陳年老白茶怎麼喝，茶性才能發揮好

與傳統的炒制、發酵工藝不同，福鼎白茶採用不炒不揉的傳統工藝，以萎凋和乾燥兩道工序為主。萎凋是品品香白茶初制工藝技術的關鍵環節，通過萎凋，使茶芽自然緩慢變化，最大程度地保留茶葉中活性酶和多酚類物質。

福鼎白茶整個加工過程採用自然萎凋乾燥，最大限度地保存其中對人體最為有用的豐富活性酶和多酚類物質。同時，福鼎白茶具有隔年保存、越陳品性越佳的特點。陳年福鼎白茶不但越陳越香，而且越陳藥理保健作用越明顯。

有了好的茶葉還要講究正確的沖泡方法。有了好茶，再用正確的沖泡方法，恰當地掌握好水溫、沖泡時間和投茶量，才能將茶本來的香氣、滋味發揮到淋漓盡致，品嘗到一杯獨具風味的福鼎白茶。而實際上，沖泡時間、投茶量、水溫都會影響茶湯滋味，其中水溫的影響最明顯。

這是為什麼呢?喝茶，喝的是茶葉浸出物，也就是溶解在水中的茶葉裡的營養物質，比如咖啡鹼、氨基酸等，這些物質的溶出速度，受溫度和沖泡時間的影響很大。

不同的茶用不同的水溫，才能沖泡出高品質的茶湯。一個原則是，偏嫩采者，水溫要低；偏成熟葉者，水溫可以高些。焙火重者，水溫要高；焙火輕者，水溫宜低。水溫高，釋出率與速度都會增高，反之則降低。

所以高水溫泡的茶，苦澀味會加強，水溫低，苦澀味就減弱。所以在泡茶過程中要多加留意，否則就是糟蹋了福鼎白茶。