芥蘭怎麼炒不會苦？只需這樣做！

蘇軾的《老饕賦》中寫道：“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響。”來形容芥藍有香蕈的鮮美味道。芥藍以肥嫩的花喜和嫩葉供食用,肉質脆嫩、清香，風味別致，營養豐富。其味甘，性辛，除有利水化痰、解毒祛風作用。

芥藍，又稱芥蘭，是我們會經常吃的家常菜，可是平時炒芥蘭菜就都會有一個煩惱：會苦。

怎麼炒芥蘭才不會苦呢？

秘訣有兩個：動物性脂肪和黑薑糖

下面為大家詳解步驟

1、準備一小碟薑糖，倒入一點溫開水溶解糖。

2、燒熱鍋，放豬油。（如果家裡沒有豬油或者其他動物油的話，可以挑半肥瘦的五花肉腹部的部分，把它切成粗條狀在鍋裡爆一下，把油爆出來，也是一樣的）

3、放薑片爆香一下之後（不用太久，有香味出來就好），放芥蘭翻炒

4、炒軟之後放一點鹽和兩大匙料酒，不要太快放糖。因為葉子吸收糖分的速度很快，太快放糖的話容易變黑。

5、等菜心都炒透之後就加糖，加兩湯匙料酒的話，薑糖汁加一湯匙，翻炒一小會，就可以出鍋了

這樣子炒出來的芥蘭，其實不會有豬油的腥味，連薑味都不會有哦，只剩下了芥蘭的清香，而且還不會澀。

一百個贊。

來源：Youtube Roger Su

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編輯|梁思韻

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