不怕你笑話，我的夢想是成為一名廚師

剛公佈的2017亞洲最佳50家餐廳榜單，除了讓入選餐廳的輪候時間更長以外，還將大廚們的傳奇人生推到了人前。

✦ 義大利以外，唯一的米三星意式餐廳 ✦

香港義大利餐廳8½ Otto e Mezzo Bombana的主廚UMBERTO BOMBANA，來自義大利。他把餐廳做成了史上第一家也是唯一一家在義大利境外獲得米其林三星加冕的義大利餐廳。這次，他和他的餐廳雙雙得獎。

主辦方以一座“終生成就獎”，向這位在義大利菜領域開疆拓土的藝術家致敬。

是的，廚藝界也有“終生成就獎”。

大廚們的貢獻，一點也不比發射衛星少。漫長的文明進程裡，美食給人類送去了從不熄滅的安慰和希望。

✦ 一頓米其林，造就一位米三星大廚 ✦

美食，也能改變人的命運。

創立於1995年的肥鴨餐廳（The Fat Duck），從不名一文到摘下米其林三星，只花了9年，至今仍被譽為倫敦米其林三星中的N0.1。而肥鴨的創始人和總廚Heston Blumenthal，並不是生來就熱愛美食，更沒有想過要成為廚師。

（肥鴨的創始人和總廚Heston Blumenthal）

那頓飯發生在Heston 16歲的那年暑假。在法國度假的一家人，光臨了位於普羅旺斯的米其林二星餐廳 L’Oustau de Baumanière。

“由酥皮裹著的羊腿，由服務生在桌邊分切，搭配土豆千層和四季豆。還吃了番茄羅勒鯔魚，甜點是招牌舒芙蕾內餡薄餅。”

人生中的第一頓米其林大餐，幾十年後仍歷歷在目，影響不言而喻。“我徹底迷上那些偉大的法國廚師，並瘋狂閱讀他們的著作。”

（肥鴨餐廳名菜-綠野仙蹤）

他沒有上過廚藝學校。大多數時候，他白天以信貸人員的職業為生，晚上翻著字典研讀法國烹飪的經典作品。當他閱讀到Harold McGee所著的《食物與廚藝》時，將近30歲的他下決心創立了肥鴨餐廳——這是他在餐飲業的第一份正式工作。

（位於英國柏克郡佈雷鎮的肥鴨餐廳）

被問起如果當時沒有光顧L’Oustau de Baumanière，他的未來會如何規劃時，Heston 坦誠，人生方向會截然不同。

✦ 野路子，也能摘下米其林之星 ✦

其實米其林也好，最佳餐廳也罷，這些獎項的意義除了表彰餐廳和廚師外，對有志於烹飪行業的人來說，更多的是一種鼓勵。畢竟，在傳統觀念裡，廚師甚至不能算一個嚴謹的、專業的職業，無法和律師、審計師、醫生相提並論。

（電影《料理鼠王》裡的“三星大廚”）

隨著米其林、最佳餐廳等業界評選逐漸被大眾接受、追捧，“廚師”的職業形象也在不斷地提高，放棄原本的高薪厚職改做大廚的故事，也越來越多。

原本有志于成為律師的Cristina bowerman，“半路出家”成為廚師，並且順利摘星。她曾經就讀於法學院，有一次在電視上看到名廚Elena Arzak的報導後，Cristina瞬間燃起了對廚藝的興趣。毅然“改行”的她從學徒做起，最終憑藉義大利餐廳Glass Hostaria摘下了米其林一星。

（Cristina bowerman）

美國電視名廚Julia child的經歷更傳奇一些：36歲之前，她一直是廣告公司的一名文案，也曾短暫為情報單位工作。36歲這年她迷上了法國料理，49歲因食譜《掌握烹飪法國菜的藝術》聲名大噪。接下來的30年裡，她一直是備受觀眾喜愛的電視名廚。

（Julia child年輕時拍攝的電視節目截圖）

最傳奇也最勵志的，是米其林一星餐廳、英國Hedone餐廳的大廚Mikael jonsson。他以商業律師的身份活了大半輩子，直到44歲時，才意識到自己有下廚的天賦，“也許我該試試看自己是否能成為一名好廚師。”最終，夢想成真。

（Mikael jonsson）

美食之于每個人的意義不盡相同。

對廚師而言，無論是科班出身還是半路出家，探索人間至味，就是他們在人世間修行的方式；擺在我們面前的每一道菜式，都是一個的某一段人生的凝結。你吃出了感動的意味，而她吃出了甜蜜與憂愁。人生，從來不止百味。

願你在追逐夢想的路上，和他們一樣篤定地燃燒，並且最終，摘下屬于你的星星。

圖片by網路 | 文：一隻兔

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