淘新聞

管它元宵還是湯圓,長得漂亮的我都愛吃

說元宵和湯圓是同一回事的,或者認為元宵節就應該吃元宵而不是湯圓的,肯定沒有聽過這句話——

北方滾元宵,南方包湯圓

雖然製作食材、樣子、口感幾乎一樣,但湯圓和元宵確實是兩種不同的食物。

做元宵時,是把餡料放在裝著生糯米粉的竹篩裡邊手搖、邊灑水,讓餡料滾上外皮。湯圓則和包子、餃子一樣,是用皮包餡。

元宵的個兒通常比湯圓更大,而湯圓因為是皮包餡,所以除了芝麻、花生等甜口餡料之外,還有包著大肉的鹹湯圓,以及實心的小湯圓。

不過,不管是元宵還是湯圓,我都覺得自己做的最好吃、顏值最高。不信你往下看。

✦ 經典款 | 黑芝麻湯圓/元宵 ✦

黑芝麻是經典甜口向的代表。咬一口,滾燙、濃稠、香甜的芝麻醬緩慢流出,簡直勝卻一切美味——視覺、口感上雙重美味的代價,就是高熱量、高油脂、高糖分,餡兒裡除了芝麻、糖外,還會額外加入油脂。

再美味也罷,吃3個就好啦,別忘了飯量也要減半~

食材:黑芝麻1杯、砂糖2杯、花生或核桃半杯、黃油棒2根、糖冬瓜50克、糯米粉1杯、水半杯

Step1 芝麻、花生或核桃在微波爐裡烤熟,取出、攪碎

Step2 將芝麻混合物和糖冬瓜、砂糖倒入攪拌機打碎

Step3 加入黃油攪拌均勻,平整表面

Step4 冷卻固化後,用小刀劃出1釐米見方的網格

Step5 把每個小立方體搓成球即可

想吃元宵的,到這裡就可以用生糯米粉和水開始滾元宵啦;想吃湯圓的,咱們接著往下看。

Step6 將糯米粉和水混合攪拌成麵團,最好把麵團放在碗裡,並在碗口覆上一塊濕潤的毛巾,因為它們幹得很快

Step7 取一小塊麵團包入一個餡料球,封口、搓成圓形,就可以下鍋啦。

✦ 濃情款 | 玫瑰湯圓 ✦

玫瑰和芝麻的清香,陳皮的微苦,紅糖的甜蜜,在這款湯圓裡融為一體,口感相當豐富。再加入玫瑰水為湯底,連空氣中都洋溢著一股浪漫的味道——別忘了,元宵節也是中國情人節~

食材:糯米粉170克、3/4杯水、白芝麻和黑芝麻各1湯匙、紅糖3湯匙、幹玫瑰花瓣1.5湯匙、幹橘皮若干(可選)、粗鹽1/4茶匙、玫瑰水(幹玫瑰泡水)1茶匙、豬油(或椰子油)3茶匙

Step1 中火將芝麻炒香,白芝麻微微變黃時即可關火

Step2 芝麻、紅糖研磨至粉碎,再放入幹玫瑰花瓣、陳皮、粗鹽,繼續研磨。想偷懶,建議使用攪拌機

Step3 把融化的豬油和玫瑰水加入芝麻混合物中攪拌均勻,放入冰箱硬化至少30分鐘

Step4 糯米粉摻水攪拌揉捏成麵團

Step5 麵團分成一個個小團子,用大拇指捏成碗狀,填入凍好的餡料,封口、搓圓即可。

Step6 大火燒開一鍋熱水,放入湯圓,邊煮邊攪拌,以防粘黏。沸騰時轉中火,繼續煮3~5分鐘,直到湯圓浮起,加入少量玫瑰花瓣,再煮30秒即可出鍋。

✦ 心靈手巧款 | 仙桃湯圓 ✦

想玩兒點一樣的,不妨挑戰下這款看起來就很美味的仙桃湯圓。廚藝太差或者手殘也沒關係,直接搓成團子,也是顏值很高的三色湯圓呢~

食材:糯米粉150克、砂糖1茶匙、蜜紅豆100克、抹茶粉適量、草莓粉適量

Step1 糯米粉和砂糖倒入碗中,加熱水攪拌成光滑的麵團後,分出2個小麵團,分別加入抹茶粉和草莓粉

Step2 取一個普通麵團,包入蜜紅豆,刷上水,將一小坨紅麵團壓扁貼上,搓成圓團,再造型出桃子的形狀,用牙籤壓出桃子的中線;取兩小坨綠麵團,用牙籤造型成綠葉,沾水貼在“桃子”上

Step3 用保鮮膜包好蒸盤,在鍋裡蒸10分鐘,出鍋時在表面刷上一層橄欖油即可。

除了仙桃湯圓,還有一些萌萌噠的造型供大家參考。

這些五彩的顏色可以通過添加食用色素,或者加入天然食材達到——黃色,可用蒸熟的南瓜;紫色,可用蒸熟的紫薯等等。

自己做湯圓或者元宵應節,確實比單純地買一包速凍食品更有節日的儀式感。

然而還是要提醒一句,元宵湯圓雖然好吃,但一定要注意量,一般每頓最好吃不超過三顆為宜。同時應搭配蔬菜,吃元宵湯圓前,先用蔬菜打底,增加飽腹感。

如果胃不好,粘性高、不宜消化的元宵湯圓,最好淺嘗一顆輒止;糖尿病患者也是,糯米升糖指數高,如果甜口餡兒的,同樣不宜多吃,而且還應該將主食的分量減少。

至於沒有人能拒絕的油炸元宵湯圓……咱先上個秤,再決定是炸著吃還是煮著吃,好嗎!

圖片by網路 | 文:一隻兔

新食范兒出品,未經授權不得轉載