非要養花？不如種點香草，還能順便做個菜

天氣悶熱潮濕，總提不起精神？來吧，在花園、陽臺、廚房窗臺種一溜兒食用香草，簡單勞作之後，看看滿園綠植，清香寧神，與之相伴的各種食譜也會不斷冒出：九層塔臺式三杯雞、金不換炒薄殼、紫蘇炒石螺、芒果布甸加薄荷、臭草綠豆沙……立刻胃口大開。

★種植食物的靈魂

在家居園林中，食用香草跟它們在各種菜式中的身份差不多，都是點綴和配角，但不容缺失，是靈魂所在。試想一下，炒石螺沒有紫蘇葉，感覺就不地道了；三杯雞缺了九層塔，那就不是臺灣名菜了；煲綠豆沙不放臭草，那就不是媽媽的味道……家的味道、家鄉的美食，就是由那麼一點點香草、香料勾起的，離開故土、缺少了平時唾手可得的食材，心中就會有無限掛念。

如果想家，就種些香草吧，讓家的味道如影相伴。家居園藝現在也講求“綠化、美化、香化”，閒暇時，在花園、陽臺挑一個安謐的角落坐下，泡一壺充滿自然氣息的香草茶，配一兩件清淡的甜點，或獨自捧讀，或三五好友輕談，疲憊的心就會得到休憩。

★選擇品種跟胃走

目前適宜在廣東地區種植的食用香草有很多，比較傳統的有紫蘇、臭草、芫茜、九層塔（又叫羅勒）、金不換（又叫三七）、檸檬香茅等；西化一點有薄荷、迷迭香、百里香、鼠尾草、牛至、碰碰香等。

選擇種植的品種，我們可參考自己的餐飲習慣，如果是地道老廣，可以選擇傳統品種為主，如果生活比較小資，喜歡吃沙拉、煎牛排、焗羊架、閒時烘焙甜點、泡杯花茶，可選歐式香草為主。上述各種香草，有幾種的花是比較漂亮的，如迷迭香會開出精緻的藍色小花，百里香的花就像藍紫色的小星星，鼠尾草可以連片種植，其長串的紫色花朵開起來十分好看。

★拼圖、上架隨心所欲

在家居種植食用香草，形式可以很隨意，買兩個漂亮的架子、一堆可愛的小花盆，放在陽臺上、廚房窗臺邊也很養眼；如果把香草根據其形態、生長特性、花期進行有機組合，拼圖式種植，賞葉、賞花、賞景也很悅目。

值得留意的是，薄荷喜陰、耐寒、不耐熱，長勢旺盛，根會越長越長。如果跟其他植物混種會有可能妨礙它們的生長，因此種植時要有分隔。百里香儘管在背陰處也能順利生長，但在日照充足的地方長勢會更佳，葉色也會更加鮮亮。百里香的植株健壯，耐寒、耐暑。

★種植簡便，易於繁殖

上述香草的種植方法也很簡單，薄荷、碰碰香的繁殖適合扡插，幾天就能生根。迷迭香也是，找一枝粗壯的枝條，從根部上一寸位置剪下，剪去頂上一至二寸嫩葉，插入土壤澆水即可。羅勒則是把葉根部插在水裡，不要讓葉泡到水。5-10天即可生根，兩天澆水一次，水不要澆在葉上，否則容易腐爛。生根後移栽到土壤裡，過兩周就可食用，採摘時應將葉子逐一摘下，而且摘葉要趁早，否則一開花，葉子就會變硬，口感不好。

適合播種種植的香草比較多，羅勒（九層塔）在夏天長得最快，5月份開始種植最好，一個月後就能吃，採摘時打頂容易長側芽。一粒種子種一盆，出芽後半個月就能食用，種子若是播種成功，2-3天就能出芽。鼠尾草是秋天播種，一周就能長芽，兩周就能移植。廣東人熟悉的紫蘇其繁殖能力也很強，種子掉到土裡就能長出一棵新苗。

採摘或修剪時不要一次剪太多，以免刺激太大新芽長不出來死掉。在快速生長期，可施一定量的有機肥，澆水時肥分滲入根部，有助其生長發育。

Tips：香草食譜

♫薄荷

這是比較多人熟悉的香草，其品種有很多，檸檬薄荷更受歡迎。味道清涼，在飲料、甜品、蛋糕中使用較多。它能驅除魚及羊肉的腥味，是搭配水果及甜點的較佳選擇。通常使用在冷菜上，比如直接將葉片擺放在沙拉和甜點上做裝飾。如果將薄荷葉跟水一起用攪拌機打勻做飲料、做冰塊，清涼芳香，十分舒服。喜歡熱飲則可以把薄荷葉與紅茶、檸檬切片一起泡茶喝。

♫迷迭香

迷迭香產於地中海地區，名字優雅得讓人很想聞一聞。在西餐中的出鏡率與百里香一樣高，香味濃郁，甜中帶有苦，烹調時使用量不宜過大。西餐的牛排、土豆及烤製品經常會用到，它特別的味道幾乎與大部分肉類都很搭，法式煎羊排是不錯的選擇。

♫羅勒

它的品種有很多，在義大利菜中使用極頻繁、極具代表性的甜羅勒與中餐用的九層塔有所不同。後者葉脈纖維較有韌性，經得起燒煮。而義大利甜羅勒的葉子很嫩，不耐熱，常用于冷的醬汁和沙拉，用在熱菜上也多是用於擺盤。

用它製作的義大利青醬(pesto)，是義大利幾乎家家戶戶冰箱都存放的百搭醬汁，這種醬汁的成分除了羅勒，還包含橄欖油、大蒜、帕默森乾酪和一兩種堅果，製作相對簡單。用於塗抹麵包，製作沙拉和青醬義大利面等。

♫百里香

百里香又稱麝香草，它主要在法國、義大利、希臘、中東等地烹飪中廣泛使用。口感略帶一絲清苦，香氣持久，氣味溫和。常用於製作香料醋、香草牛油、醃肉，醃魚。

♫牛至

這是一種“很義大利”的香草，味道清淡。最出名應該要數義大利調料Italian Seasoning，它由等份的牛至、羅勒碎、鼠尾草組成，在湯類、醬汁中的使十分頻繁。適合做雞肉、蔬菜和番茄菜肴。

♫碰碰香

這是一種很好玩的香草，就像含羞草一樣，手一碰葉子就會發生狀況，碰碰香只要用手一摸就會散發香味，而且還會沾到手上，因此得名“碰碰香”。如果用新鮮葉子打汁加蜜生食，可以緩解喉嚨痛，煮成茶飲可緩解腸胃脹氣及感冒的症狀。

♫臭草

它是芸香科植物，有強烈的香甜氣味，具祛風、清熱、解毒功效。煲綠豆沙放臭草，味道一流。

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文|羊城晚報記者 鄧偉東

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