麻辣鮮香的辣子雞，你不能少了這步驟

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新疆人愛吃雞，而且都是大盤裝的雞。新疆赫赫有名的三道美食——椒麻雞、大盤雞和辣子雞。新疆的大盤雞有兩種，但完全屬於兩個“流派”。大盤雞最早誕生在上世紀80年代末的沙灣，首創者是李士林。主料有雞塊、土豆等，盤底有湯，味在湯中，主食是皮帶面；還有一種是柴窩堡“辣子雞”，也是大盤裝的。辣子雞最早出現在上世紀90年代初的達阪城柴窩堡，首創者是陳家橋。而辣子雞裡主料是雞塊、幹紅辣椒等，辣椒用的是新疆本地產的紅辣椒，長長的，幹了以後皺皺的，有名的雪蓮辣椒絲也是這種辣椒作的，柴窩堡辣子雞配花卷吃，盤底滲油，味在肉裡，越吃越香。辣子雞在新疆流行也就十幾年歷史。這兩種大盤雞，都成為新疆的流行菜大受歡迎。

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我這種炸雞塊的做法，餐廳最愛，油炸過的雞塊色澤亮麗，好看也節省時間，家裡做的為了健康，都是煸炒出來的雞塊，顏色不怎麼好看，可是很健康。這不是新疆正宗的辣子雞做法，就是我家的家常辣子雞做法，不要誤會了。

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主料；新鮮三黃雞500克

輔料；鹽花椒粒5克、薑、蔥、蒜、幹紅辣椒50克 白糖 植物油 啤酒 醬油

做法：1、把雞去掉雞頭，雞爪，雞洗淨切成小塊洗淨瀝幹水分，把雞塊用鹽拌均勻，再裹上一成薄薄的澱粉

2、把薑洗淨切片，蔥切段，蒜剝皮切片，辣椒皮用涼水泡泡

3、熱鍋涼油，燒至6成熱時倒入雞塊，中小火炸至外表發硬撈出

4、鍋裡油燒熱8成，依次放入花椒粒蔥、蒜、薑幹紅辣椒，煸出香味

5、再將煸好的雞丁倒入翻炒，繼續小火翻炒到調料入味，加啤酒、生抽和白糖，煸炒一會，煸炒到雞塊金黃色，鍋底有紅油滲出，嘗味後即可出鍋

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小貼士

1、把雞用幹澱粉拍拍，這樣炸的快，雞肉香，花椒、幹紅辣椒小火炒香，炒雞塊也應用小火

2、火候過大的話，會將辣椒和雞塊炒焦，雞塊要切的小一些 

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