一碗水，一勺油，一份涼粉，就夠啦

眾所周知，辣椒，是拌涼粉的基本材料。

這樣的辣椒，都是一個一個理出來的。辣椒頭上青色的部分需要一個一個挑揀出來，“十斤的辣椒，一個人可能理三天，”胖哥說，’“那些青色的地方，不弄掉，會影響辣椒的口味。”

右邊的就是傳說中的碓（duì）窩，小時候家裡有個小的，蘇蘇逞能幫外婆搗蒜，結果把手弄傷了。特別不容易上手，幹這個可是需要技術的

把辣椒放進碓窩裡面，經過長時間的搗動，新鮮的辣椒面。就出來了。

“每一種辣椒都需要搗嗎？”

“是啊。”

“為什麼呢，覺得不辣，多放點辣椒油不就行嗎了嗎？”

“每種辣椒辣度不一樣，並不是加多加少。”

“這麼慢，不覺得累嗎？”

“不會的，不這樣一板一眼的，我覺得對不起自己的良心。因為我始終堅信我的做事理念和做良心品牌的決心。即使賺不到什麼錢，也不會改變。”

“慢”出成果

準備好辣椒面，芝麻，花椒，就可以煎油做熟油辣子了。

這熟油辣子，可是胖哥的“獨門絕技”，

油的多少，油的溫度，都是胖哥一個人全權把握。

特級芝麻

無籽花椒

精品辣椒

過程中加入芝麻，加入花椒，還有一小碗水。熟油辣子的香味慢慢溢出，彌漫了橋亭子這條街。蘇蘇以前是不知道要加水的，在這裡也是學到了一個小竅門。

煎熟油辣子的過程

“為什麼不交給其他人做呢？看您一天也很忙很辛苦的。”

“煉油的火候特別重要，交給別人也不放心，再說，油的溫度太高，也怕傷到他們。”

“慢”出本色

無籽花椒，特級芝麻，精心挑選的辣椒，造就這刺激味蕾的味道。

煉油的不銹鋼鍋，是專門從廣州訂回來的，浸涼麵的水也是純淨水。涼粉，是純手工的豌豆涼粉，乾燥，不加水。

端上桌的這份涼粉，可以說這就是胖哥所說的良心吧。

吃著這一份重慶老媽傷心涼粉，辣入心底，微微出汗。那種辣味，三分鐘之後，就變成了唇齒間的清香。麻辣爽口，仿佛讓這顆因“快”而疲憊的心的得到了緩衝。

小小的店，大大的堅持。親力親為的美食，怎能不美味可口呢？

吃一碗傷心涼粉，忘掉昨天傷心事。

吃兩碗傷心涼粉，忘掉所有傷心事。

（實習編輯：鄧躒）