歐洲之旅 ✦

瑞士連鎖超市Coop得知新法規後，馬上歡快地宣佈，今年春天將在各大門市推出Bug bergers（昆蟲漢堡）。嗯，也許在某些人眼裡真的是Bug bergers（問題漢堡）。

不過Coop的發言人Roland Frefel樂觀地表示：這些新產品能讓消費者“發現口感新世界”。

Coop超市對昆蟲食品的看好並不是沒有道理。早在2013年8月，英國一家滅蟲公司（滅蟲公司！）Rentokil就在倫敦街頭開設了為期一天的昆蟲試吃攤位，並獲得了不錯的反響。

攤位免費供應白醋蟋蟀、巧克力螞蟻、黃粉蟲、大蠍子甚至蜘蛛。市民們最初都有些猶豫，但試吃後竟愛上了這些蟲蟲，連小孩都覺得味道不錯。

兩年後的2015年，全英第一家昆蟲主題餐廳Grub kitchen開業，招牌菜Bug berger廣受歡迎。

來獵奇的圍觀群眾也表示：好吃！

歐洲大陸上，越來越多人勇於嘗試將昆蟲作為食物。比如英國零食店Bush Grub將臭蟲和巧克力做成零食，掀起一小股昆蟲營養棒的小潮流。

2015年底，法國初創公司Entoma也推出了主打昆蟲的品牌Jimini's，其中一道以昆蟲為香辛料的甜點（胡椒油炸番茄口味蟋蟀）更被評選為當年10大最具創新的食品與飲品之一。

Jimini's的昆蟲產品受到了年輕人的歡迎，有人在品嘗完這些蟲蟲後高呼：“它嘗起來就像榛子！”

因為昆蟲還不算主流食品，像這樣一小包蟋蟀，得花7歐元（約合人民幣50元）才能買到。

Entoma的聯合創始人Clément Scellier認為，昆蟲含有豐富蛋白質、鈣質與鐵質，且脂肪低，“每100克蟋蟀具有21克蛋白質，幾乎和牛肉一樣多。但牛需要8公斤飼料才能增加1公斤體重，生產1公斤蟋蟀僅需2公斤飼料。”他認為，只要不被昆蟲料理的視覺效果嚇到，它們品嘗起來其實很美味。

相比上面提到的這些公司直接推出昆蟲形狀的產品，泰國專門販售可食用昆蟲的公司Bugsolutely推出的產品看起來就溫和多了。

去年1月，Bugsolutely在義大利推出了使用蟋蟀和麵粉共同製作而成的義大利螺旋面。看不到昆蟲的樣子，確實看起來不容易心裡發毛。

✦ 安全性：絲毫不輸牛羊豬 ✦

昆蟲料理的火熱，讓不少食品科學家著手于它們的處理方法。

芬蘭的一間技術研究中心VTT已經開發出一種幹式分餾方法，可以讓昆蟲產生不同的風味與口感。

研究員Katariina Rommi表示，分餾過程中，乾燥的昆蟲會被超臨界狀態下的二氧化碳萃取出來，再被磨成粉末，而這些粉末結合水與脂質就能作為固體食物。簡而言之，用這些昆蟲粉末製成的肉丸子與三明治皆具有肉的味道。

至於大多數人關心的“食用昆蟲是否安全”的問題——相比咱們直接油炸或者烤串的做法，歐洲國家顯然謹慎很多。

畢竟，在歐洲，養殖場的環境是否適合昆蟲生長與繁殖、昆蟲吃的食物是否安全、昆蟲身上的病原菌是否安全衛生，都有專業管控。

聯合國糧農組織也指出，吃昆蟲發生過敏反應的機率，和吃蝦等有殼類海產差不多。和牛羊豬雞相比，昆蟲發生禽流感、狂牛症等人畜共通傳染病的風險反倒更低。

作為食物的昆蟲，飼養起來更節約資源、減少污染、減緩溫室效應，同時能滿足更多人對肉類（蛋白質）的需求……在聯合國和各國政府的努力下，昆蟲爬上世界人民的日常餐桌，指日可待。

你，準備好了嗎？

圖片by網路 | 文：一隻兔

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